Магазинные куличи поражают своей ценой и отсутствием вкуса.
Решила в этом году побаловать своих домашних настоящим куличом.
Нашла в "закромах" старую тетрадь с рецептами от бабушки и решила поделиться с вами.
Вкус домашнего кулича не сравнить с вкусом магазинного. Ради этого стоит повозиться.
Из указанных в рецепте продуктов получается один большой кулич, один средней величины и один маленький, или несколько маленьких, в зависимости от размера формы.
Ингредиенты:
семь яиц
1 кг муки
60 г прессованных дрожжей
два стакана молока
полтора стакана сахара
полстакана изюма
300 г сливочного масла
три четверти чайной ложки соли
одна столовая ложка водки (ликёр, коньяк, ром)
Приготовление
Изюм тщательно промыть и высушить.
Развести дрожжи в тёплом молоке, добавив одну чайную ложку сахара. Дать им немного подойти, добавить половину муки, размешать и, накрыв посуду с тестом полотенцем, поставить в тёплое место.
Растереть шесть желтков с сахаром, добавить коньяк.
Взбить семь белков.
Когда опара поднимется в два раза, осадить её, смешать с желтками, растёртыми с сахаром, добавить размягченное масло, остальную муку и взбитые семь белков. Всё смешать, накрыть посуду с тестом полотенцем и поставить в тёплое место. Когда тесто поднимется вдвое, опустить его рукой, опять закрыть и поставить в тёплое место.
После того, как тесто опять поднимется вдвое, добавить мытый и высушенный изюм.
Выпекание
На дно формы положить промасленную бумагу бока формы обсыпать обмазать маслом и посыпать мукой.
Положить тесто в форму заполнив её на 1/3 (воздушный кулич), или на 1/2 (более тяжёлые кулич), и поставить в тёплое место. Через час или раньше, если тесто поднимется более чем на три четверти формы, помазать верх желтком и осторожно поставить в тёплую духовку.
Печь на слабом огне 50-60 минут. Первые 20 минут духовку не открывать, иначе тесто осядет. Если верх кулича сильно зарумянится раньше, чем кулич готов, положить на него лист мокрой бумаги.
Для проверки готовности кулича надо иметь деревянную тонкую палочку длиной 20-25 см. При определении готовности проткните кулич палочкой. Если вынутая из кулича палочка сухая, значит кулич готов, если тесто на ней налипло, дайте ему до печься.
Если у вас нет формы для кулича используйте алюминиевые кастрюли любой величины, но желательно поуже и повыше. Можно сделать форму из нескольких слоев фольги.
Готовый кулич вынуть из духовки и положить в форме на бок на 8-10 часов. Пока кулич горячий, форму несколько раз повернуть.
Классический белковый рецепт глазури для кулича
один яичный белок
200–250 г сахарной пудры
1/2 чайной ложки лимонного сока.
Белок с соком слегка взбить до легкой пены, затем частями подсыпать пудру и продолжать взбивать до тех пор, пока не получится гладкая, густая масса, которая медленно стекает с венчика.
Такая глазурь дает белый, глянцевый слой, который хорошо держится на куличе и не трескается после высыхания.
Сегодня, в чистый четверг, наступило время для выпекания куличей и покраски яиц.
Желаю всем удачной выпечки и отличного настроения!