🌹Цыганский борщ (на 8 порций)
600 г свинины,
400 г картофеля,
400 г капусты,
400 г свеклы,
100 г свиного жира,
4 помидора,
3 моркови,
3 луковицы,
2-3 лавровых листа,
2 л воды,
красный молотый перец,
соль.
Нарезать свинину мелкими кусочками и обжаривать на сильном огне до вытапливания жира и образования румяной корочки.
Картофель, морковь, лук и свеклу очистить и нарезать соломкой. Капусту нашинковать, помидоры нарезать крупными дольками.
Все подготовленные овощи, кроме помидоров, по отдельности обжарить на сковороде со свиным жиром.
Затем сложить в суповую кастрюлю, добавить немного воды и тушить на слабом огне в течение 20-25 минут.
В другой посуде потушить обжаренное мясо с помидорами. Выложить в кастрюлю с овощами, залить все кипящей водой, посолить, поперчить, положить лавровый лист и протомить под крышкой на медленном огне около 25 минут.
Подавать в горячем виде.
🌹Острый цыганский суп
250 г свинины,
500 г помидор,
по 1 красному, зеленому и желтому сладкому перцу,
250 г лука,
5 зубчиков чеснока,
125 г копченого сала,
1 ст.л. жира,
соль,
кайенский перец,
250 мл красного вина,
2 сухих красных перца чили,
200 г консервированной красной фасоли,
5 г сахарного песка,
15 г пряной рубленой зелени (например, базилик, ореган, тимьян)
Мясо нарезать тонкими полосками или кубиками. Помидоры помыть, ошпарить кипятком, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Перец разрезать пополам, удалить зерна, вымыть и нарезать соломкой. Лук очистить и нарезать так же, как перцы. Чеснок очистить и измельчить. Сало нарезать мелкими кубиками.
В кастрюле разогреть жир и обжарить мясо со всех сторон. Постепенно доложить сало, лук и перец. Продолжая перемешивать, добавить чеснок, соль и кайенский перец. Залить вином и нарезать в кастрюлю очищенный перец чили.
Добавить кубики помидор, откинутую на дуршлаг фасоль, сахар и пряную зелень. Залить 500-700 мл воды. На слабом огне тушить до готовности.
🌹Фасоль по цыгански
Фасоль красная - 1 банка 850 г,
соус "Цыганский" - 1 банка 250 г, (или любой острый, добавить тмин),
лук репчатый - 3-4 крупные головки,
растительное масло - 3 ст.л.
Луковицы разрезать вдоль и порезать "соломкой", спассеровать на сковороде на растительном масле до золотистого цвета, но так, чтобы был слишком мягким. Добавить соус и фасоль, довести до кипения, посолить и поперчить по вкусу. Подавать в горячем виде как гарнир к мясу или в холодном виде как закуску.
🌹Медальоны по цыгански
Свинина (окорок или филе) - 750г,
растительное масло - 100 мл,
сливочное масло - 50г,
ветчина - 75г,
говяжий язык (копченый) - 75г ,
свежие грибы - 250г,
белый хлеб - 10 ломтиков,
мука - 2 ст. л.,
водка или коньяк 25 мл,
коричневый соус - 250г,
вино -1/2 стакана,
соль и перец - по вкусу.
Ломтики мяса (равные по величине и в расчете по 2 ломтика на порцию) посолить, обвалять в муке, обжарить в разогретом масле и, залив вином и небольшим количеством коричневого соуса, варить на слабом огне.
Коричневый соус вскипятить, положить в него поджаренные в сливочном масле нарезанные ломтиками грибы, а также нарезанные тонкой соломкой и обжаренные в сливочном масле ветчину и язык. Посолить, поперчить, влить коньяк и прокипятить в течение 10 минут на слабом огне. Поджарить в сливочном масле ломтики белого хлеба (обрезав корку), выложить мясо на гренки, залить соусом с грибами, ветчиной и языком, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
На гарнир рекомендуется подать рисовый плов.
🌹Мясо по цыгански
1кг свиной вырезки,
зелень петрушки, киндзы, укропа,
соль и черный перец по вкусу.
Мясо обмыть и вытереть насухо бумажной салфеткой. Нарезать поперек волокон толщиной 11/2-2 см и слегка отбить. Посыпать солью и перцем. На сильно разогретую сухую чугунную сковороду положить мясо и жарить на сильном огне до образования корочки (20-30 секунд с каждой стороны). Укладывать готовое мясо в глубокую керамическую посуду с крышкой слоями, обильно пересыпанными мелкорубленой зеленью. Дать настояться под крышкой 15-20 минут.
Подавать с листьями петрушки, киндзы и салатными листьями и красным сухим вином.
🌹Куриные ножки в тесте
Это блюло цыгане готовят на свадьбах.
Куриные окорочка — 4 шт.;
соль,
кари (порошок) — по вкусу; масло для обжаривания;
Для теста:
мука — 200г;
масло сливочное — 100г;
яйцо (желток) — 1 шт.;
вода — 40мл;
соль — 1/2 ч.л.
Куриные окорочка натереть солью и кари. Разогреть сковороду, добавить растительное масло, положить окорочка и обжарить до появления корочки. Уменьшить огонь и готовить до полуготовности куриных ножек.
Проверить это можно, проткнув окорочок ножом — вытекающий сок должен быть почти прозрачным.
Для теста: муку просеять, смешать с сахаром и солью, добавить охлажденные кусочки сливочного масла и порубить ножом до получения крошки.
Затем добавить желток и воду, вымесить упругое эластичное тесто. Скатать тесто в шар, обернуть пленкой и убрать в холодильник. Тесто раскатать в пласт толщиной не более 5мм, нарезать на полоски шириной 2-3 см.
Теплые (не горячие!) окорочка обернуть полосками из теста как бинтом. Между витками оставьте просветы в несколько мм. Уложите окорочка на смазанный маслом противень, смажьте яйцом, по желанию посыпьте сверху кунжутом и запекайте около 20 минут при 180С. Тесто на готовых окорочках должно быть золотисто-коричневого цвета.
Переложите окорочка на решетку, сбрызните водой, накройте полотенцем и оставьте остывать.
К этому блюду подойдут свежие овощи и соус (например, майонез или готовый с кари).
🌹Фасоль с копченым салом
Фасоль - 100г,
вино натуральное красное - 1 ч. л,
лук репчатый - 1/2 шт,
сало топленое - 10г,
сало копченое - 20г,
томат-пюре - по вкусу,
лавр - по вкусу,
соль.
Фасоль замачивают на 2 часа в воде, отцеживают, заливают холодной водой и ставят на слабый огонь. Когда вода закипит, ее сливают, заливают фасоль крутым кипятком и варят на среднем огне. Вливают сухое красное вино, снимают пену, закладывают спассерованный в топленом сале лук, мелко нарезанное копченое сало, томат-пюре и лавр. Солят незадолго до готовности.
🌹Цыганские котлеты
400-500 грамм курицы (индейки или свинины),
специи и чеснок,
3 столовые ложки крахмала,
6 столовых ложек майонеза.
Нарежьте мясо 400-500 грамм, добавьте 2 яйца, солите и перчите по вкусу, кладете чеснока, мелко нарезанный укроп и лук, 3 столовые ложки крахмала, 6 столовых ложек майонеза. Все смешайте и обжарьте на сковородке.
🌹Медальоны из мяса зайца, с соусом и сметаной
Мясо зайца (спинная часть) - 1 кг,
сливочное масло - 50 г,
сметана - 150мл,
белый хлеб - 5 ломтиков,
растительное масло - 100 мл,
томатная паста - 1 столовая
ложка,
кости от зайца - 1 кг,
овощи (морковь, петрушка, пастернак и сельдерей) - 125 г,
черное вино - 200 мл,
соль и перец по вкусу.
Для маринада:
оливковое масло - 4 столовые ложки,
1 лавровый лист,
репчатый лук - 1 головка,
винный уксус - 1 столовая
ложка,
вино - 1 стакан,
соль и перец по вкусу.
Для картофельных крокет:
картофель - 400 г,
мука - 1 столовая ложка,
1 яйцо,
панировочные сухари - 2 столовые ложки,
соль и перец по вкусу.
Мясо зайца предварительно замариновать (по рецепту для кролика с грибами). Маринованное мясо нарезать ломтиками, отбить (толщиной в 0, 5 см), посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить каждый ломтик с обеих сторон в разогретом масле. В этой же кастрюле, вынув мясо, спассеровать тонко нарезанные овощи, добавить томатную пасту, влить вино, положить разрубленные и подрумяненные в духовке кости и варить в течение часа, подливая, по необходимости, воду. Полученный соус процедить на обжаренное мясо и варить до готовности мяса. На поджаренные в масле гренки положить готовые медальоны, залить их соусом, а сверху — свежей сметаной.
Гарнировать картофельными крокетами: горячий вареный картофель пропустить через мясорубку, смешать с мукой, яйцом, солью и перцем, сформовать крокеты, смочить их взбитым яйцом, обвалять в сухарях и обжарить в горячем масле.
🌹Коржики со шкварками
400 г шкварок,
2-3 яйца,
2 стакана пшеничной муки,
1 ч. ложка соды,
1 ч. ложка тмина,
1 ч. ложка соли.
Готовые шкварки мелко насечь, добавить к ним желтки, соль, соду, муку и вымесить крутое тесто. Раскатать в пласт толщиной 0,5 см и вырезать из него стаканом круглые лепешки, смазать их сверху взбитым яичным белком, посыпать тмином, наколоть вилкой и поставить на листе в духовку на слабый огонь примерно на 15-20 мин.
🌹Жаркое с сухофруктами в яблочном соке
Старинное цыганское блюдо, очень праздничное.
250 мл плодово-ягодного уксуса,
2 луковицы,
2 столовой ложки пряностей для жаркого,
2 столовых ложки сахара,
1 кг говядины,
соль,
перец,
2 столовых ложки топленого масла,
125 мл мясного бульона,
50 г пряников,
250 г сухофруктов,
125 мл яблочного сока.
Вскипятить уксус с 500 мл воды, добавить рубленый лук, пряности, сахар. Охладить. Положить в маринад мясо и мариновать 2 дня. Мясо вынуть, обсушить, натереть солью и перцем. Обжарить в топленом масле. Отмерить 125 мл маринада и добавить к жаркому с бульоном и раскрошенным пряником.
Тушить 75 минут. Сухофрукты вскипятить в яблочном соке, добавить процеженный сок жаркого, немного поварить. Нарезать мясо.
Подавать с сухофруктами и соусом.
🌹Цыганский шницель
Твердый сыр — 200 гр,
Ветчина — 100 гр,
Яйцо — 2 шт,
Мука для панировки.
Сыр и ветчину порезать тонкими ломтиками. На кусочек сыра кладем кусочек ветчины, затем снова — сыр, ветчина, сыр. Шницель панируется в муке, затем в яйце, снова в муке, снова в яйце. Затем полученное блюдо жарится на сковороде.
🌹Мазурка по цыгански
Мука пшеничная — 100 гр
Орехи очищенные — 100 гр
Цедра апельсиновая — 50 гр
Корж вафельный готовый — 1 шт.
Яичные желтки разотрите с сахаром в пышную массу. Белки взбейте в пену, соедините с желтками, добавьте просеянную муку, промытый изюм, цукаты, измельченные орехи, нарезанные тонкой соломкой финики, апельсиновую цедру и инжир. Все осторожно перемешайте, выложите ровным слоем на вафельный корж.
Выпекайте в умеренно нагретой духовке 30 минут.
🌹Цыганский борщ по старинному рецепту
Ингредиенты:
Свинина без кости – 200 г
Курица – 300 г
Говяжье филе – 200 г
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Болгарский перец – 1 шт.
Капуста – 250 г
Консервированные помидоры – 150 г
Томатная паста – 3 ст.л.
Сало – 5 г
Гвоздика – 1 шт.
Чеснок – 1 головка
Лавровый лист – 2 шт.
Вода
Масло подсолнечное для обжарки
Картофель – 3 шт. (очищенный)
Приготовление:
Поместить в кастрюлю мясо, довести до кипения и снять пену. Добавить целиком помидоры и одну луковицу. Варить 40 минут до готовности курицы.
В это время нарезать картофель и болгарский перец кубиками, нашинковать капусту.
Когда курица приготовится, вынуть её и помидоры из бульона. Варить ещё 20 минут, затем вынуть свинину.
Добавить в кастрюлю нарезанные картофель, капусту, перец и сало. Варить говядину ещё 30 минут.
Приготовить зажарку: очистить вторую луковицу и нарезать полукольцами, натереть морковь на крупной тёрке. Сваренные помидоры измельчить. Разогреть сковороду и обжарить лук и морковь в масле 5-7 минут. Добавить томатную пасту, жарить ещё минуту, затем добавить измельчённые помидоры. Перемешать, жарить 1-2 минуты и снять с огня.
Когда говядина приготовится, вынуть её и добавить в кастрюлю зажарку. Варить 10 минут.
Достать сало, измельчить его и смешать с пропущенным через чеснокодавилку чесноком. Поместить смесь обратно в кастрюлю.
Довести до кипения, добавить лавровый лист. Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться 20-30 минут.
Подавать со сметаной.
Этот борщ удивит своим составом и вкусом! В рецепте все ингредиенты готовятся необычным способом – только лук и морковь обжариваются классически. Помидоры сначала варятся в бульоне, а потом используются для зажарки. Эти сочетания проверены временем – суп получается очень сытным и обладает интересным вкусом.
🌹«Романи чай»
Горячий шоколад по цыгански
- 500 мл молока
- 1 столовая ложка сахара
- 200 гр шоколада
- шоколадная стружка и взбитые сливки для украшения
Этот всеми любимый и, мы бы даже сказали успокаивающий напиток, готовится весьма и весьма просто.
Шоколад поломать на кусочки, добавить сахар и влить молоко, готовить на среднем огне , постоянно помешивая, довести почти до кипения, пока смесь не станет однородной.
Подавать горячим, сверху украсить взбитыми сливками и шоколадной стружкой.
🌹Рулет «Лексо»
Тесто:
● 6 яиц
● 6 столовых ложек сахара
● 3 столовых ложки какао
● 1/2 чайной ложки соды
Начинка:
● 200 мл молока
● 2 столовых ложки муки
● 250 г сливочного масла комнатной температуры
● 1 яйцо
● 8 г ванильного сахара
● 2 столовых ложки какао
● 4 столовых ложки сахарной пудры
● 2 банана (длинных и прямых)
● Масло для смазки противней
● Какао для посыпки
Приготовление:
Нагрейте духовку до 180°C. Противень (35 x 25 см) смажьте маслом и застелите бумагой для выпечки.
Желтки отделите от белков, последние взбейте до устойчивых пиков. Желтки взбейте с сахаром около 10 минут, добавьте какао и соду. Аккуратно введите белки в желтки. Перелейте тесто на приготовленный противень. Выпекайте 7-10 минут, затем переложите корж на сырое кухонное полотенце, скрутите рулет и оставьте вместе с полотенцем остывать. Когда рулет остыл, раскрутите и снимите бумагу.
Молоко с мукой поставьте на огонь и готовьте до густой консистенции. Снимите с огня и вбейте яйцо. Полностью остудите. Масло смешайте с остывшим молочно-мучным кремом, разделите на 2 части (60/40).
В большую часть добавьте какао, смешанное с сахарной пудрой, ванильный сахар - в меньшую. Половину шоколадного крема оставьте для декорирования.
На раскрученный корж намажьте слой ванильного крема и половину шоколадного. Выложите бананы вдоль и скрутите рулет. Покройте его остальным шоколадным кремом по всей поверхности. Присыпьте какао-порошком.
Поставьте в холодильник рулет на пару часов перед подачей.
🌹Пирог «Масуно»
Тесто:
-250 г. майонеза
-250 г. сметаны
-3 яйца
-300-350 г. муки
-1 ч. л. гашеной соды
-соль
Начинка:
-300 г. фарша
-400 г. картофеля натереть на крупной терке
-лук
-соль, перец
Приготовление:
1. Майонез, сметану, яйца и соль перемешать.
2. Добавить соду, муку и замесить негустое тесто.
3. В форму выложить половину теста, затем начинку, сверху остатки теста.
4. Выпекать при 180 градусах 1 час
🌹Жаркое с сухофруктами в яблочном соке
Старинное цыганское праздничное блюдо. Очень необычно и очень вкусно.
250 мл плодово-ягодного уксуса,
2 луковицы,
2 столовой ложки пряностей для жаркого,
2 столовых ложки сахара,
1 кг говядины,
соль,
перец,
2 столовых ложки топленого масла,
125 мл мясного бульона,
50 г пряников,
250 г сухофруктов,
125 мл яблочного сока.
Вскипятить уксус с 500 мл воды, добавить рубленый лук, пряности, сахар. Охладить. Положить в маринад мясо и мариновать 2 дня. Мясо вынуть, обсушить, натереть солью и перцем. Обжарить в топленом масле. Отмерить 125 мл маринада и добавить к жаркому с бульоном и раскрошенным пряником. Тушить 75 минут. Сухофрукты вскипятить в яблочном соке, добавить процеженный сок жаркого, немного поварить.
Нарезать мясо.
Подавать с сухофруктами и соусом
🌹Шницель цыганский
Состав:
• Колбаса (лучше брать ветчину или докторскую) – 350 г;
• Твердого сорта сыр – 250 г;
Ингредиенты панировки:
• Яйца – 2 шт.;
• Щепоть соли;
• Мука – 200 г.
Приготовление:
Для начала сыр нарезаете тонкими пластинами. Также режем ветчину. Кладем пласт сыра. Поверх располагаем кусочек ветчины или половину кольца колбаски. Далее снова слой сыра. И снова слой колбасы. Поверх кладем последний кусочек сыра. Плотно прижимаем и ножом разрезаем пополам.
Когда вся колбаса и сыр сформированы в подобные заготовки, мы принимаемся за следующий этап.
Заготовки для шницелей обваляйте в муке с двух сторон
Разбиваем яйца в широкую мисочку и разбалтываем вилкой.
Шницель после муки, опускаем в яйца. Можете оставить в яичной смеси секунд на 10, чтобы лучше пропитался.
Шницели в панировке жарьте по обеим сторонам на раскаленном масле, пока не получим золотистого оттенка корочку.
Подаем шницель с листьями салата.
🌹ЦЫГАНСКИЙ СУП ИЗ КОПЧЁНЫХ ИЛИ СВЕЖИХ СЛИВ
500 гр. слив/чернослива без косточек
1 кг. цыпленка
соль
сливки
1 яичный желток
1 или 2 столовые ложки сахара
2 литра воды
Промытого цыплёнка залейте двумя литрами воды так, чтобы полностью покрыть мясо. Посолите и варите на слабом огне около часа. Когда мясо сварится, выньте его из кастрюли. В бульон положите нарезанные сливы и варите ещё 15–20 минут на медленном огне. Затем снимите суп с огня и заправьте смесью сливок и яичного желтка. По вкусу можно добавить 1–2 чайные ложки сахара. Такой суп едят с лапшой, картофелем или рисом.
🌹ЦЫГАНСКАЯ СОЛЯНКА
– 250 г копчёной или солёной свинины (бекон, грудинка, колбаски)
– 1 большая луковица
– 4–5 средних картофелин не рассыпчатого сорта
– 1 банка (400 г.) консервированных томатов или 3–4 свежих помидора
– 2–3 бульонных кубика
– чёрный перец
– вода
– хлеб для подачи
1. Нарежьте мясные продукты кусочками и обжарьте до румяной корочки.
2. Добавьте нарезанный лук и тушите до мягкости.
3. Добавьте нарезанные помидоры, слегка разомните их ложкой.
4. Нарежьте картофель кружочками, положите в посудину.
5. Влейте воду (до покрытия), добавьте бульонные кубики.
6. Варите на небольшом огне 20–30 минут, пока картофель не станет мягким.
7. Поперчите по вкусу и подавайте с хлебом
🌹ЦЫГАНСКИЙ МОЛОЧНЫЙ СУП С ТЫКВОЙ И ЛАПШОЙ
1 маленькая тыква
литр молока
соль и сахар по вкусу
3 яйца
6 столовых ложек муки
Очистите тыкву, удалите сердцевину и нарежьте кубиками.
Налейте воду так, чтобы она покрывала тыкву. Готовьте до мягкости.
Залейте отваренную тыкву молоком и продолжайте варить на медленном огне.
Тем временем соедините яйца с пшеничной мукой, щепоткой соли и приготовьте жидкое тесто для лапши. Перемешайте суп. Когда суп закипит, посолите по вкусу и осторожной влейте тонкой струйкой готовое тесто для лапши. Дайте покипеть минуты три и готово. При желании суп можно сделать сладким, добавив сахар.
РУЛЕТ С ТВОРОГОМ
2 стакана пшеничной муки
130 мл теплого молока
11г дрожжей
2 яйца
80 гр топленого масла
0,5 стакана сахара
ванильный сахар
щепотка соли
Для начинки:
60 гр творога
2 желтка
30 гр орехов
3-4 столовых ложки сахара
Способ приготовления:
Отожмите творог, добавьте остальные ингредиенты начинки. По желанию приправьте корицей.
В теплое молоко влейте сахар и дрожжи. Хорошо перемешайте. Поставьте в теплое место, пока не поднимется. Просейте муку, добавьте щепотку соли, ванильный сахар, яйца и дрожжи, замесите тесто. Влейте растопленное остывшее масло. Месите тесто, пока оно не начнет отставать от рук, и накройте его тканью. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
Раскатайте тесто, сформируйте прямоугольный корж, выложите начинку и сверните рулет. Защипите края, чтобы не потекла начинка. Выложите рулет в форму, густо смазанную сливочным маслом, чтобы тесто слегка поджарилось. Выпекайте в духовке при температуре 180 градусов около 35 минут.
ТХУЛЯРДО ШАХ
1 большой качан белой капусты
550 гр. свиного окорока на косточке (солонины)
400 гр. острой сырокопченой колбасы (чоризо)
вода, соль и перец
Для соуса:
150 гр. маргарина
5 столовых ложек муки
250 гр. томатного пюре
3 бульонных кубика
2 чайные ложки уксуса
Окорок отваривать около двух часов в несоленой воде. Достать мясо из кастрюли. Мелко нашинковать капусту и добавить ее в получившийся мясной бульон. Долить воды и при необходимости покрыть кастрюлю крышкой. Посолить и поперчить по вкусу. Варить около 30 минут. Когда капуста станет мягкой, нарезать мясо и колбасу на небольшие кусочки, положить все в кастрюлю и кипятить на медленном огне в течение 5 минут. Слить из кастрюли немного бульона, который будет использоваться для соуса.
Соус: Разогреть маргарин в тяжелой кастрюле, всыпать муку и перемешать венчиком, добавить бульон и энергично взбить до однородной массы. Доливать бульон, если соус начнет слишком густеть. Заправить соус томатной пастой, уксусом, солью и белым перцем. Перелить соус обратно к тушеной капусте и размешать. Подавать с отварным картофелем.
ЦЫГАНСКИЙ СУП-ГУЛЯШ
800 гр. мясного фарша
3 луковицы
1 кг. грибов
4 болгарских перца (трех цветов)
3 зубчика чеснока
2 баночки томатного пюре
6 крупных картофелин
100 гр. маргарина
1 стручок жгучего перца
1 пучок петрушки
соль, молотая паприка, черный перец, по вкусу
Нашинковать лук, чеснок и петрушку. Мелко нарезать картошку, шампиньоны, болгарские перцы и жгучий перчик. В глубокой толстой посудине разогреть маргарин. На маргарине обжарить лук, чеснок и жгучий перец, затем добавить фарш. Когда мясо обжарится, добавить болгарские перцы, томатную пасту, шампиньоны и долить воды. Варить тридцать минут. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить картофель и варить еще 10 минут. Готовое блюдо украсить петрушкой.Подавать с белым хлебом и салатом.
МЯСО С БЕЛОЙ ФАСОЛЬЮ ПО-ЦЫГАНСКИ
1,5 мяса (говядина, филе цыпленка или соевый текстурат)
4 красных болгарских перца
3 зубчика чеснока
3 стебля сельдерея
1 кусочек свежего имбиря
5 луковиц
1 пучок петрушки
2 столовые ложки зиры (кумина)
2 столовые ложки майорана
2 чайные ложки молотой корицы
1 чайная ложка кайенского перца
3 лавровых листа
6 столовых ложек томатного пюре
50 мл красного вина
1,7 литра бульона (говяжьего, куриного или овощного)
1 банка стерилизованной белой фасоли (не в томатном соусе!)
оливковое масло
соль
черный перец
Нарежьте мясо на крупные кусочки. Крупно нарежьте паприку, лук и сельдерей. Нашинкуйте петрушку. Мясо обжарьте на масле в неглубокой сковороде. Переложите мясо в глубокую разогретую кастрюлю с небольшим количеством масла. Залейте мясо небольшим количеством воды и дайте ей закипеть. Добавьте бульон и долейте водой так, чтобы она полностью покрыла мясо. Тушите около 1,5 часов.
Обжарьте овощи и петрушку со специями (специи можно добавлять по вкусу) на оливковом масле, посолив и поперчив. Добавьте лаврушку и томатное пюре и готовьте еще две-три минуты. Залейте красным вином, и тушите еще десять минут. Удостоверьтесь, что мясо полностью готово. Добавьте к нему овощную смесь и прогревайте, пока не испарится лишняя жидкость и подлива не станет однородной. Слейте жидкость с консервированной фасоли и добавьте фасоль в блюдо. Поперчите и посолите по вкусу.
ПИШОТА
4 картофелины
1 желток
½ кг. муки
чернослив (предварительно размоченный в воде)
масло
соль, перец
Очищенный картофель отварить в подсоленной воде. Замесить тесто из муки и воды. Тесто тонко раскатать и нарезать на квадраты. Отварной картофель размять, посолить и поперчить. Выложить начинку (чернослив, картофельное пюре), сложить тесто вдвое и залепить края. Отваривать в подсоленной воде до готовности теста. Подавать с растопленным маслом.
САВИЯКО
600 гр. молока
900 гр. муки
600 гр. маргарина или сливочного масла
300-400 гр. сахарного песка
50 гр. дрожжей
½ чайной ложки соли
творог и изюм
Нагрейте молоко до 37 градусов. В теплом молоке разведите дрожжи и влейте эту смесь в муку, посолите и замесите тесто. Оставьте немного муки для раскатывания теста. Когда тесто станет эластичным, оставьте его подниматься на полчаса. Оно должно увеличиться вдвое.
Растопите маргарин. На посыпанную мукой поверхность выложите тесто.
Смажьте тесто растопленным маргарином и разрежьте на четыре части. Тонко раскатайте тесто, смажьте его маргарином и, начиная с середины, выкладывайте на него начинку – творог и изюм – пока не будет покрыта вся поверхность. Скатайте тесто в рулет, как показано на фотографии. Дайте ему расстояться в течение 15 минут. Выпекайте пирог при температуре 175 градусов около получаса (25–35 минут).
МАРИКЛЯ
Мука
Теплая вода
Растительное масло
Соль
В глубокой посудине смешайте муку и соль. Постепенно влейте в муку необходимое количество теплой воды. Если тесто получается слишком жидким, добавьте в него муку. Капните несколько капель масла и замесите тесто. Разделите тесто на маленькие шарики. Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности.
Если вы используете сковороду с антипригарным покрытием:
Разогрейте сковороду. Выложите лепешки на сковороду (не смазывайте жиром поверхность сковороды).
Если вы используете чугунную сковороду:
Разогрейте в сковороде растительное масло. Выложите лепешки на сковороду.
Если вы готовите на костре:
Поместите стойку, горшок или кастрюлю над горячей золой, смажьте поверхность маслом. Выложите лепешки.
Когда лепешки начнут пузыриться, их необходимо перевернуть. Подавать лепешки теплыми. Хранить при комнатной температуре.
Проще всего приготовить марикля в сковороде с антипригарным покрытием, так как она потребует меньше времени для очистки, чем чугунная сковорода.
Лепешки можно подавать к любым блюдам. Также можно экспериментировать с дополнительными ингредиентами. Сладкая лепешка "марикли гугли" получится, если к тесту добавить сахар, или подать ее с медом, джемом или фруктами.
ГРИБНАЯ МАЧАНКА С МАРИКЛИ
Грибы (свежие или сушеные)
Рассол квашеной капусты
Сметана
Мука тонкого помола
Мясо птицы (филе грудки)
1 луковица
Растительное масло
Порошок паприки
Черный перец
Соль и другие специи по желанию
Грибы (сушеные заранее замочить и отварить) по вкусу заправить капустным рассолом и потушить. Отдельно обжарить мясо, поперчить. Затем всё смешать и загустить мукой и сметаной. Лук обжарить в масле с порошком паприки, украсить им блюдо.
Подавать с марикли.
Для марикли потребуется:
Мука тонкого помола
Ацидофильное (кислое) молоко
Сода
Соль
Замесить тесто, испечь на противне.
ЦЫГАНСКИЙ ГЮВЕЧ
1 кг свиной рульки (или ребрышек)
4—5 картофелин,
1 баклажан,
4 красных и зеленых перца,
2 крупных помидора,
3 луковицы,
100―200 г. бамии,
2 моркови,
100 мл. растительного масла,
3—4 зубчика чеснока,
4―5 острых красных перца,
2 лавровых листа,
чабрец,
паприка,
черный перец горошком.
Целую рульку тушить до полуготовности. Нарезать овощи. Разогреть масло, потушить лук и чеснок. Через 10 минут добавить оставшиеся овощи (один помидор на сок), потушить 10—15 минут и переместить в глиняный горшок. Сверху выложить острый перец и второй помидор, нарезанный кружками, при необходимости долить водой. Закрыть крышкой и тушить на медленном огне не менее 90 минут.