Создать качественное тесто – это только половина успеха. Теперь наша задача – придать ему правильную форму и сохранить накопленный внутри газ. Чаще всего новички допускают две ошибки: работают слишком грубо, разрушая структуру клейковины, или отправляют заготовки в духовку, не дождавшись нужного объёма. В этом уроке мы научимся соблюдать этот баланс, чтобы мякиш оставался воздушным, а форма – чёткой. В этом уроке переходим от теории к практике. Вы научитесь превращать тесто в идеальные заготовки: Вы научитесь чувствовать тесто руками, а булочки станут выглядеть так, будто их испекли в профессиональной пекарне. Кто пропустил предыдущие уроки: Урок №1. Инвентарь для курса «Домашний пекарь от А до Я» Урок №2. выбираем муку и дрожжи для идеального теста. Курс «Домашний пекарь от А до Я» Урок №3. Рождение теста. Температура, замес и правильная текстура Когда тесто увеличилось в 2–2,5 раза, переходим к делению. Этот короткий отдых расслабит клейковину, и тесто станет податливым для финально
Публикация доступна с подпиской
Курс «Домашний пекарь от А до Я»Курс «Домашний пекарь от А до Я»