Из какой части цикория получают порошок, служащий добавкой ...?

Знаете, гуляя по летнему лугу, мы часто натыкаемся на симпатичные нежно-голубые цветы, которые смотрят на нас буквально из каждого кювета. Это цикорий — растение, которое многие считают обычным сорняком, пока не заглянут в отдел здорового питания. И тут возникает резонный вопрос: из какой части цикория получают порошок, служащий добавкой ...? Согласитесь, глядя на тонкий стебель, сложно представить, что он может превратиться в ароматный напиток, напоминающий кофе.

Корень зла или корень блага?

На самом деле, секрет кроется вовсе не в лепестках и не в листьях, хотя их тоже иногда используют в кулинарии. Вся основная «магия» происходит под землей. Именно мощный, мясистый стержневой корень является тем самым сырьем, из которого делают знакомый нам концентрат. Если вы спросите садовода: «Из какой части цикория получают порошок, служащий добавкой ...?», он, не задумываясь, ткнет пальцем в землю.

Процесс превращения грязного корешка в изысканную добавку — та еще морока. Сначала его нужно выкопать (а сидит он крепко!), хорошенько промыть, нарезать на кусочки и высушить. Но это только полдела. Самый важный этап — обжарка. Под воздействием температуры инулин, которым так богат корень, карамелизуется, придавая продукту тот самый характерный горьковатый вкус и насыщенный коричневый цвет.

Почему это вообще едят?

Честно говоря, популярность этого порошка обусловлена не только вкусовым сходством с кофе, но и его дикой пользой. В нем нет кофеина, зато полно пребиотиков. Бывает, сидишь вечером, хочется чего-то уютного, а от кофе потом до утра глаз не сомкнешь. Вот тут-то и выручает наш «подземный гость».

Интересно, что в разные исторические эпохи люди по-разному смотрели на это растение. Когда кофейные зерна были на вес золота, люди вовсю использовали хитрость: брали корень цикория. Однако, несмотря на давнюю историю, новички все равно продолжают интересоваться: из какой части цикория получают порошок, служащий добавкой ...? Как мы уже выяснили — из корня, и только из него получается тот самый правильный суррогат.

Подводя итог, можно сказать, что цикорий — это отличный пример того, как скромное растение может скрывать в себе огромный потенциал. Главное — знать, куда смотреть. В данном случае, смотреть нужно вглубь, в самую суть, то есть в корневище. Так что в следующий раз, заваривая себе чашечку этого напитка, вспомните о том долгом пути, который проделал обычный корень, чтобы стать частью вашего завтрака. Это ли не чудо природы?