Я не помню ни одной Пасхи в своей жизни, на которую мы бы покупали куличи. Всегда пекли их сами. На момент написания статьи, мне 31. И вот уже 13 лет я пеку пасхальные куличи по этому рецепту. Поделюсь с вами и, как обычно, зафиксирую его здесь и для себя.
Из указанного ниже количества ингредиентов получается средний кулич весом 600-620 г. Обычно я делаю двойную-тройную норму. Вы также ориентируйтесь на свои потребности.
Ингредиенты:
- Молоко - 100 мл;
- Дрожжи сухие - 3 г;
- Мука - 300 г;
- Яйцо куриное - 1 шт;
- Сахар (для теста) - 80 г;
- Масло сливочное - 50 г;
- Изюм - 25 г;
- Соль - щепотка
- Белок (для глазури) - 1 шт;
- Сахар или сахарная пудра (для глазури) - 60 г;
- Кондитерская посыпка
Приготовление
1. Промываем изюм и заливаем тёплой водой и оставляем. Так он будет более сочным и вкусным в куличе.
2. Затем приступаем к приготовлению опары. Молоко немного подогреваем. Важно, чтобы оно не было горячим, чтобы не погибли дрожжи. Добавляем к нему 1 ч. л. муки, 1 ст. л. сахара и дрожжи. Перемешиваем и оставляем на 30-60 минут. Дрожжи начнут действовать, на опаре появится "пенная шапочка".
3. К готовой опаре добавляем мягкое сливочное масло, яйцо, сахар, соль, изюм. При желании можно насыпать ванильный сахар. Перемешиваем до однородности и начинаем добавлять муку. Замешиваем тесто.
Тесто достаточно мягкое, но при этом к рукам особо не липнет. Оставляем его в тёплом месте на 30-60 минут.
4. Далее подросшее тесто раскладываем по формочкам. Заполнять нужно где-то на половину, так как куличи вырастут в размере. Я уже много лет использую силиконовые формы для куличей. Их в наборе 3 штуки разного размера. Очень удобно.
В формочке также даём тесту постоять ещё минут 20-30.
5. Выпекаем куличи в духовке при температуре 180 градусов от 20 до 40 минут (зависит от вашей духовки, размера и количества куличей). Через 15 минут уже начинайте наблюдать за готовностью, проверяйте шпажкой внутреннее состояние. При необходимости, доставайте меньшие экземпляры пораньше.
6. Дальше готовим глазурь. Сооружаем водяную баню. Постоянно помешивая, разогреваем на ней сахар с белком. Делать это нужно до тех пор, пока сахар или пудра не растворятся. Проверить можно наощупь, перетерев каплю между пальцами. Если крупинок не чувствуется - готово. Главное, постоянно мешать, чтобы белки не свернулись.
Я в качестве водяной бани использую металлическую миску и мантоварку. Очень удобно.
7. Снимаем с водяной бани и взбиваем всё миксером или блендером на максимальной скорости. Белки должны стать достаточно густыми, плотными. Такими, чтобы от венчика оставался след, который некоторое время держит форму. На воздухе глазурь подсыхает. Если не планируете использовать её сразу, переложите в пакет или накройте плёнкой в контакт.
8. Остывший кулич покрываем аккуратно глазурью при помощи силиконовой лопатки.
8. Пока глазурь не начала застывать, украшаем посыпкой.
Готово!
Рецепт нетрудный, ни разу меня не подводил. Печь куличи всегда приятно. Готовьте с вдохновлением и вы тоже получите удовольствие не только от процесса, но и от результата!
Делитесь в комментариях своей красотой, буду очень рада обратной связи.