Около года использую в своем питании так называемый "Суп Моро". Стала собирать информацию про этот суп и наткнулась на удивительные факты. Оказывается, это не просто бабушкин рецепт, а средство с доказательной базой, которое используют в реабилитационных клиниках.
Придумал его врач, педиатр Эрнст Моро ещё в 1908 году, когда младенческая смертность от диареи достигала 30 процентов. Он проводил свои исследования в Австрии, добился снижения смертности младенцев, его имя с благодарностью помнят и сейчас.
И только спустя много лет учёные объяснили механизм действия. Первое исследование супа Моро нашлось в публикации 1950 года, опубликованное доктором медицины Пер Селандером, работавшего в детском отделении клиники в Швеции.
В 2002 году профессор Йозеф Петер Гуггенбихлер из Венского университета опубликовал работу в Wiener Medizinischen Wochenschrift, где показал: если варить морковь не менее полутора часов, из пектина выделяются кислые олигогалактурониды. Эти молекулы структурно копируют рецепторы клеток кишечника. Бактерии обманываются, связываются с супом вместо стенки кишечника и выводятся естественным путём. Позже исследование 2008 года в Journal of Food Protection подтвердило этот механизм в лабораторных условиях.
Но меня поразило другое. Оказывается, этот суп работает не только как противодиарейное средство. Нашлась следующая информация. В реабилитационной клинике Хабисхвальд его используют для трёхдневной перезагрузки микробиома. Человек ест только суп Моро три-пять раз в день небольшими порциями, пьёт воду или травяной чай, никакой другой еды. За это время кишечник освобождается от токсинов и патогенов, уходит воспаление. А оставшиеся пектиновые волокна служат пробиотиком, питательной средой для роста собственной полезной микрофлоры. Такой курс назначают при функциональных нарушениях ЖКТ, синдроме раздражённого кишечника, метеоризме и даже при хроническом запоре с оговоркой, что может потребоваться дополнительная регуляция стула. Однако найти официальную публикацию или документ самой клиники, где этот метод описывался бы как стандартная процедура, не удалось, скорее всего, эта информация появилась в интернете на основе отзывов пациентов, которые там лечились.
Оригинальный рецепт "супа Моро"
500 граммов очищенной моркови варить в литре воды не менее полутора часов, размять в пюре, долить кипячёной воды до литра, добавить 3 грамма соли примерно треть чайной ложки. Суп допускается хранить в холодильнике 2-3 дня, эффективен даже при замораживании.
Важные ограничения. Суп противопоказан при кишечной непроходимости. При тяжёлых состояниях он не отменяет консультацию врача. А для повседневного пищеварения сырая морковь со сметаной будет полезнее за счёт сохранённой клетчатки. При варке супа Моро допускается добавление готового мясного бульона. Помогает в самом начале острой вирусной инфекции и в период восстановления после тяжелых болезней. Восстанавливает флору кишечника при длительном лечении антибиотиками, снижает токсическую нагрузку при химио- и лучевой терапии.
Несмотря на натуральность, перед введением новых блюд во время химиотерапии проконсультируйтесь с лечащим врачом, особенно при наличии строгих диетических ограничений!
Удивительно, как рецепт столетней давности, подтверждённый современной биохимией и клинической практикой, оказывается эффективнее некоторых лекарств. И до сих пор работает! Как его готовить, ссылка на видео
Ссылки на исследования
СЕЛАНДЕР П. Морковный суп в лечении детской диареи. J Pediatr. 1950
Guggenbichler J.P., Jurenitsch J. Wiener Medizinische Wochenschrift. 2002
Оказывается, суп Моро успешно используется в ветеринарии, в частности у собак. Если интересно, отчет об использовании супа при проблеме с ЖКТ у лабрадора лежит здесь. Наверняка, есть еще куча исследований на эту тему, мне было этого достаточно, чтобы убедиться в пользе этого супа, и даже написать об этом статью, потому что вижу его эффективное действие. Хотелось бы, чтобы люди знали об этом рецепте и использовали его и дальше.
Как его готовлю я, ссылка на видео