Сколько стоит кафе при продаже?

Цена кафе на рынке — от 1 до 2,5 годовых чистых прибылей. В абсолютных числах: от 800 тысяч рублей за дарк-китчен до 15–20 млн за раскрученное заведение с алкогольной лицензией в центре города.

Мультипликатор зависит от формата. Дарк-китчен без посадочных мест оценивается скромнее — покупатель платит за поток заказов и отлаженную кухню. Классическое кафе с посадкой на 30–60 мест, хорошей локацией и стабильной выручкой стоит дороже, потому что покупатель получает не только денежный поток, но и готовое помещение с ремонтом, оборудованием и бренд, который знают в районе.

Вот как выглядят мультипликаторы по форматам:

• Дарк-китчен — 0,7–1,2x годовой прибыли (окупаемость 8–14 месяцев)
• Кофейня / мини-кафе — 1–1,5x годовой прибыли (окупаемость 12–18 месяцев)
• Кафе с полноценной кухней — 1,2–2x годовой прибыли (окупаемость 14–24 месяца)
• Кафе-бар с алкогольной лицензией — 1,5–2,5x годовой прибыли (окупаемость 18–30 месяцев)

Алкогольная лицензия добавляет 15–25% к цене: получить её сложно, стоит от 300 тысяч рублей, а средний чек с алкоголем вырастает на 40–60%.

Дарк-китчен: почему это самый ликвидный формат?

Дарк-китчен продаётся быстрее всего — в среднем за 2–4 месяца. Причина простая: низкий порог входа, прозрачная экономика и минимальная зависимость от локации.

Мы продавали дарк-китчен в Петербурге за 1,3 млн рублей. Формат — только доставка, посадочных мест нет. Чистая прибыль 150–200 тысяч рублей в месяц, окупаемость менее 12 месяцев.

Структура расходов реального проекта: аренда кухни 40 000 руб, коммунальные 10 000 руб, ФОТ 110 000 руб (повар + админ-курьер), бухгалтер 10 000 руб, налоги (патент) 5 000 руб. Итого — около 175 000 рублей. При выручке 400–500 тысяч и food cost 30–35% остаётся 150–200 тысяч чистой прибыли.

Что влияет на цену кафе?

Четыре фактора определяют 80% стоимости: стабильность выручки, аренда, оборудование и зависимость от собственника.

Стабильность выручки. Покупатель смотрит на 12–24 месяца. Сезонность в общепите — 15–25%.

Аренда. Договор на 1–3 года с пролонгацией — норма. Если аренда заканчивается через 4 месяца — кафе стоит значительно дешевле.

Оборудование. Профессиональная кухня — 1,5–4 млн рублей. Если оборудованию 7+ лет — покупатель вычтет стоимость обновления.

Зависимость от собственника. Если владелец стоит на кухне, сам закупает и ведёт Instagram — это рабочее место, не бизнес. Кафе с управляющим стоит на 20–40% дороже.

Как подготовить кафе к продаже?

Подготовка занимает 1–3 месяца и добавляет 15–30% к цене.

• Оцифруйте финансы. Управленческая отчётность за 12–24 месяца.
• Закрепите аренду. Минимум 3 года с индексацией не более 5–7%.
• Систематизируйте процессы. Технологические карты, передача операционки управляющему.
• Инвентаризация. Список оборудования с годом и состоянием.
• Документы. Аренда, санитарные, пожарные, трудовые, лицензия на алкоголь, бухотчётность.

Кто покупает кафе?

Три типа покупателей: начинающие предприниматели, владельцы сетей и инвесторы.

Начинающие. Бюджет 1–5 млн, ищут «под ключ» с отработанной моделью.

Владельцы сетей. Покупают для масштабирования, нужна локация и лицензии. Стратегические покупатели.

Инвесторы. Окупаемость до 18 месяцев, пассивность управления. Дарк-китчен и кофейни идеальны.

Через Avito приходит 80% «туристов». Серьёзных покупателей с бюджетом мы находим через B2B-аутрич.

Главные риски для покупателя

• Зависимость от шеф-повара — если рецепты в голове одного человека, его уход обнуляет бизнес.
• Санитарные риски — Роспотребнадзор может закрыть на 7–90 дней. Штрафы 20–300 тыс ₽.
• Food cost выше 35% — проблемы с закупками или ценообразованием.
• Сезонность — летом без веранды падение 15–25%.
• Рейтинг на агрегаторах — для дарк-китчен критичен. Ниже 4,5 — поток падает на 30–50%.

Каждый незакрытый риск — это минус 10–15% от цены. Три незакрытых — покупатель уходит.

Как мы продаём кафе через B2B-аутрич

Мы не размещаем объявления и не ждём звонков. Находим покупателя через прямой выход на целевую аудиторию.

• Оценка и упаковка — 5–7 дней.
• Формирование базы — 200–500 контактов.
• Аутрич — 500–2 000 касаний. Конверсия в интерес 3–7%, в показ 1–2%, в сделку 0,5–1%.
• Переговоры и сделка — 2–5 месяцев от старта.

Итоги

Кафе — ликвидный актив при правильной подготовке. Дарк-китчен продаётся за 2–4 месяца при цене 1–3 млн. Классическое кафе — за 3–6 месяцев при цене 3–15 млн.

Ключевые факторы: стабильная выручка, долгая аренда, независимость от собственника, прозрачная отчётность.

Открой статью полную

Оцени стоимость своего бизнеса бесплатно