Приближается Пасха, и самое время подумать о том, чем украсить домашние куличи. Глазури бывают разными: одни крошатся при нарезке, другие долго сохнут, третьи требуют возни с сиропами. Сегодня поделюсь рецептом, который выручает уже много лет. Готовится буквально за минуту, застывает быстрее, чем вы поставите чайник, и не осыпается на тарелку.
Обычные белковые глазури часто дают хрупкую корку. При нарезке кулича она трескается и отлетает кусочками. Здесь же получается плотный, слегка тягучий слой, который держит форму и не рассыпается. Сливочное масло и сливки дают пластичность, а сахарная пудра – ровный глянец. Никаких яиц, никакой варки. Всё, что нужно – нагреть две минуты на плите или даже в микроволновке.
Ингредиенты
- Сливочное масло – 30 г (примерно столовая ложка без горки)
- Сахарная пудра – 300 г (это почти полная стандартная пачка)
- Сливки – 50 мл (жирность любая, от 10% до 33%)
- Ванилин – на кончике ножа или по вкусу
Важно: пудра должна быть свежей, без комков. Если есть комки – просейте через мелкое сито. От этого зависит гладкость покрытия.
Способ приготовления
В сотейник наливаем 50 мл сливок, добавляем 30 гр сливочного масла. Разогреваем на плите. Кипятить не надо, главное, чтобы масло и сливки стали одним целым.
Добавляем постепенно сахарную пудру и ванилин. Перемешиваем полученную смесь венчиком или миксером. Добавление масла позволит достичь идеальной пластичности и глянца. Вот такая она получается.
Теперь наносим глазурь на Куличи. А пока глазурь не застыла, украшаем по своему усмотрению. Кстати, заранее делать глазурь не рекомендую, она хорошо застывает и остается глянцевой, при разрезании не крошится. А если вдруг глазурь начала в миске густеть, просто подтопите её в СВЧ и продолжайте дальше наносить на куличи. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
🕒 Важный совет по времени
Глазурь застывает на открытом воздухе за 5–7 минут. Через четверть часа можно смело резать кулич. Корка получается плотной, но не каменной. При нарезке ножом она не крошится и не трескается, потому что масло в составе работает как пластификатор.
🍯Что делать, если глазурь загустела раньше времени
Такое случается, если вы готовите несколько куличей по очереди. Не переживайте. Поставьте миску с глазурью в микроволновку на 10–15 секунд при мощности 600–700 Вт. Или подержите над паром. Она снова станет текучей. Главное – не перегревать, иначе сахарная пудра может повести себя неожиданно.
🧐Можно ли приготовить заранее
Лучше делать глазурь непосредственно перед украшением. Хранить в холодильнике её можно, но потом придётся разогревать и заново перемешивать. А это лишние движения. Проще занять одну минуту и сделать свежую порцию. Тем более ингредиенты всегда под рукой.
📜Дополнительные советы
- Если хотите цветную глазурь – добавьте сухой пищевой краситель на этапе перемешивания с пудрой. Жидкие красители могут изменить консистенцию.
- Вместо ванилина подойдёт натуральный ванильный экстракт (половину чайной ложки).
- Для шоколадного вкуса добавьте 1–2 столовые ложки какао-порошка, уменьшив сахарную пудру на те же 1–2 ложки.
- Сливки можно заменить жирным молоком или сметаной, но с ними глазурь будет чуть менее глянцевой.
- Не ставьте украшенные куличи в холодильник для застывания – глазурь может отсыреть. Достаточно комнатной температуры.
❓Почему глазурь не крошится при нарезке
Многие пасхальные рецепты дают хрупкую сахарную корку. Причина – в отсутствии жиров. Здесь сливочное масло и сливки создают эластичную структуру. Глазурь не становится твёрдой, как леденец, а остаётся пластичной. Поэтому при разрезании она режется вместе с тестом, а не разлетается на осколки.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Если разделочная доска "ерзает" по столу, подложите под неё силиконовый коврик или влажную салфетку, вот и всё, теперь доска хорошо зафиксирована и не сдвинется с места.
✔️ Хочу поделиться своим наблюдением. Пирожки из любого теста впитывают масло тогда, когда его мало на сковороде. Пирожок должен утопать в масле больше, чем наполовину, чтобы не оставалось белой каемочки теста вокруг пирожка, именно она и впитывает масло. А когда масла достаточно, тесто сразу прихватывается корочкой, которая не даёт ему впитаться. Не претендую на истину, но теперь мои домашние едят жареные пирожки, а раньше говорили, что жирновато. Может кому и пригодится мой совет.
✔️ Чтобы крупы в порционных пакетиках проваривались быстро и равномерно, использую длинную деревянную ложку или большую деревянную шпажку. Нанизываю нужное количество пакетиков на палочку и опускаю в кипящую воду, очень удобно, ничего не слипается, и каша получается рассыпчатая.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.