Новость опубликована на Знатоки - Ваши свежие Новости и Лайфхаки Перед тем как бросить картошку в масло, прогрейте её в микроволновке две минуты. Всё. Жирность готового фри упадёт почти вдвое. Звучит как кухонный лайфхак из TikTok, но за этим стоит реальное исследование. Группа пищевых технологов из Неаполитанского университета имени Фридриха II опубликовала в 2025 году работу в журнале Food Chemistry, где описала механику процесса. Руководитель группы, профессор Паола Виттаглионе, объясняла логику так: «Когда вы кладёте сырой картофель в горячее масло, вода внутри клеток начинает испаряться — и масло занимает её место. Если предварительно прогреть ломтики в микроволновке, часть воды испаряется заранее, а крахмал на поверхности клейстеризуется и образует барьер. Масло просто не может проникнуть так глубоко». Цифры впечатляют. В эксперименте картошка после двух минут в микроволновке при обжарке впитала на 35–40% меньше масла, чем контрольная группа. При этом текстура — хруст снаружи, мя
Учёные нашли способ сделать картошку фри на 40% менее жирной — нужна только микроволновка
8 апреля8 апр
1 мин