Доброго времени суток всем недремлющим)
Ситуация такая, что берешь рецепт гуру и прям чудишь по содержанию своего хо)) Кстати, иногда получается даже очень ничего.
Цель не переплюнуть, а сварганить что-то путнее из того, что под рукой.
В общем увидела рецепт у нашего всепризнанного шефа. И все совпало. И ингредиенты есть, и продукт любимый, и еще есть то, что нужно реализовать, дабы освободить полки ХО.
Кстати, сам рецепт чем-то напоминает рецепт томленого хека, но все же вкусовые качества совершенно разные. Не сказать, что какой-то вкуснее. Просто каждый хорош по своему.
В общем Поехали! а комментарии на остановках!
Ингредиенты:
С нового года есть замороженные хвосты, плавники, хребты, головы. К Новому году покупала муксун, стерлядь, и что-то из красной. Не помню, нерка или кижуч, возможно кета. Семга точно была зубастой. Не по карману.
Также недавно готовила лапшу с креветками. Панцири и головы креветок заморозила.
В общем в ход пустила все для приготовления бульона, дабы не мешалось в холодильнике. Тем более скоро уже лето. Хранить лучше в морозилке готовый бульон, чем кучу ингредиентов для него.
- Сначала головы и панцири креветок промыла, обсушила, обжарила на сковороде. (Планировала том ям, но был в меню не так давно, поэтому согрешила, и кинула в общий рыбный бульон)
- Затем закинула остальные рыбопродукты. Ну и конечно хребты и плавники от окуней. Из голов удалила жабры.
- Залила холодной водой, довела до кипения, сняла пенку.
- Далее огонь уменьшила до ниже среднего, добавила одну луковицу, одну морковь, перец черный и перец душистый, лавровый лист и соль по вкусу.
- Варила около 20 минут, выключила и оставила остывать.
- Готовый бульон процедила через марлю и поделила на пару частей. Одну отправила в заморозку, вторую для приготовления окуней.
- Головы отдала любителям сего деликатеса, ну остальное пушистикам.
Ингредиенты:
Лук репчатый 2 шт
Чеснок 4 зубчика
Томаты свежие 2 шт (у меня из заморозки)
Перец маринованный острый либо соленый, у меня цицак - по вкусу
Паста томатная 2 ч/л
Зира 1/2 ч/л
Кориандр 1/2 ч/л
Соль по вкусу
Сахар по вкусу
Черный молотый перец 1/2 ч/л
Окунь морской 3 шт
Терпуг 2 шт
При покупке терпуга лучше у продавца уточнить размеры, так как эта рыбка бывает весьма непредсказуемой в этой характеристике.
Бульон 0,5 л
Масло для жарки креветок и овощей
Так как бульон готовился с добавлением креветок, то цвет у него немного розовый.
Вообще заметила некоторую трудность в приготовлении прозрачного рыбного бульона, когда готовишь его из рыбного компота.
Этапы приготовления:
- Измельчаем мелким кубиком лук, чеснок, перец.
- Томаты нарезаем кубиком.
- Рыбу разделываем на филе, затем на порционные кусочки.
- Лук пассируем на растительном масле до прозрачности.
- Добавляем чеснок, прогреваем минуту.
- Добавляем томаты. Тушим на среднем огне до выпаривании жидкости. У меня жидкости много, так как томаты из морозилки.
- С томатами сразу или почти сразу добавляем зиру, растертую между пальцев.
- Пока наши томаты тушатся, рыбу чуть присаливаем, перчим, смазываем растительным маслом, и оставляем мариноваться.
- Когда лишняя влага из соуса ушла, добавляем томатную пасту, прогреваем пару минуту.
- Когда паста прогрелась, можно добавлять наш бульон. Ну и кориандр, который можно заменить на орегано.
- Количество бульона можно сократить. Но здесь стоит учитывать количество рыбы, которое вы будете в него погружать. А также, на сколько вы любите помакать хлебушком в соус.
- Ну и на небольшом огне доводим соус до нужной плотности. Затем пробуем на соль сахар. По необходимости добавляем.
- В это время на разогретой сковороде гриль на сильном огне обжариваем наши порционные кусочки рыбки по минуте с каждой стороны, либо даже секунд по 30.
- Обжаривать начинаем со стороны кожи. Морской окунь сразу спинку выгибает. Терпуг форму держит.
- Погружаем наши кусочки в горячий соус. Прогреваем пару минут. Выключаем и даем настояться. В принципе маленькие кусочки рыбки практически уже готовы.
Приятного аппетита!
Соус просто сногсшибательный.
Из морского окуня и терпуга моим фаворитом стал конечно окунь морской. Хотя хотела в одном рецепте затестить и обычный окунь. Но его в магазине не оказалось.
В общем смело рекомендую.
И да, бульон можно заменить водой!
Хотя в такой вот именно вариации рецепт легко поспорит с блюдами Гордона Рамзи и хашем)
Ставьте лайки!
Пишите комментарии!
Подписывайтесь на канал!
Ну а следующие 2 рецепта снова будут по дяде Лазерсону. Это такой маленький забег вперед. Одним из них я смело пользуюсь уже около 10 лет. И считаю его своим родным) Могла бы про него соврать чего-нибудь, но реально, такое только в его творчество нашла...
На сим с вами прощаюсь!
P.S. Казан самое такое оптимальное решение для приготовления этого блюда. Кастрюли не то, а большой сковороды нужного объема не оказалось.