Спросите любого человека на улице: попробовал бы он блюдо, после которого можно «встретиться с праотцами»? Уверены, что абсолютное большинство респондентов выдаст однозначный ответ из трёх букв: «Нет!»
Но, как оказалось, в мире полно желающих рискнуть. В некоторых странах употребляют лакомства, которые можно сравнить с револьвером в игре «русская рулетка». И сегодня мы собрали самые яркие примеры кулинарного безумия — от червивого сыра до мышиного вина.
Сардиния: сыр с живыми червями
В итальянской Сардинии местные жители иногда употребляют сорт сыра «Кассу Марцу». Главная особенность — наличие живых личинок насекомых. Для приготовления берут другой сорт — «Пекорино Сардо» — и выдерживают его дольше обычного, доводя до состояния гниения. Процесс разложения ускоряют личинки сырной мухи: сыр становится мягким, жиры распадаются.
Выглядит это так. Личинки — небольшие червячки (около 8 мм). Если их потревожить, они способны прыгнуть на обидчика на расстояние до 15 сантиметров. Поэтому повара рекомендуют во время еды прикрывать глаза рукой. Личинки можно удалить, но многие итальянцы предпочитают не снижать «протеиновую ценность» и заглатывают сыр вместе с червями.
Но это ещё не всё. Личинки могут не погибнуть в желудке. При пониженной кислотности желудочного сока они способны выжить и поселиться там. Результат: червячок пытается буравить стенки кишечника, а человека тошнит, рвёт, болит живот, наблюдается диарея с кровью.
Итальянское правительство запретило продажу этого сыра. Но местные умельцы-гурманы торгуют им из-под полы. И удовольствие не из дешёвых: «Кассу Марцу» стоит в три раза дороже обычного «Пекорино Сардо».
Япония: фугу — смертельный суп
Японцы пошли ещё дальше. Их блюдо «привет камикадзе» — фугу из рыбы-ежа — известно всему миру. Токсины, содержащиеся во внутренностях этой рыбы, способны вызвать летальный исход при одном лишь соприкосновении. Яд тетродотоксин — один из самых опасных природных ядов.
Но японские повара-самураи не боятся. В процессе приготовления яд нейтрализуется, рыбу подают жареной или варят из неё суп. Цена ошибки — смерть. Тем не менее желающих рискнуть хватает. Рыба-ёж с виду милый пузырёк, а на деле — опаснейшее создание.
Абсент: зелёная фея с психозом
Из напитков пальму первенства уже не один век держит полынная настойка «Абсент». Считается, что Винсент Ван Гог отрезал себе ухо именно в состоянии абсентового опьянения. Напиток вызывает галлюцинации и вводит нормальных людей в состояние психоза. Всему виной — туйон, ещё один природный токсин. Доза должна быть соблюдена строжайшим образом. Иначе…
Сегодня в мире производство абсента запрещено везде, кроме Голландии и Чехии. Когда мы были в Чехии, купили небольшую бутылочку — для коллекции. До сих пор стоит в домашнем баре. Процедура употребления этого напитка тоже оригинальна: ликёр наливают в бокал, на ложку кладут кусочек сахара, слегка политый абсентом, поджигают — сахар плавится и стекает в бокал. В этот момент крайне опасный напиток рекомендуют заглатывать. До чего приятный изумрудный цвет, а ведь форма обманчива.
Филиппины: утиный аборт
Есть блюда менее опасные, но от этого не менее экстравагантные. На Филиппинах популярно «Балут». Внешне — обыкновенное варёное утиное яйцо. Но внутри уже сформировался плод с оперением, хрящами и клювом. Честно, очень жаль утёнка.
Швеция: тухлая селёдка как национальная гордость
А вот высокоразвитые шведы оказались большими любителями тухлой селёдки. Их национальный кулинарный специалитет — Surströmming (Сюрстрёмминг). Консервированная забродившая балтийская сельдь. Рыбу отлавливают весной, на пару месяцев оставляют в больших бочках, затем перекладывают в банки, где она догнивает ещё несколько месяцев. В супермаркетах банки часто лежат вздувшимися — газообразование при брожении никто не отменял.
Особенно осторожным надо быть при открывании. Людям с чувствительным обонянием лучше не приближаться. Традиционно эту «вкусную» рыбку подают с хрустящими хлебцами и варёным картофелем. С виду на тарелке не так уж ужасно, но запах…
Кофе из желудка грызуна
Любители кофе наверняка слышали об элитном сорте «Копи Лювак». Он не опасен, но специфичен. Напиток делают из кофейных зёрен, которые до этого были съедены, переварены и естественным путём выведены из кишечника небольшого грызуна по имени Лювак. Зверёк очень любит кофейные зёрна, но крайне привередлив: выбирает только самые спелые и ароматные. В силу «жадности» съедает больше, чем способен переварить. Непереваренные зёрна выходят наружу, но уже прошедшие ферментативную обработку.
Вкус такого кофе меняется: появляется карамельный оттенок и шоколадный аромат. Если кто-то предложит отведать — не отказывайтесь. Другого шанса может не представиться: Люваки способны производить всего около 200 кг такого кофе в год. А зверёк, кстати, милый.
Таиланд: обезьяньи мозги без санитарии
Конечно, больше всего необычного можно встретить в Азии и Африке. Популярный в Таиланде деликатес «Обезьяньи мозги» не столько экзотичен, сколько опасен. Нет никакой гарантии, что бедная обезьянка прошла санитарный контроль, курс лечения и прививок. Кушая такое сырое лакомство, можно заразиться коровьим бешенством, а потом стать слабоумным или вовсе умереть. Не правда ли, ужасно?
Намибия: лягушка-бык с риском для почек
В Намибии местные жители с удовольствием употребляют мясо лягушки-быка. Крупная лягушка, мясистые лапки… Но она очень ядовита. Однако «народный глаз» приметил: токсичность снижается после брачного периода и «третьего дождя». Если не угадать с периодом — почечная недостаточность гурману обеспечена.
Тысячелетние яйца: страшно, но безопасно
А вот «Тысячелетние яйца» вполне безопасны. Это острая маринованная закуска. Правда, сложно сказать, почему их назвали тысячелетними, когда им всего три месяца. Берут утиные яйца, солят их и кладут в золу на сто дней. С виду страшноватые, но, говорят, на вкус ничего. Чем-то напоминают копчёные яйца из наших магазинов.
Китай и Корея: вино из мышат
И наконец, самый экзотический азиатский алкогольный напиток — «Вино из мышат». Употребляют его в лечебных (и не только) целях в Корее и Китае. Правда, пишут, что если мышек неправильно обработать, можно подцепить серьёзную кишечную инфекцию. Какая должна быть голодуха, чтобы люди начали это пить?
Вместо заключения: а что у нас?
Как хорошо, что в нашей кулинарной традиции не принято экспериментировать над своим организмом. Наши блюда — простые, сытные и очень вкусные. Хотя и в нашей кухне скрыты немалые опасности. Любой белорус играет в настоящую «русскую рулетку», когда покупает беляш на рынке или вокзале. Шутка, конечно. Но доля правды в ней есть.
А теперь — о том, как не рисковать и не забывать своё
Пока итальянцы едят червивый сыр, японцы рискуют жизнью ради фугу, а шведы открывают вздутые банки с тухлой селёдкой, у нас есть свои блюда. Без личинок, без ядов, без риска для жизни. Верашчака, драники, холодные свекольники, закисной хлеб, кулага, налисники, мачанка — всё это безопасно, сытно и очень вкусно.
Но есть одна проблема. Мы рискуем потерять свои рецепты. Не отравиться, а забыть. И это, пожалуй, единственная «русская рулетка», в которую мы играем по-настоящему.
Проект «QR-гид. Гатуем разам!» — это попытка остановить это забывание. На сайте собраны аутентичные рецепты из Гродно, Могилёва, Бреста, Витебска, Гомеля и Минской области. Те самые блюда, которые наши предки ели без всякого страха. И которые мы тоже можем готовить — без червей, без токсинов, без риска для здоровья.
Как это работает? Выбираете регион — получаете рецепт. С пропорциями, пояснениями, секретами. А QR-коды на местных продуктах или сувенирах ведут прямо к инструкции. Отсканировали — и пошли на кухню.
В мире едят червивый сыр и рискуют жизнью ради супа из ядовитой рыбы. А мы можем есть свою мачанку и запивать её крамбамбулей. И никакой «русской рулетки». Только удовольствие. «Гатуем разам!» — это приглашение к безопасному и вкусному столу. Заходите, выбирайте рецепт и готовьте без страха. Потому что рисковать здоровьем — не наша традиция. А вот готовить вкусно — наша.