Шапочка для кулича из белковой глазури, творога или йогурта намного полезнее обычного варианта из сахара или посыпки. О том, как правильно приготовить праздничное угощение и выбрать для него «шапочку», РБК Life объяснила врач-гастроэнтеролог Красногорской клинической Юлия Сластен.
«Классическая глазурь — почти чистый сахар, который быстро повышает уровень глюкозы в крови. Но есть более интересные варианты: белковая глазурь с меньшим количеством сахара или, например, творожная основа — она добавляет белок и делает десерт чуть более сбалансированным», — сказала Сластен.
В белковую глазурь также можно добавить немного лимонного сока или цитрусового пюре — так она будет не только лучше держаться на куличе, но и приобретет легкий мерцающий оттенок, почти как перламутр, отметила специалист.
Еще один вариант — покрыть кулич шапочкой из творога или йогурта с добавлением меда или стевии. Такую глазурь также можно украсить фруктами, ягодами.
«Не менее полезным вариантом станет фруктовая глазурь. Для этого измельчите ягоды в блендере до состояния пюре. Можно добавить немного желатина для загустения. Такая глазурь будет богата витаминами и антиоксидантами. Или попробуйте покрыть кулич шоколадом, но для этого лучше выбрать варианты с высоким содержанием какао от 70%. Темный шоколад содержит антиоксиданты и меньше сахара, чем молочный», — добавила специалист.
Врач-гастроэнтеролог не рекомендует украшать кулич растопленным маршмеллоу. Такая «шапочка» дает красивую тягучую текстуру, но это еще более быстрые углеводы, чем обычная глазурь, с более высокой гликемической нагрузкой.
Помимо этого, при нагревании шапочка из маршмеллоу становится липкой и может быстрее впитывать влагу и микрофлору из окружающей среды.
Гликемический индекс — это показатель, по которому оценивается скорость попадания глюкозы в кровь. Чем выше этот показатель, тем быстрее глюкоза попадает в кровь и тем более резким будет скачок ее уровня.