Всем привет!
В Болгарии козунак можно купить в любое время года, но он считается пасхальной выпечкой.
Делюсь с вами рецептом. Если вы ищите волокнистый мякиш, вам сюда!)
Тесто:
350гр муки высшего сорта,
120мл теплого молока,
18гр прессованных дрожжей (или 6гр сухих),
90гр сахара,
10гр ванильного сахара,
2 яйца,
40гр сливочного масла,
30гр растительного масла,
цедра 1/2 лимона,
цедра 1/2 апельсина.
Для начинки изюм, цукаты, орехи, 1/2 яйца для смазывания верха.
Рецепт получается всегда! Секрет в долгом вымешивании!!!
Для начала замесите опару из молока, сахара, дрожжей и половины муки.
Взбейте яйца, в них вылейте опару и всыпьте оставшуюся муку. Я замешивала на этом этапе тесто в планетарном миксере 5 минут. После этого добавьте мягкое масло. Сначала тесто размажется по стенкам чаши, но постепенно соберется на крюк. Мне потребовалось 10 минут на 3 скорости из 7.
Добавляем растительное масло и продолжаем замес. Еще 5 минут. Тесто выглядит вот так. Оно мягкое и совсем не липнет к рукам.
По классическому рецепту на этом этапе тесто нужно выбить об стол
100раз. Но мне лень это делать, я добавляю еще 5 минут на дополнительное
вымешивание.
Собираем тесто в шар и оставляем на подъем.
Примерно через час тесто у меня хорошо поднялось. Больше я его не
вымешиваю и не обминаю. Достаю из чаши и принимаюсь за формовку
козунака.
Тесто делится на 3 части. Каждая часть раскатывается в длинный пласт. На этот
пласт выкладывается любая сладкая начинка. У меня были только цукаты.
Каждый пласт сворачивается рулетом вдоль.
И затем сплетается коса. Можно свернуть косу в венок и уложить в форму. Но мне захотелось оставить просто так.
Перекладываем козунак или в форму, или на противень и оставляем на
расстойку. Когда тесто поднялось, смазываем его яйцом и посыпаем
миндальными лепестками.
Выпекается быстро! Не оставляйте тесто без присмотра: сгорит!
Вот так выглядит свежий мякиш.
Это очень вкусно! А если использовать планетарный миксер, то и очень
быстро! Это тесто не нужно выдерживать сутки в холодильнике, не нужно
вокругнего "плясать" вымешивая каждые полчаса. От начала до конца уйдет
не более 3 часов.
Не забудьте отписаться, как у вас получилось!