В обширной чайной вселенной некоторые названия несут в себе истории о мастерстве изготовления, традициях и уникальном терруаре. Два таких названия — "Лонг Дэ Джи Сун" и "Шуньмэй" — представляют собой совершенно разные, но одинаково увлекательные главы чайной культуры. Один из них - мастерски приготовленный улун, уходящий корнями в китайскую традицию, а другой - знаменитый японский сорт зеленого чая, известный своим ярким характером. Давайте рассмотрим каждый из них по очереди.
Магазин чая на OZON - https://www.ozon.ru/seller/grimtea/?__rr=2
Часть первая: Чай Лонг Дэ Джи Сун
Наследие мастерского улуна
Лонг Де Джи Сун (иногда латинизированный как Лонг Де Джи Шун или аналогичные варианты) - это чай, название которого несет в себе вес традиции. Хотя Лонг Дэ Джи Сун менее известен в западных источниках, чем массовый чай, он представляет собой категорию чая, заслуживающую более пристального внимания.
Что делает Лонг Дэ Джи Сун особенным
Судя по названиям и структуре похожих названий чая, Long De Ji Sun, скорее всего, является высококачественным улуном, возможно, из горного региона Уи или Тайваня. Само название говорит о заботе и мастерстве изготовления:
- Лонг — часто ассоциируется с "драконом", символизирующим силу и благополучие в китайской культуре
- Дэ — добродетель или моральное превосходство
- Цзи — благополучие или процветание
- Солнце — внук или потомок (или, возможно, часть более широкого названия)
Вместе эти символы указывают на чай, названный так, чтобы передать благословение, качество и традиции — тот сорт чая, который может производиться в ограниченных количествах для взыскательных любителей.
Вкусовой профиль и характеристики
Хотя конкретные дегустационные характеристики Long De Ji Sun широко не задокументированы, чаи с такими названиями обычно демонстрируют:
- Вкус глубокой прожарки — отличительный признак традиционной обработки улуна
- Минеральные нотки — особенно при выращивании в скалистой, горной местности
- Сложный многослойный вкус — вкус, который проявляется при многократном настаивании
- Сладкое послевкусие - стойкие нотки меда или косточковых фруктов
Как оценить Лонг Дэ Джи Сун
Как и все изысканные улуны, Лонг Дэ Джи Сун вознаграждает за терпение и правильную технику приготовления:
1. Заваривайте в стиле гунфу — в маленькой посуде, с высоким соотношением листьев и воды
2. Используйте воду, близкую к кипению - 95-100°C (203-212°F).
3. Несколько раз ненадолго настаивайте — 30-60 секунд, увеличивая время настаивания с каждым разом
4. Обратите внимание на листья — качественные улуны полностью раскрываются, открывая блестящие листья
Часть вторая: Чай Шуньмэй — жемчужина Японии
Что такое Шуньмэй
Шуньмэй (яп.春梅) — это ** сорт японского зеленого чая** - особый сорт камелии китайской (Camellia sinensis), выведенный благодаря своим уникальным характеристикам. В отличие от названия чайной смеси или региона, "Шуньмэй" относится к самому чайному растению, подобно тому, как любители вина обсуждают такие сорта винограда, как Пино Нуар или Шардоне.
Название "Шуньмэй" сочетает в себе иероглифы, означающие "весна" (春) и "слива" (梅), что ассоциируется с весенним цветением и новыми начинаниями. Это поэтичное название подходит чаю, известному своим ярким цветом и нежным характером.
Основные характеристики чая Шуньмэй
Шуньмэй - сорт с ранним распусканием почек, что означает, что весной у него листья появляются раньше, чем у многих других сортов. Это раннее распускание почек придает Шуньмэю несколько отличительных черт:
Характеристика и Описание
Цвет - Яркий, темно—зеленый - визуально эффектный
Вкус - Нежный и приемлемый — с низкой терпкостью
Консистенция - Гладкая, с хорошей текстурой
Аромат - Мягкий, иногда с нотками минералов, грибов или морских брызг
Шуньмэй особенно ценится для приготовления фукамуси (на пару во фритюре). При более длительном приготовлении на пару нарушается структура листьев, что приводит к образованию:
- Более плотной массы в чашке.
- Пониженная терпкость — отсутствие характерного для зеленого чая "привкуса"
- Смягченный аромат — более нежный и округлый, чем резкий
Шуньмэй в производстве
Шуньмэй выращивается в нескольких регионах Японии, включая:
- Префектура Оита — в горячих источниках Сенча производится из листьев Шуньмэй, собранных в марте
- Префектура Айти — родина сенчи Нуката Шуньмэй Фукамуши, которую производит компания Miyazakien.
В регионе Сацуки Оита, известном своими богатыми минералами вулканическими почвами и природными горячими источниками, производят Шуньмэй с "интенсивно-природным" вкусом — нотами грибов, минералов и даже "соленых морских брызг".
Завариваем чай Шуньмэй
Чтобы попробовать Шуньмэй по-настоящему, следуйте этим рекомендациям:
На одну чашку (в западном стиле):
- 3 грамма чайных листьев
- 300-350 мл (10-12 унций) воды.
- 80°C (175°F) — не кипятить!
- Настаивать в течение 3 минут
Для заварочного чайника кюсю (традиционный японский стиль):
- Для первого заваривания: 10 г, 8 унций воды, 80°C, 60 секунд.
- Второе настаивание: те же листья, 30 секунд
- Третье настаивание: те же листья, 15 секунд
Альтернативный способ:
- 3 грамма листьев на 100 мл воды
- Нагрейте воду до 80°C (остудите кипяток, разлив его между емкостями)
- Настаивайте всего 30 секунд
- Наливайте медленно, стараясь, чтобы все до последней капли было подано на стол
Примечание на случай путаницы: китайский "Шуньмэй"
В результатах поиска также указан китайский зеленый чай, который продается под названием "Шуньмэй" (или Shunmee). Это совершенно другой продукт — массовый китайский зеленый чай, часто продаваемый в больших количествах (в упаковках по 1 кг), по вкусовым качествам близкий к Чунми или аналогичным экономичным зеленым чаям.
Китайский Шуньмэй - это не то же самое, что японский сорт Шуньмэй. Название, по-видимому, является транслитерационным совпадением или, возможно, маркетинговой адаптацией. Если вы ищете настоящий Шуньмэй, ищите:
- Японское происхождение — Оита, Айти или другие японские префектуры
- Описание сорта — маркировка, идентифицирующая "Шуньмэй" как сортовой сорт
- Обработка Фукамуши — приготовление на пару во фритюре
- Известные японские производители чая — не распространенные оптовые продавцы чая
Часть третья: Сравнение Лонг Де Джи Сун и Шуньмэй
Эти два чая едва ли могут быть более разными — и именно это делает мир чая таким увлекательным.
Как выбрать один из них
Выбирайте Лонг Дэ Джи Сун, когда:
- Вы хотите насладиться созерцательным чаепитием
- У вас есть время для многократного заваривания
- Вы цените обжаренный, минеральный вкус
- Вы изучаете традиционные китайские улуны
Выбирайте Шуньмэй, когда:
- Вам нужен нежный, доступный зеленый чай
- Вы предпочитаете менее терпкий вкус
- Вас интересуют сорта японского чая
- Вы хотите чай, который прекрасно готовится за один прием
Заключительные мысли
Лонг Дэ Джи Сун и Шуньмэй представляют две разные философии чая. Одна из них — таинственный, многослойный улун - чай, который раскрывается медленно, после длительного настаивания, требуя терпения и внимания. Другой — яркий, нежный сенча - чай, который доставляет мгновенное удовольствие, имеет яркий цвет и приятен при употреблении.
Ни один из них не является "лучшим". У каждого есть свое место, свой момент, свой вкус.
Тех, кто ищет глубины и сложности, ждет открытие в Long De Ji Sun. Для тех, кто ценит точность и чистоту, Shunmei предлагает мастер-класс по японскому чайному мастерству. А для тех, кто достаточно мудр, чтобы наслаждаться и тем, и другим — мир чая бесконечно щедр.
Независимо от того, тянет ли вас к древним скалам Уи или к туманным полям Оита, помните: лучший чай - это тот, который приносит вам умиротворение, делая глоток за глотком.
С Уважением команда GrimTea