Среди множества вариантов пасхальной выпечки Александрийское тесто выделяется своей технологией. Его главные преимущества – глубокий аромат за счёт длительного брожения и удобный график приготовления: опару можно поставить с вечера, а выпечкой заняться уже утром.
Ингредиенты
яйца – 2 шт.;
желтки – 2 шт.;
сахар – 200 г;
топлёное молоко – 250 г;
дрожжи сухие – 10 г (свежие – 30 г);
сливочное масло – 150 г;
ванильный сахар – 1 ч.л.;
ром – 2 ст.л.;
цедра 1 апельсина;
соль – 1/3 ч.л.;
мука – 600 г;
цукаты/сушёный манго – 100 г.
Способ приготовления
В тёплое топлёное молоко высыпаем сухие дрожжи (или крошим свежие), перемешиваем и оставляем в тепле до появления характерной пенной шапочки.
В отдельной ёмкости соединяем 2 яйца, 2 желтка и 200 г сахара. Взбиваем венчиком, затем добавляем 150 г мягкого сливочного масла.
Соединяем яично-масляную смесь с молоком и дрожжами. Накрываем плёнкой и оставляем при комнатной температуре на 6-8 часов.
За ночь масса расслоится: сверху образуется масляный слой, а под ним – активная пористая среда. Это естественный процесс для данного рецепта.
Утром приступаем к основному этапу. К заготовке добавляем 1 ч. л. ванильного сахара, 2 ст. л. крепкого алкоголя (ром или коньяк) и цедру одного апельсина. Высыпаем 1/3 ч. л. соли.
Постепенно вводим просеянную муку. Для данной пропорции оптимально 600 г.
Тесто может показаться слишком мягким, но добавлять лишнюю муку не стоит. За счёт высокого содержания масла оно не будет липнуть к рукам, а мякиш в итоге получится нежным, а не забитым.
В конце замеса вводим цукаты и сушёный манго (или любые сухофрукты по вкусу: изюм, клюкву, вяленую вишню).
Заполняем формы тестом ровно наполовину. Оставляем в тёплом месте на 1-1,5 часа под полотенцем. Тесто должно хорошо подняться.
Выпекаем в разогретой до 180°C духовке в течение 30-35 минут (режим «верх-низ», без конвекции).
Готовность проверяем деревянной шпажкой – она должна выходить сухой из центра кулича. Остывать выпечка должна постепенно под полотенцем.
Александрийские куличи на топлёном молоке отличаются мелкопористым, ароматным и в меру влажным мякишем. Благодаря ночной подготовке опары процесс не кажется утомительным, оставляя время для других праздничных хлопот.
Домашняя пасхальная выпечка создаёт в доме неповторимую атмосферу. Желаю вам удачных экспериментов на кухне и светлого праздника! С любовью, Евгения и кулинарный канал «Это просто» ❤️
Подпишись на мой канал Дзен «Это просто» – будем готовить вместе!💋