Этот рецепт, передаваемый из поколения в поколение, обещает не просто выпечку, а настоящее произведение кулинарного искусства, которое наполнит ваш дом неповторимым ароматом и вкусом.
Александрийские куличи отличаются особой нежностью мякиша, насыщенным сливочным вкусом и долгой свежестью. Секрет кроется в использовании большого количества желтков, сливок и длительном процессе брожения, который придает тесту невероятную воздушность. Приготовление этих куличей – это не просто следование рецепту, а целый ритуал, требующий терпения и любви, но результат того стоит!
Рецепт Александрийских Куличей
Ингредиенты:
- Для опары:Молоко (3,2% жирности) – 500 мл
Сливки (33-35% жирности) – 500 мл
Яйца – 3 шт.
Желтки – 10 шт.
Сахар – 500 г
Дрожжи свежие прессованные – 100 г (или сухие активные – 30-35 г)
Мука пшеничная высшего сорта – 200 г - Для теста:Опара – вся
Мука пшеничная высшего сорта – 1,2 - 1,5 кг (может потребоваться чуть больше или меньше)
Масло сливочное (82,5% жирности) – 250 г (комнатной температуры)
Изюм – 200 г
Цукаты – 100 г (по желанию)
Ванильный сахар – 20 г (или ванильный экстракт – 2 ч.л.)
Соль – 1 ч.л.
Коньяк или ром – 2 ст.л. (для замачивания изюма)
Приготовление:
1. Подготовка опары (вечером накануне):
- В большой миске смешайте теплое молоко и сливки.
- Добавьте яйца и желтки, сахар. Хорошо перемешайте венчиком до растворения сахара.
- В отдельной мисочке раскрошите свежие дрожжи (или разведите сухие в небольшом количестве теплой жидкости из общей массы). Добавьте к яично-молочной смеси.
- Постепенно всыпьте 200 г муки, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.
- Накройте миску пищевой пленкой или полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 8-12 часов (лучше на ночь). Опара должна хорошо подняться и стать пышной.
2. Замачивание изюма и цукатов:
- Изюм промойте, обсушите и замочите в коньяке или роме на 30 минут. Затем откиньте на сито и дайте стечь лишней жидкости. При желании обваляйте в небольшом количестве муки, чтобы он равномерно распределился в тесте.
3. Замес теста (утром):
- В большую миску с опарой добавьте ванильный сахар и соль.
- Постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая тесто. Сначала ложкой, затем руками.
- Когда тесто станет достаточно густым, добавьте мягкое сливочное масло. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет гладким, эластичным и не будет липнуть к рукам. Это займет не менее 20-30 минут. Тесто должно быть очень мягким, но не жидким.
- В конце замеса добавьте подготовленный изюм и цукаты. Аккуратно вмешайте их в тесто.
4. Первое брожение:
- Переложите тесто в большую миску, смазанную растительным маслом. Накройте пищевой пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 2-3 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.
5. Формовка и второе брожение:
- Аккуратно обомните подошедшее тесто.
- Разделите тесто на части и разложите по формам для куличей, заполняя их примерно на 1/3 объема.
- Накройте формы полотенцем и оставьте в теплом месте еще на 1-1,5 часа для второго подъема. Тесто должно подняться почти до краев форм.
6. Выпечка:
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Осторожно поставьте формы с куличами в разогретую духовку.
- Выпекайте куличи:Маленькие куличи (до 200 г) – 20-25 минут.
Средние куличи (300-500 г) – 30-40 минут.
Большие куличи (от 700 г) – 45-60 минут. - Готовность проверяйте деревянной шпажкой – она должна выходить сухой. Если верх кулича начинает слишком быстро румяниться, накройте его фольгой.
7. Остывание и украшение:
- Готовые куличи осторожно извлеките из форм и положите на бок на решетку, периодически переворачивая, чтобы они не осели.
- Полностью остывшие куличи покройте глазурью и украсьте по своему вкусу.
Советы для идеальных Александрийских куличей:
- Используйте только свежие и качественные продукты.
- Не торопитесь с замесом теста – чем дольше вы его вымешиваете, тем пышнее и нежнее будет кулич.
- Обеспечьте тесту теплое место без сквозняков для подъема.
- Не открывайте духовку во время выпечки, особенно в первые 20-30 минут.
Приготовление Александрийских куличей – это не просто кулинарный процесс, это создание атмосферы праздника, тепла и уюта. Позвольте себе насладиться этим процессом, и ваши куличи станут настоящим украшением пасхального стола, символом возрождения и радости.
Подпишитесь на канал в Яндекс Дзен прямо сейчас
➡️ Хороший рецепт | Быстро | Полезно | Вкусно и откройте для себя мир вкусных идей, проверенных рецептов и кулинарных секретов в группе Одноклассники (https://ok.ru/group/70000041027262)
Не пропустите ни одного аппетитного шедевра переходите в наш телеграмм канал (https://t.me/gotovim_20min)
Рекомендуем заглянуть в подборку: