Рассказывает Татьяна Юрьевна Брежнева, главный детский диетолог Москвы, заведующий отделом лечебного питания, врач-диетолог ДГКБ им. З.А. Башляевой.
Белки являются строительным материалом для организма, пластическим материалом для построения новых клеток и тканей. Недостаток белка приводит к задержке роста и развития, снижению массы тела и сопротивляемости организма при инфекционных заболеваниях, вредных факторов окружающей среды. Ценность белка определяет набор имеющихся в нем аминокислот.
Наиболее высокой биологической ценностью обладают белки животного происхождения, в которых содержится полный спектр незаменимых аминокислот. Незаменимые аминокислоты не синтезируются в организме, они поступают только с пищей. Эти аминокислоты присутствуют в продуктах животного происхождения – мясе, рыбе, яйцах, молоке и молочных продуктах. Данные продукты и блюда из них должны быть ежедневно в рационе детей, т.к. они являются источниками полноценного белка. В продуктах, где присутствует растительный белок: крупах, хлебе, бобовых, орехах содержатся также аминокислоты, но не в полном наборе и в ином соотношении.
Белки животного происхождения усваиваются в организме на 93-96 %, растительные белки – 60-80%.