Кулич без дрожжей: слегка влажный внутри, насыщенный, напоминает штоллен (под форму 15×8,5 см)
Один раз попробовав штоллен, мы отказались от классических куличей — это чаще всего сухой компромисс.
Этот вариант — совсем другая история: много масла, много начинки, плотный, сочный мякиш.
И без дрожжей — только разрыхлитель.
Что получится
— вес готового кулича: ~850–900 г
— текстура: влажная, плотная, мягкая
— вкус: насыщенный, “дорогой”, с акцентом на сухофрукты
— хранится спокойно 3–4 дня без потери качества
Ингредиенты
Тесто
- мука пшеничная — 400 г
- сливочное масло — 200 г
- сахар — 150 г
- яйца — 3 шт (примерно 150 г без скорлупы)
- молоко — 80 г
- разрыхлитель — 12 г
- соль — 4 г
- цедра лимона или апельсина — 1–2 ч.л.
- ваниль — по желани
Начинка
- изюм — 120 г
- вишня вяленая — 100 г
- цукаты — 80 г
- орехи (миндаль или грецкие) — 80 г
Подготовка (за 12–24 часа)
Смешать все сухофрукты и залить:
— 100 мл рома / коньяка
или
— 100 мл апельсинового сока
Оставить минимум на 12 часов (лучше на сутки).
Перед добавлением:
— слить жидкость
— слегка обсушить
— перемешать с 1 ч.л. муки
Это нужно, чтобы начинка не “утонула” в тесте.
Приготовление
1. Масляная основа
Мягкое масло (200 г) взбить с сахаром (150 г) до кремовой текстуры.
2. Яйца
Добавлять по одному, каждый раз хорошо перемешивая.
3. Сухие ингредиенты
Смешать:
— муку
— разрыхлитель
— соль
Просеять и добавить в тесто.
4. Молоко
Влить 80 г молока.
Перемешать — тесто должно быть густым, не текучим.
5. Начинка
Добавить:
— сухофрукты
— размолотые орехи
Аккуратно вмешать лопаткой.
Формовка
Форма: диаметр 15 см, высота 8,5 см (У нас металлическое кольцо с такими же размерами. Мы обернули его фольгой, чтобы сформировать дно.)
— смазать сливочным маслом
— выложить тесто
Лучше заполнять не более чем на 55–60%. У нас вышло побольше, но всё обошлось.
Выпечка
— духовка: 180°C
— время: 80–100 минут (зависит от духовки)
Смотрите, чтобы верх не подгорел. Если он начнёт сильно темнеть, накройте сверху фольгой.
Готовность проверяйте сухой, деревянной шпажкой. Чтобы тесто не прилипало.
После выпечки
Сразу:
— смазать верх небольшим количеством сливочного масла
Полностью остудить в форме, затем аккуратно вынуть.
Когда кулич остыл:
— щедро посыпать сахарной пудрой
Можно сделать это в два слоя:
- первый — впитается
- второй — даст красивый эффект “снега”
Дайте готовому куличику постоять минимум 24 часа. А лучше 2-3 дня. Он станет только вкуснее.
Это не классический “воздушный кулич”, а более взрослая версия: плотный, ароматный, насыщенный.
Как вам такой вариант? Попробуете испечь?