Некоторым людям кинза кажется мыльной или пахнет запахом тухлых носков. И у этого есть чёткое медицинско-биологическое объяснение.
Что это за «ген кинзы»?
~~Главный участник - ген OR6A2.
Он кодирует обонятельный рецептор, который находится в слизистой носа и отвечает за восприятие запахов.
(Еще есть OR10A2 - дополнительный ген. Он влияет на общее восприятие аромата кинзы)
~~Кинза содержит альдегиды (например, E-2-деценаль и другие).
У людей с определённым вариантом гена OR6A2: рецепторы очень чувствительны к альдегидам
Мозг интерпретирует запах как: мыло, химия, грязь.
У людей без этой вариации те же вещества воспринимаются как свежий, травяной запах.
Потому что те же альдегиды используются в мыле и моющих средствах.
~~Это пример генетического полиморфизма (разные варианты одного гена) и влияния генов на вкус, запах и пищевые предпочтения))
Похожий механизм есть, например с горечью (ген TAS2R38 - чувствительность к горькому)
☘️Только около 10-20% людей чувствуют «мыльную» или пахнущую клопами кинзу! (И это нормальная физиологическая особенность)☘️