Щавель только появился на рынке, и я сразу бегу за первым пучком. Раньше я варила зелёный суп как все — кидала щавель в кипяток и удивлялась, почему он получается кислым до оскомины и мутным. Свекровь посмотрела на мой суп и сказала: "Деточка, ну зачем ты так мучаешься". Показала свой способ — и я готовлю только так уже несколько лет.
Порции: 6
Время приготовления: 50 минут
Ингредиенты:
• куриный окорочок — 1 штука (примерно 400 г)
• картофель — 4 средних клубня
• щавель — 1 большой пучок (150-200 г)
• яйца — 4 штуки
• лук репчатый — 1 головка
• морковь — 1 штука
• растительное масло — 2 ст. л.
• соль — по вкусу
• чёрный перец — по вкусу
• лавровый лист — 2 штуки
• вода — 2,5 литра
1. Варю бульон. Окорочок заливаю холодной водой — именно холодной, не горячей, так бульон получается прозрачным. Довожу до кипения, снимаю пену. Добавляю лавровый лист, солю и варю на небольшом огне 30 минут.
2. Пока варится бульон, чищу и нарезаю картофель кубиками примерно 1,5 на 1,5 см. Лук режу мелко, морковь тру на крупной тёрке.
3. Делаю зажарку. Разогреваю масло на сковороде, обжариваю лук до прозрачности, добавляю морковь. Жарю вместе минуты три, не больше — не нужно, чтобы морковь стала совсем мягкой.
4. Достаю окорочок из бульона, даю немного остыть. Разбираю мясо руками на небольшие кусочки, кости выбрасываю. Мясо возвращаю обратно в кастрюлю.
5. Закладываю картофель в кипящий бульон. Варю 15 минут до готовности. Следом отправляю зажарку, перемешиваю.
6. Теперь главный секрет свекрови — и вот здесь я раньше всё делала не так. Щавель нельзя кидать в кипящий суп и долго варить. Я промываю листья, режу полосками и добавляю в суп, когда уже выключила огонь. Просто перемешиваю и накрываю крышкой на 5 минут. Щавель доходит от тепла сам, не разваривается в кашу, и суп не становится кислым до невозможности. Цвет получается красивый, зелёный, а не бурый.
7. Яйца варю вкрутую отдельно — 10 минут после закипания. Остужаю под холодной водой, чищу и режу на четвертинки. Кладу прямо в тарелку при подаче, а не в кастрюлю. Так желток не крошится в суп и не делает бульон мутным.
8. Пробую на соль, добавляю чёрный перец. Даю супу настояться под крышкой минут десять — он становится ещё вкуснее.
Суп получается с лёгкой приятной кислинкой, наваристым бульоном и красивым зелёным цветом. Подаю со сметаной — обязательно, это не обсуждается. Муж всегда берёт вторую тарелку, хотя говорит, что не очень любит щавель.
Частые вопросы про зелёный суп со щавелем
Можно ли заморозить щавель и варить суп зимой?
Да, и я так делаю каждый год. Промываю пучки, обсушиваю, режу и раскладываю по пакетам порциями примерно по 150 г. В морозилке лежит до февраля спокойно. Добавляю точно так же — в выключенный суп, размораживать заранее не нужно.
Можно заменить курицу на говядину или свинину?
Можно, но тогда время варки бульона увеличится до полутора часов. На говядине получается более тёмный и насыщенный бульон — мне нравится, но это уже другой суп. С курицей он легче и нежнее, и щавельная кислинка чувствуется лучше.
Почему суп получается слишком кислым?
Скорее всего, щавель варился в кипятке несколько минут. Чем дольше он в горячем супе, тем больше кислоты отдаёт. Ещё один момент — количество. Я беру один пучок на двухлитровую кастрюлю. Если положить два пучка — будет кисло даже по свекровиному методу.
Нужно ли добавлять уксус или лимонный сок?
Точно нет. Щавель сам по себе достаточно кислый. Я видела рецепты с лимонным соком — не понимаю зачем. Свекровь говорит, что это от незнания.
Если понравился рецепт — сохраните, пока щавель на рынке свежий и стоит копейки. Подписывайтесь, я выкладываю новые рецепты каждый день — впереди ещё много простых и вкусных идей.