Раклет — это знаменитое швейцарское блюдо и одноимённый сорт сыра, чья история насчитывает несколько столетий. Само слово происходит от французского racler, что означает «соскребать». Это полностью описывает суть блюда: расплавленный слой сыра соскабливают с головки прямо на тарелку.
История создания
Своими корнями раклет уходит в средневековые Альпы. Считается, что блюдо придумали местные пастухи. Во время долгих переходов по горам они клали головку сыра у костра, а когда верхний слой начинал плавиться, соскребали его на хлеб или картофель. Первые письменные упоминания о таком способе приготовления датируются 1291 годом. О плавлении сыра в кантоне Вале (нем. Wallis) было известно еще в 1574 году, но официальное название «раклет» сыр получил только в 1874 году. Считается, что современное название закрепилось за блюдом в 1909 году на сельскохозяйственной выставке в Сьоне (кантон Вале).
В 2007 году наименование «Валлизер Раклет AOP» (Raclette du Valais AOP) было зарегистрировано как оригинальное, а годом позже признано кулинарным наследием Швейцарии.
Сыр с этой маркировкой производится исключительно в кантоне Вале из сырого коровьего молока по строгим традициям.
Особенности производства "Секрет сыра раклет" — в его уникальной способности плавиться, не теряя формы.
Вкус и уникальная корочка сыра раклет
Классический сыр раклет делают из сырого коровьего молока с высоким содержанием жира. Именно жирность (в полутвердом виде он содержит около 50% жира в сухом веществе) обеспечивает идеальное плавление.
Процесс изготовления начинается с того, что молоко сворачивается и полученную сырную массу прессуют. Головки сыра выдерживаются в специальных подвалах от 2 месяцев до года.
За время созревания на поверхности сыра развивается благородная микрофлора, которая образует тонкую золотисто-коричневую уникальную корочку.
Благодаря такому процессу созревания, раклет приобретает характерный пряный аромат, напоминающий сырые грибы. По вкусу — сладковатый, с пряными и фруктовыми нотками.
Помимо классического, существуют популярные вариации сыра с добавлением трюфеля, перца, чеснока, орехов или козьего молока.
Традиционный гарнир к раклету — это отварной в мундире картофель, маленькие маринованные огурчики (корнишоны) и маринованный лук (пикули).
К сытному и жирному блюду лучше всего подавать сухое белое вино (например, швейцарский Fendant или немецкий Рислинг), которое помогает пищеварению. Также подойдет несладкий черный чай.
💡 Интересные факты
Раклет — яркий пример того, как простая пища альпийских пастухов и крестьян со временем превратилась в изысканное блюдо, популярное по всему миру. ·
Франко-швейцарский спор: Несмотря на то, что раклет считается визитной карточкой Швейцарии, французы часто оспаривают первенство, указывая на французское происхождение названия и аналогичные традиции в своих Альпийских регионах, таких как Савойя.
Современный ритуал приготовления раклета немыслим без специального прибора — раклетницы.
Подробно о раклетницах Вы узнаете в нашей следующей статье.
Разные виды раклета, а также приборы для приготовления настоящего раклета, вы можете заказать на нашем сайте Swisstrade!