Студент третьего курса кафедры технологии и организации пищевых производств факультета бизнеса Новосибирского государственного технического университета НЭТИ Павел Жданов придумал собственный рецепт блюда для национального гастрономического конкурса «Лавры». Тальята из утки с гелем из жимолости и облепиховым соусом вместе с кашей из кедра с еловым маслом и папоротниковыми чипсами были представлены жюри конкурса.
Павел Жданов стал одним из участников национального гастрономического конкурса «Лавры-2026» среди шефов, су-шефов, поваров, бренд-шефов до 30 лет — мероприятия, созданного для поддержки молодых специалистов. Студент-третьекурсник НГТУ НЭТИ прошел отборочный этап в столичной Академии STANFOOD, где вместе с другими участниками из 35 регионов страны проявил себя в кулинарном мастерстве. Как рассказал Павел, по условиям конкурса участники должны были использовать для своих блюд только региональные продукты. Павел представил тальяту из утки с гелем из жимолости и облепиховым соусом в сочетании с кедровой кашей с еловым маслом и чипсами из папоротника.
«Готовить нужно было из региональных продуктов, поэтому каждый из нас привозил свои ингредиенты — сколько угодно, но обязательно без специй. Дорабатывать как основное блюдо, так и соусы полагалось на месте уже под контролем жюри», — рассказал Павел Жданов.
Студент НГТУ НЭТИ отметил, что над конкурсным блюдом ему пришлось поломать голову. «В основном думал ночами, днем все время занимают учеба и работа. В результате региональной горячей закуской стала тальята из утки. С разработкой помогли шеф-повара ресторанов «Gargen» и «La Maison» Дмитрий Одинцов и Александр Зиннер — выпускники кафедры технологии и организации пищевых производств», — рассказал Павел Жданов.
На готовку каждому конкурсанту отводилось 40 минут. По словам Павла, этого времени достаточно в обычных условиях, но для конкурса его хватило почти впритык. «В ресторанах блюдо можно приготовить минут за 15, на конкурсной площадке, когда приходилось доводить все составляющие до вкуса, 40 минут едва хватало. Скорее всего, сказались стресс и волнение», — признался студент.
Судейская коллегия из топовых представителей гастрономического искусства обращала внимание на все детали: от техники приготовления и сложности блюда до состояния рабочего места. Как рассказал Павел Жданов, мелочей для жюри не существовало: учитывали СанПиНы, технику, способы нарезки продуктов, качество ярких вкусовых сочетаний и количество текстур.
От общения с конкурсантами мастера высокой кухни не отказывались. «Конкурс собрал огромное количество профессионалов — Дмитрий Голенин, Станислав Песоцкий, Дмитрий Еремеев, Артем Евстафьев по праву являются кумирами для сотен молодых российских поваров, поэтому нам, участникам, было к кому прислушаться, у кого поучиться и поговорить про стажировки», — рассказал Павел Жданов.
Останавливаться только на этом конкурсе Павел не планирует: все конкурсы — это хорошая школа для начинающих представителей гастрономического мастерства. В будущем студент кафедры ТОПП видит себя владельцем собственного ресторана. «Сначала хотел бы поучиться у лучших шефов страны и зарубежья, а потом открыть свой ресторан», — поделился Павел Жданов.
Справка: Тальята — классическое итальянское блюдо из тонко нарезанных кусочков мяса.
Фото: А. Непомнящих