Каждый апрель бабушка выходила в огород с перчатками и возвращалась с целым тазом крапивы. Я смотрела и думала: зачем есть сорняк, когда есть нормальная еда. Прошло двадцать лет, я сама попробовала сварить этот суп — и поняла, что упустила столько весён зря.
Порции: 6
Время приготовления: 40 минут
Ингредиенты:
• молодая крапива — 200 г (большая горсть)
• картофель — 4 штуки среднего размера
• морковь — 1 штука
• лук репчатый — 1 штука
• яйца варёные — 3 штуки
• масло растительное — 2 ст. л.
• соль — по вкусу
• перец чёрный молотый — по вкусу
• лавровый лист — 2 штуки
• вода или куриный бульон — 2 литра
• сметана — для подачи
1. Крапиву собираю только молодую — верхушки с молоденькими листочками, не старше 10-15 см. Такая крапива мягкая, без горечи и не жжётся после обработки. Старые листья дадут неприятный привкус, это важно.
Промываю крапиву под холодной водой прямо в перчатках. Потом заливаю кипятком на 2-3 минуты — и всё, жгучесть уходит полностью. После этого можно брать руками без всяких перчаток. Дети всегда удивляются: мама, это же крапива, почему не щиплется?
2. Картошку чищу и режу кубиками примерно 1,5 на 1,5 см. Не мельчи — в супе она должна чувствоваться. Бросаю в кипящий бульон или воду, варю 10 минут.
3. Пока варится картошка, делаю зажарку. Лук режу мелким кубиком, морковь тру на крупной тёрке. Разогреваю масло на сковороде и обжариваю лук до прозрачности, потом добавляю морковь. Жарю на среднем огне минуты три-четыре, до лёгкого золотистого цвета. Не нужно сильно зажаривать — суп должен остаться лёгким, весенним.
4. Крапиву после кипятка откидываю на дуршлаг, даю стечь воде. Потом крупно рублю ножом. Не нужно измельчать в труху — пусть будут кусочки, тогда суп выглядит красиво и по-домашнему.
5. В кастрюлю с картошкой добавляю зажарку, перемешиваю. Кладу лавровый лист, солю, перчу. Пробую бульон — он должен быть чуть солонее, чем хочется, потому что крапива немного заберёт соль.
6. Засыпаю крапиву. Вот тут главное — не переварить. После того как крапива попала в кастрюлю, варю ровно 5 минут. Не больше. Если варить дольше, она потеряет красивый зелёный цвет и станет серо-болотной. Пять минут — и суп остаётся ярко-зелёным, как трава после дождя.
7. Яйца варю заранее вкрутую, чищу и режу кружочками или четвертинками. Кладу прямо в тарелку при подаче, не в кастрюлю. Так они не разваливаются и суп выглядит аккуратно.
Суп получается ярко-зелёный, лёгкий, с мягким вкусом — никакой горечи, никакого привкуса сорняка. Подаю со сметаной и яйцом в тарелке. Мои дети каждый раз спрашивают: мам, а что это за суп такой зелёный? Говорю — крапивный. Смотрят с недоверием, пробуют и просят ещё.
Часто спрашивают про этот суп — отвечаю на самые частые вопросы.
Можно ли заморозить крапиву, чтобы варить зимой?
Да, и это отличная идея. Я каждый апрель собираю крапиву с запасом, ошпариваю кипятком, отжимаю, раскладываю по пакетам и убираю в морозилку. Зимой достаю и варю такой же суп — вкус почти не отличается. Только не замораживайте сырую крапиву, она потемнеет и станет невкусной.
Можно ли добавить в суп мясо?
Бабушка варила на воде, но я иногда делаю на курином бульоне — получается сытнее. Можно отварить куриное бедро, вытащить мясо, разобрать на кусочки и вернуть в суп вместе с крапивой. Очень вкусно.
Почему суп стал серым, а не зелёным?
Скорее всего, переварили крапиву. Пять минут — это не шутка, это правило. Ещё один момент: не накрывайте кастрюлю крышкой после добавления крапивы. Под крышкой зелень быстрее теряет цвет.
Где собирать крапиву в городе?
Ищите за городом, на дачных участках или в парках подальше от дороги. Молодая крапива сейчас везде — апрель самое время. Только не берите у дорог и не берите там, где выгуливают собак. Бабушка всегда говорила: крапива должна расти там, куда солнце попадает и где земля чистая.
Если ни разу не пробовали крапивный суп — этой весной самое время. Пока крапива молодая, нежная и растёт буквально под ногами. Напишите в комментариях, варили когда-нибудь такой суп или только собираетесь попробовать. Подписывайтесь — каждую неделю выкладываю простые рецепты, которые проверены временем.