Из чего делают творог тофу?

Слушайте, если вы хоть раз заглядывали в отдел здорового питания или заказывали мисо-суп, то наверняка натыкались на эти странные белые кубики. Кто-то их обожает, кто-то скептически морщит нос, называя «безвкусной губкой», но равнодушных точно нет. Давайте-ка разберемся без лишней воды, из чего делают творог тофу на самом деле?

Магия бобов и ничего лишнего

Вопреки стереотипам, это не продукт химической лаборатории. Основа основ здесь — обычная соя. Да-да, те самые бобы, которые человечество выращивает уже не одну тысячу лет. Процесс, честно говоря, до боли напоминает приготовление обычного деревенского творога, только вместо коровы у нас — растение.

Сначала соевые бобы замачивают, пока они не разбухнут и не станут мягкими, как характер влюбленного подростка. Затем их перемалывают с водой, получая густую белую массу. Эту смесь варят, процеживают и вуаля — у нас в руках соевое молоко. Но пить его — это только полдела. Чтобы понять, из чего делают творог тофу в его финальном виде, нужно вспомнить про магию свертывания.

Секретный ингредиент: коагулянт

Чтобы молоко превратилось в упругий брикет, в него добавляют специальное вещество — коагулянт. Чаще всего это нигари (солевой экстракт морской воды), гипс (не пугайтесь, это пищевой сульфат кальция) или обычная лимонная кислота.

Знаете, глядя на этот процесс, невольно задумываешься: как люди до этого додумались? По легенде, какой-то китайский повар случайно уронил морскую соль в кастрюлю с соевым пюре, и — бах! — получился первый в мире тофу. Ошибка, ставшая кулинарным шедевром.

Почему стоит попробовать «растительный сыр»?

• Уйма белка, который усваивается организмом на «ура».
• Никакого холестерина (сердце скажет вам спасибо).
• Способность впитывать вкусы. Сам по себе тофу довольно пресный, но он, как чистый лист бумаги: добавьте соевый соус, чеснок или копченую паприку, и он заиграет новыми красками.

Так что, отвечая на вопрос, из чего делают творог тофу, можно смело сказать: из трудолюбия, сои и капельки химии... природной, разумеется. Это идеальный холст для кулинарных экспериментов. Если вы до сих пор обходите его стороной в супермаркете, может, пора дать этим соевым кубикам шанс? В конце концов, миллионы людей в Азии не могут ошибаться на протяжении веков. Попробуйте обжарить его до хрустящей корочки — поверьте, это того стоит!