Сморчки и строчки — первые весенние грибы, они желтеют своими яркими сморщенными шляпками на лесных полянках сразу после таяния снегов. Ароматные сморчки — тонкий деликатес, излюбленный продукт мишленовских поваров и гурманов. Строчки, их менее распиаренные собратья, ведут себя на тарелке ничуть не хуже. REGIONS расскажет, чем первые отличаются от вторых, где искать заветную парочку и что приготовить на удивление семье.
Где растут сморчки и строчки
Сморчки предпочитают легкие песчаные почвы и скорее хвойные (особенно сосны), чем лиственные породы деревьев.
Встретить строчки можно группами на старых пожарищах, лесных вырубках, в хорошо прогреваемых солнцем местах.
Как отличить сморчок от строчка
У сморчка выражена и шляпка, и ножка. Сморчки одного вида обычно одинаковы по форме, отличаясь лишь размерами. Поверхность шляпки очень неровная, пористая, состоит из глубоких ямок-ячеек разной величины.
Строчок — это бесформенный гриб, очертаниями напоминающий грецкий орех.
Окрас шляпки сморчков варьируется от желтого до серо-коричневого, у строчка — темно-коричневого и даже красноватого цвета. Если вертикально разрезать сморчок, то внутри он окажется полым, у строчка же ножка заполнена мякотью.
«Строчки попадаются полянками. Растут по границам елового и лиственного лесов, по березнякам. На краю леса — крупнее, внутри — мельче. Но есть везде по светлым местам. Нужно внимательно смотреть! Красивые, как кремовые розочки на тортах времен СССР», — комментирует свои трофеи бронницкий путешественник, краевед, исследователь леса Константин Кошелев.
Как правильно приготовить
Строчки обязательно нужно сначала варить 20 минут, потом слить первую воду. Сморчки можно жарить сразу, предварительное отваривание портит вкус этих нежных грибов.
Сморчки великолепно сочетаются с пастой, мясом, птицей и рыбой. Из крупных сморчков получаются очень вкусные грибные шашлыки.
«Простейший рецепт: отваренные строчки, лук, постное масло, соль», — дает свой рецепт Кошелев.
Что проделывают со сморчками мишленовские шефы России
Шеф-повар Владимир Мухин подает жареные сморчки с соусом из сливок и коньяка. Грибы обжаривает с луком-шалотом на смеси сливочного и оливкового масла, добавляет коньяк, затем вливает сливки и выпаривает до состояния густого соуса. В конце приправляет солью, сахаром и посыпает петрушкой. Сопровождает сметаной и луком сибулетом.
Иван и Сергей Березуцкие включают сморчки в сезонные сеты Twins Signature. Степные сморчки братья подают с хрустящим картофелем и сметанным соусом, а лесные запекают с картофелем и сметаной.
Евгений Викентьев лепит гречневые вареники с черноморским рапаном, сморчками, соусом из порея и страчателлой. Завсегдатаи утверждают, что неповторимый аромат начинки из рапана-гриль подчеркивают жареные сморчки.
Читайте в REGIONS
Жертва высокой кухни: под Бронницами расцветает медуница
Саркосцифа алая: где под Бронницами собирают грибы со вкусом кальмара
Весна на серых крыльях: краснокнижные гуси замечены в небе над Бронницами
Автор: Наталья Фомина