Сегодня чистый четверг, а значит, настало время для выпечки куличей! Во мне с начала недели проснулась «хозяюшка», и я, как енот-полоскун, ношусь по дому: стираю, мою, натираю всё до блеска. Дом сияет, значит, пора переходить к любимому делу — творить тесто и красить яйца!
Изюм и цукаты уже томятся на полочке в ожидании своего звёздного часа. Магазинные куличи я не покупаю: во-первых, на нашу семью их нужно штук десять, а во-вторых, вкус у них отличается от домашних. Домашний кулич — это совсем другое дело! Это любовь, забота и натуральный состав в каждой крошке.
Каждый год я экспериментирую в поисках самого лучшего кулича. Нахожу в интернете новый рецепт и с энтузиазмом берусь за дело. Начинаю печь в четверг не просто так: это стратегический запас времени на случай, если первый блин (точнее, кулич) выйдет комом. А комья у меня знатные получаются! То резина, то плоская коврижка, то внутри сырое тесто, а снаружи угольки. Но я не сдаюсь! До воскресенья я обязательно испеку хотя бы один съедобный экземпляр!
В этом году мой выбор пал на АЛЕКСАНДРИЙСКОЕ ТЕСТО.
Дрожжи в брикетах я не нашла (видимо уже к празднику разобрали), поэтому взяла два пакетика быстродействующих. Коньяка для замачивания изюма тоже не оказалось, но у нас есть водка! Изюм не обидится.
Рецепт александрийского теста
1. Основа: В миске взбиваем яйца с сахаром до лёгкой пены.
2. Масло: Растапливаем сливочное масло и вливаем в яичную смесь.
3. Опара: В тёплом молоке разводим дрожжи с ложкой сахара. Оставляем на пару минут.
4. Союз: Соединяем молочную опару с яичной массой, перемешиваем и... забываем про неё на 8–12 часов! Тесто должно «созреть» в тепле.
5. Финал: Добавляем в опару изюм (тот самый, «подшофе»), соль и ванильный сахар. Постепенно вводим муку, муку можно уменьшить 1200гр вместо 1500, тесто должно быть мягкое ( я добавила 1500 гр, у меня куличи не сильно поднялись, так как тесто было плотное)
6. Отдых: Оставляем подходить ещё на пару часов, пару раз обминаем — и в печь!
Выпекаем средние куличи при температуре 180 градусов около 40 минут.
О результатах этого кулинарного шедевра обязательно расскажу позже.
Кстати, о яйцах. В выпечку пойдут те экземпляры, которые не прошли кастинг на инкубацию (жду, когда наберётся 70 штук элитных красавцев от моего Петручо, тогда буду закладывать их в инкубатор- для появления потомства). В ход идут либо микроскопические крошки, либо гиганты размером с кулак!
Из ингредиентов почти всё своё, так что должно получиться пальчики оближешь!
Яйца хотела покрасить модным способом — в каркаде (должно было получиться как на картинке снизу), но каркаде купить забыла. Магазин далеко, дождь льёт как из ведра... Ну что ж, достаю старые добрые магазинные красители!
P.S. Для жителей Новосибирска, Москвы: у нас кулич и Пасха — это одно и то же (выпечка). А вот в Тамбове Пасха — это творожная масса. Ещё одна семейная традиция мужа — «разговляться» тюрей.
Разговеться — это поесть простой пищи после поста.
Тюря — слово происходит от глагола «крошить». Когда я впервые услышала эти названия и увидела это блюдо, я подумала, что попала к старообрядцам))) и что меня будут угощать мешанкой для поросят. В большой миске крошат кулич, добавляют творожную пасху и варёные яйца, а потом заливают всё это холодным молоком.
Звучит дико? Но на самом деле это очень вкусно! Я распробовала и теперь готовлю это сама для своей семьи!
Делитесь в комментариях проверенными рецептами куличей! Еще обязательно готовлю творожный кулич, но пока рецепт не искала .