Как из горчичного порошка сделать горчицу (соус)?

Знаете, покупная горчица в баночках — это, конечно, удобно, но положа руку на сердце: разве она сравнится с той самой, домашней, от которой дух захватывает и слезы из глаз ручьем? Часто бывает так, что магазинный соус либо слишком сладкий, либо подозрительно отдает уксусом, а настоящей «злости» в нем кот наплакал. А между тем, секрет идеальной приправы пылится у многих на полке в виде обычного желтого порошка. Давайте разберемся, как из горчичного порошка сделать горчицу (соус), чтобы она получилась ну просто пальчики оближешь.

Бабушкин метод или современный подход?

Вообще, процесс приготовления до смешного прост, но дьявол, как водится, кроется в деталях. Если вы думаете, что достаточно просто плеснуть воды в сухую смесь, то спешу вас разочаровать: получится горькая и невнятная кашица. Чтобы соус «заиграл», нужно соблюсти баланс кислого, сладкого и соленого.

Задаваясь вопросом, как из горчичного порошка сделать горчицу (соус), первым делом стоит обратить внимание на температуру воды. Это, пожалуй, самый важный нюанс. Зальете крутым кипятком — убьете всю остроту, и соус будет пресным. Используете ледяную воду — горечь станет невыносимой. Золотая середина — это теплая вода, примерно 40-50 градусов.

Классический рецепт «Вырви глаз»

Для начала возьмем основу. Вам понадобятся:

• Горчичный порошок (грамм 50, это примерно 3-4 столовые ложки);
• Теплая вода (смотрите по консистенции, обычно столько же, сколько порошка);
• Щепотка соли и чайная ложка сахара;
• Немного растительного масла (оно смягчает текстуру);
• Уксус или лимонный сок.

Перемешивая порошок с водой, старайтесь разбивать все комочки, а то потом будет неприятно на них натыкаться. Добившись состояния густой сметаны, оставьте смесь в теплом месте на пару-тройку часов. Глядя на то, как соус «настаивается», понимаешь: спешка тут ни к чему. После этого добавляем соль, сахар, масло и капельку уксуса.

Маленькие хитрости: как из горчичного порошка сделать горчицу (соус) с изюминкой?

Если обычный вариант вам кажется скучноватым, почему бы не поэкспериментировать? Вместо воды можно взять огуречный рассол — это вообще классика жанра! В нем уже есть и соль, и сахар, и пряности, так что вкус получится невероятно глубоким.

Желая придать соусу благородный оттенок, добавьте в него ложку меда или немного тертого яблока. Это смягчит жгучесть и добавит интересную фруктовую нотку. Кстати, слышали ли вы, что многие шеф-повара добавляют в домашнюю горчицу щепотку корицы или гвоздики? Звучит странно, но на деле — объедение.

Главное, друзья мои, не забудьте дать готовому продукту «отдохнуть» в холодильнике хотя бы сутки. Только тогда вкус полностью раскроется, а лишняя резкость уйдет. Ну что, теперь вы во всех подробностях знаете, как из горчичного порошка сделать горчицу (соус), которая заставит ваших гостей просить добавки? Попробуйте один раз приготовить её сами, и вы больше никогда не посмотрите в сторону магазинных полок. Ведь домашнее — оно и в Африке домашнее, верно?