Только такой вариант признается в нашей семье... Речь пойдет о молочном супе. Но не о том, где плавают разваренные магазинные макароны, а о совсем другом варианте.
Многие отказываются варить молочный суп из-за того, что вермишель в нем через час превращается в кашу. У этого рецепта такой проблемы нет. Его готовили еще моя бабушка и мама. Теперь готовлю я. Способ простой, а результат получается сытным и необычным за счет одного приема — обжарки муки. Покажу, как приготовить «затирку» и сварить на ее основе отличный суп на завтрак или ужин.
Рецепт:
ингредиенты на кастрюлю 1,5 литра
Для жидкой основы:
- Молоко — 750 мл
- Вода — 750 мл
- Соль — половина чайной ложки
Для затирки:
- Яйцо — 1 штука
- Мука пшеничная — 100 граммов (это примерно 4 столовые ложки с горкой)
- Вода — 2-3 столовые ложки
- Соль — треть чайной ложки
Также понадобится сливочное масло для подачи. Сахар добавляйте по желанию — я его не кладу, так как не все в семье любят сладкие супы.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
И так приступаем. В сухую сковороду кладем 100 грамм муки и жарим до легкого изменения цвета. Не нужно зажаривать муку до темного цвета, нужно дождаться лишь момента, когда мука только начнет золотится с низу, сразу снимаем с огня.
В миску разбиваем 1 яйцо, добавляем щепотку соли и перемешиваем. Теперь всыпаем всю муку и перетираем массу вилкой, должна получится вот такая крошка, Теперь нужно добавить воду 2 ст. л. л. И продолжаем перетирать, чтобы образовались крошки по крупнее. Если потребуется можно добавить еще воды.
В кастрюлю наливаем молоко и добавляем воду. Я всегда наливаю в пропорции 1 к 1, объём жидкости 1,5 литра, подсаливаем и доводим до кипения. Если любите молочный суп с сахаром, можно добавить немного сахара. Я не добавляю, так как не все любят сладкий.
Теперь как молоко закипело добавляем затирку и варим до готовности минут 7-10. Добавляем сливочное масло по вкусу и дадим супчику настояться минут 5-10. Теперь можно разливать по тарелочкам и подавать к столу.
Вкусно, сытно. Благодаря тому, что мука поджаривается суп приобретает необычный вкус. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
📝 Полезные советы по приготовлению
Как хранить затирку. Вы можете сделать крошку впрок. Высыпьте ее на противень тонким слоем, подсушите в духовке при 100 градусах около часа. Храните в закрытой банке при комнатной температуре. Такой полуфабрикат сварится за 10 минут в любой момент.
Как регулировать густоту. Если любите жидкий суп — добавляйте затирку поменьше. Если нужен густой, похожий на суп-пюре — положите всю порцию. Варка 7 минут даст мягкую затирку, а 10 минут — более плотную.
Что делать, если молоко убегает. В этом рецепте добавлена вода, поэтому риск снижен. Но на всякий случай положите на дно кастрюли перевернутое блюдце — оно создаст турбулентность, и молоко не поднимется.
Подача. Посыпьте готовый суп свежей зеленью — укропом или петрушкой. С зеленью молочные блюда раскрываются интереснее.
🔍Как разнообразить рецепт, не нарушая традицию
Хотите тот же «бабушкин» вкус, но с новым оттенком? Попробуйте:
- Добавить в затирку вместо воды 1 столовую ложку растопленного сливочного масла — крошка станет нежнее.
- Всыпать на кончике ножа молотую куркуму — затирка приобретёт красивый жёлтый цвет, похожий на домашнюю лапшу.
- После варки положить в суп щепотку мускатного ореха — он идеально сочетается с молоком.
❓ Сахар или соль? Как определить «свой» вариант
В оригинальном рецепте соль есть и в основе, и в затирке. Это несладкий суп. Его можно подавать с гренками из чёрного хлеба, посыпать зеленью. Но многие любят сладкий молочный суп. Если хотите сладкий — уберите соль из основы (оставьте только в затирке для структуры) и добавьте сахар по вкусу: 1-2 столовые ложки на 1,5 литра. Сверху — кусочек сливочного масла и щепотка корицы.
🧐 Заготовка на месяц: как я делаю затирку впрок
Я часто готовлю тройную порцию затирки. Растираю яйцо с мукой, сушу в духовке при 90 градусах с приоткрытой дверцей 2 часа. Храню в стеклянной банке. Утром достаточно вскипятить молоко с водой и бросить сухую затирку — варится 7 минут, как и свежая. Экономит время, особенно когда дети просят суп на завтрак.
💧 Почему вода добавляется в молоко 1:1?
Чистое молоко при кипении даёт плотную пенку, легко убегает и придаёт супу слишком насыщенный, «тяжёлый» вкус. Разбавление водой наполовину решает все проблемы:
- суп не убегает (проверено);
- он легче усваивается;
- вкус молока остаётся, но без приторности.
Бабушки это знали интуитивно. Современная наука подтверждает: добавление воды снижает поверхностное натяжение молока, и пузыри пены лопаются быстрее.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы повидло при варке не пригорело, нужно в чугунную сковороду насыпать слой соли, примерно 2-3 см, поставить на соль кастрюлю с повидлом, дать закипеть, затем убавить огонь до минимума, и всё, можно не переживать, повидло не пригорит. Не забывайте иногда помешивать!!!
✔️ Чтобы быстро и аккуратно извлечь из формы торт без выпечки, который стоял в холодильнике, пройдите горячим феном по кругу съёмной формы, форма легко отстанет от краёв, к тому же, тортик останется целым и невредимым.
✔️ Если разделочная доска "ерзает" по столу, подложите под неё силиконовый коврик или влажную салфетку, вот и всё, теперь доска хорошо зафиксирована и не сдвинется с места.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.