Лифляндский кулич с творогом. Рецепт из западных губерний империи
В Прибалтике и западных губерниях России в пасхальное тесто часто добавляли кисломолочные продукты. Творог и густая сметана дают лёгкую кислинку, особую влажность и плотный, но тающий во рту мякиш.
Оригинал (региональные источники):
«Куличъ лифляндскій: въ тѣсто прибавляютъ творогъ и сметану. Выходитъ онъ сочнымъ и долго не сохнетъ. Печется въ формахъ, украшается миндалёмъ.»
Как готовили тогда:
Творог протирали через сито, сметану брали густую, домашнюю. Эти ингредиенты смешивали с опарой, добавляли яйца, масло, сахар и муку. Тесто получалось чуть плотнее обычного, но после выпечки становилось удивительно сочным. Лимонная цедра оттеняла молочную основу, а выпечка в умеренно жаркой печи давала тонкую ароматную корочку.
Как сейчас:
Ингредиенты:
700 г пшеничной муки
250 г густой сметаны
150 г протёртого творога
20 г прессованных дрожжей (или 7 г сухих)
4 яйца
100 г сливочного масла
180 г сахара
½ чайной ложки соли
Цедра одного лимона
50 г миндаля для украшения
Приготовление:
Творог протереть через сито или пробить блендером до гладкости.
В тёплом молоке (если нужно, или использовать сметану как жидкость) развести дрожжи, добавить ложку сахара.
Сметану, творог, желтки, растёртые с сахаром и солью, соединить с опарой.
Добавить растопленное масло, лимонную цедру и просеянную муку. Замесить тесто.
Белки взбить в пену, аккуратно ввести в тесто.
Оставить тесто в тепле на 1 час.
Формы смазать маслом, разложить тесто, посыпать миндалём.
Дать подняться 30–40 минут.
Выпекать при 170–180°C около 40–45 минут.
Остудить, можно посыпать сахарной пудрой.
К чему и когда подавали:
Лифляндский кулич был популярен в семьях, где ценили нежную выпечку. Его подавали к утреннему чаю или как десерт после обеда. Благодаря творогу он оставался свежим дольше обычного. Часто его дарили крестникам или близким друзьям на Пасху.
Совет: Творог должен быть жирным и сухим, иначе тесто может стать слишком влажным. А лимонную цедру можно заменить на апельсиновую, если любите более цитрусовый аромат! 🧀🌿