Каждый год перед Пасхой я покупала пакетики с красителями, а потом смотрела на руки в химической краске и думала: зачем? В этом году решила попробовать натуральные красители — и яйца получились такими, что соседка Галя всерьёз спросила, в каком магазине я их нашла.
Порции: 20 яиц
Время приготовления: 60 минут
Ингредиенты:
Для розово-бордовых яиц (свёкла):
• 10 яиц
• 2 средние свёклы (около 400 г)
• 1 л воды
• 2 ст. л. уксуса 9%
• 1 ч. л. соли
Для жёлто-золотых яиц (куркума):
• 10 яиц
• 1 л воды
• 3 ст. л. куркумы
• 2 ст. л. уксуса 9%
• 1 ч. л. соли
1. Яйца заранее достаю из холодильника — минут за 30. Холодные яйца чаще трескаются при варке. Мою их губкой, чтобы убрать жир с поверхности. Это важно: краска на жирную скорлупу ложится пятнами.
2. Варю яйца вкрутую — 10 минут после закипания. Достаю и сразу перекладываю в холодную воду. Так скорлупа не зеленеет, и чистятся потом отлично.
3. Готовлю свекольный отвар. Свёклу чищу и тру на крупной тёрке прямо в кастрюлю. Заливаю литром воды, добавляю соль и уксус. Довожу до кипения и варю 20 минут на среднем огне. Отвар получается тёмно-бордовый, почти чёрный — это хороший знак.
4. Готовлю куркумный отвар. Тут всё проще: в литр воды всыпаю куркуму, соль и уксус. Размешиваю, довожу до кипения. Варить долго не нужно — 5 минут, и раствор готов. Цвет получается ярко-жёлтый, насыщенный.
5. Процеживаю свекольный отвар через сито — мякоть убираю, она больше не нужна. Куркумный не процеживаю, просто немного остужаю оба отвара. Горячими заливать яйца не стоит — могут лопнуть.
6. Раскладываю яйца по кастрюлям с отварами. Важный момент: яйца должны быть полностью покрыты жидкостью. Если всплывают — кладу сверху тарелку, чтобы держать их под жидкостью.
7. Убираю кастрюли в холодильник. Вот тут начинается самое интересное. Через 3 часа яйца уже окрашены, но цвет бледноватый. Через 8 часов — красивый, насыщенный. Я обычно оставляю на ночь, и утром достаю уже совершенно другой результат.
8. Достаю яйца, промакиваю бумажным полотенцем. Пока влажные — выгляжу немного тускло, не пугайтесь. Когда высохнут — цвет станет ярче и ровнее.
9. Натираю каждое яйцо капелькой растительного масла — буквально одна капля на ладонь и аккуратно протираю. Яйца сразу начинают блестеть, как лакированные. Вот на этом этапе Галя и решила, что они покупные.
Свекольные получаются от нежно-розового до насыщенного бордового — зависит от времени. Куркумные — от лимонного до глубокого золотого. Рядом они смотрятся как дорогой набор из магазина, а на вкус яйца остаются обычными варёными яйцами — краска не проникает внутрь.
Вопросы, которые мне уже задавали подруги:
Почему уксус — он обязателен?
Да, обязателен. Уксус открывает поры скорлупы и помогает краске проникнуть глубже. Без него цвет будет бледным и смоется при первом прикосновении.
Можно ли красить яйца сырыми, а потом варить?
Я пробовала — не то. При варке цвет частично смывается и становится неровным. Лучше сначала сварить, потом красить.
Куркума красит руки?
Ещё как. Работайте в перчатках или сразу мойте руки с мылом — куркума въедается быстро. Зато яйцам она не вредит совсем.
Сколько хранятся такие яйца?
Как обычные варёные — до 5 дней в холодильнике. Краска не влияет на срок хранения.
Что ещё можно использовать для окраски?
Луковая шелуха даёт красивый коричнево-медный цвет, это вообще классика. Краснокочанная капуста — неожиданно голубовато-серый оттенок, очень необычно. Шпинат — бледно-зелёный, не очень насыщенный, но интересный. Я в этом году сделала три цвета: свёкла, куркума и луковая шелуха — и на столе они смотрелись как картинка.
Если ещё не пробовали красить яйца натуральными красителями — попробуйте хотя бы раз. Это совсем не сложно, руки чистые, и никакой химии. Пишите в комментариях, какой цвет получился у вас — очень интересно сравнить. Подписывайтесь, до Пасхи ещё выложу несколько идей для праздничного стола.