«Купили у вас мёд месяц назад, а он уже стал твердым! Вы что, кормите пчел сахаром?» — иногда мы получаем такие встревоженные сообщения от новых клиентов.
Людей можно понять. В магазинах круглый год стоят красивые баночки с идеально жидким, прозрачным мёдом, который красиво тянется с ложки. И когда натуральный продукт вдруг густеет и становится белесым, возникает логичный страх: «Меня обманули!».
Давайте раз и навсегда разберемся, почему мёд кристаллизуется (или, как говорят в народе, «засахаривается»), и почему именно жидкий мёд зимой должен вызывать у вас подозрения.
Мёд не портится, он «садится»
Начнем с главного факта: кристаллизация — это абсолютно естественный процесс для 99% сортов натурального мёда. Это не признак того, что в него добавили сахар. Наоборот, это доказательство того, что мёд живой и настоящий.
Любой мёд состоит из двух главных сахаров природного происхождения: фруктозы и глюкозы.
- Фруктоза отвечает за то, чтобы мёд оставался жидким.
- Глюкоза отвечает за кристаллизацию.
Скорость загустения зависит от того, с каких именно алтайских трав и цветов наши пчелы собирали нектар. Если в нектаре больше глюкозы (например, в подсолнечнике или некоторых видах разнотравья) — мёд «сядет» очень быстро, буквально за пару недель. Если больше фруктозы (как в акации или дягиле) — он может оставаться жидким месяцами.
Почему в супермаркетах мёд всегда жидкий?
Здесь начинается самое интересное. Настоящий мёд, собранный летом, к ноябрю-декабрю в большинстве случаев должен загустеть.
Если в середине зимы вы видите на полке супермаркета идеально жидкий, прозрачный мёд (кроме редких сортов-исключений), вариантов всего два:
- Это фальсификат. Сахарный сироп с ароматизаторами, который никогда не закристаллизуется, потому что там нечему кристаллизоваться.
- Мёд перегрели. Крупным заводам невыгодно продавать густой мёд — его сложно фасовать, да и покупатель клюет на красивую прозрачную картинку. Поэтому закристаллизовавшийся мёд плавят при высоких температурах (пастеризуют). Да, он становится жидким. Но при нагревании выше 40-50°C в нём разрушаются почти все полезные ферменты, витамины и бактерицидные свойства. Вы покупаете просто сладкую массу.
На Пасеке 13 мы никогда не греем наш мёд перед отправкой. Мы сохраняем его именно в том виде, в котором его создала природа, чтобы вы получили максимум пользы.
Что делать, если вы любите только жидкий мёд?
Если вам не нравится густая текстура, мёд можно легко вернуть в жидкое состояние прямо у себя на кухне. Но делать это нужно аккуратно!
Как правильно растопить мёд: поставьте баночку в теплую воду (водяную баню). Главное правило: вода не должна быть горячее 40 градусов (она должна быть комфортно-теплой для вашей руки). Да, процесс займет время, зато вся польза алтайского мёда останется в банке, а не улетучится от кипятка.
А какой мёд больше любите вы: жидкий или густой, чтобы намазывать на свежий хлеб?
#мед #пчеловодство #полезныесоветы #правильноепитание #здоровье #натуральныймед #алтайскиймед #качествопродуктов #мифыифакты #зожрецепты