Хачапури по-сибирски: быстрые лепешки на сковороде... Этот рецепт меня реально выручает. Тесто мешается за пять минут, жарится каждая лепешка буквально сразу, а начинку можно лепить из того, что есть в погребе или холодильнике. Сегодня покажу два удачных варианта картофельной начинки: с луком и зеленью и с чесноком и укропом. Лепешки получаются мягкими, румяными и очень душистыми. Лучше всего есть их теплыми, макая в густую сметану.
Ингредиенты
На 6 лепешек диаметром 24 см.
Для теста:
- Кефир (теплый) — 400 мл
- Яйца — 3 шт.
- Соль — ½ ч. ложки
- Мука — 270 г
- Сода — 1 ч. ложка (без горки)
Для начинки №1 (с луком):
- Картофель — 3 средних клубня
- Репчатый лук — 1 шт.
- Укроп — небольшой пучок
- Зеленый лук — несколько перьев
- Соль, черный перец — по вкусу
Для начинки №2 (с чесноком):
- Картофель — 3 клубня
- Чеснок — 1–2 зубчика
- Укроп — по вкусу
- Соль, черный перец — по вкусу
Для жарки:
- Растительное масло — 3 ст. ложки на сковороду
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В миску разбиваем 3 яйца, добавляем половину ч. л. соли, перемешиваем венчиком, чтобы разбить структуру яйца.
Вливаем кефир комнатной температуры, если из холодильника, то подогреваю, что чаще всего я и делаю.
Отмерим 270 грамм муки, добавляем 1 ч. л. соды без горки к муке и перемешиваем.
Добавляем просеянную муку к кефиру и замешиваем тесто, тесто должно получиться чуть жиже чем на оладьи. Отставляем тесто в сторону, пока будем заниматься начинкой.
У меня сегодня два варианта картофельной начинка, первая с луком. Натрем сырой картофель 3 шт. на крупной терке и натрем 1 луковицу. Порежем зелень укропа и зеленый лук. В миску кладем картофель с луком, кладём соль, черный перец, зелень и перемешиваем.
Для второй начинки трем на крупной терке 3 клубня картофеля, порежем зелень укропа. И собираем начинку. Кладем картофель, соль, черный перец, и пропустим 1-2 зубчика чеснока через пресс. Перемешиваем начинка готова.
Тесто за это время уже начало пузыриться, ни в коем случае его не перемешиваем.
На сковороду наливаем растительное масло 3 ст. л. кладем 1-2 ст. л. картофеля и распределяем по сковороде, как картофель начнет схватываться и чуть-чуть золотиться.
Заливаем тестом примерно 4 ст. л. и распределяем, закрываем крышкой и жарим пока тесто полностью сверху не схватится.
Теперь переворачиваем, закрываем еще крышкой и жарим до готовности. Жарим обязательно на среднем огне.
Все тоже самое проделываем с остальными лепешками. Кладем начинку, заливаем тестом, переворачиваем. Снимаем с огня. Из данного количества ингредиентов у меня получается 6 лепешек диаметром 24 см.
Начинки к таким лепешкам подойдут разные, например фарш, грибы.
Получаются вкусные, мягкие, ароматные. Тесто очень вкусное. Подавать мне больше нравится в теплом виде и со сметаной. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📜 Важные советы по приготовлению
Про кефир. Чем жирнее кефир, тем нежнее получится тесто. Но подойдет и 1%. Главное — теплый.
Про соду. Не гасите ее уксусом. Кислоты из кефира достаточно, чтобы реакция прошла сама. Если перемешаете соду с мукой и сразу добавите в теплый кефир — пузырьки будут отличные.
Про начинку. Не жалейте перца и зелени. Сырой картофель без специй кажется пресным. Также можно добавить немного сливочного масла прямо в начинку — будет сочнее.
Про огонь. Держите средний. На сильном огне тесто пригорит, а картошка останется сырой. На маленьком — лепешки будут долго впитывать масло и станут жесткими.
Про крышку. Обязательно жарьте под крышкой. Это секрет мягкости. Пар внутри помогает пропечься картофелю и тесту.
🥗 С чем подавать
Мне больше всего нравится подавать эти лепешки в теплом виде со сметаной. Холодные они тоже хороши, но горячими — совсем другое дело. Сметану можно заменить на густой йогурт или домашний соус из укропа с чесноком.
❓Что еще положить внутрь
Этот способ с тестом на кефире и сырой начинкой очень гибкий. Вместо картошки попробуйте:
- Сырой фарш с луком (курица или свинина + говядина).
- Мелко нарезанные шампиньоны с луком.
- Тыкву, натертую на терке, с чесноком и орегано.
- Капусту, нашинкованную и слегка помятую с солью.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы рыбу легко и быстро очистить от чешуи, нужно обдать ее кипятком. Чешую теперь можно удалить легко, и кухня будет чистая.
✔️ Зелень намного дольше будет храниться в холодильнике. После того как промоете её и обсушите, необходимо завернуть ее в натуральную ткань предварительно слегка смоченную, затем поместить в полиэтиленовый пакет. Готово! Теперь зелень будет храниться в 2, а то и в 3 раза дольше, чем обычно.
✔️ Если Вы решили приготовить пиццу с большим количеством помидоров, перед тем как положить начинку, поставьте тесто на несколько минут в разогретую духовку 👉 оно хорошо пропечется и не будет сырым
✔️ Чтобы готовая пицца легко делилась на порционные кусочки, разделите сырую основу, сделав углубления ножом, не прорезая тесто до конца.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.