Человечеству свойственно все усложнять. Долгое время люди ели почти все, до чего могли дотянуться, потому что нужно было как-то выживать. Однако блага цивилизации принесли нам азиатскую кухню, английский завтрак и бабушкин бульон. И появились специально обученные люди, которые начали инструктировать нас, что одни продукты полезны, а другие нужно избегать для того, чтобы жить долго и счастливо. И понеслась… Кофе — это «яд» и вообще ужасно для сердца… А, нет, подождите, три чашки этого напитка до 12 часов дня снижают риск болезней сердца, но это неточно … Простую соль следует избегать, а покупать только морскую. Хотя теперь и морскую нельзя, потому что в ней микропластик. Кстати, если вы едите куриные яйца на завтрак, то у меня для вас плохие новости. Дело в том, что
Яйца — это холестерин
Да, логика кажется невероятно простой и потому убедительной. Холестерин накапливается в артериях и мешает нормальной работе сердечно сосудистой системы. В яйцах полно холестерина. Следовательно, этот продукт нужно исключить из меню. Однако действительно научных доказательств для такого рода концепции на самом деле никогда не было. При этом во время проверки нехитрой пары «яйца-холестерин» выяснилось, что, во-первых, 80% холестерина вырабатывается печенью. И если вы едите яйца на завтрак, то просто облегчаете ей работу. Однако уровень холестерина остается одинаковым. То есть для большинства людей куриные яйца фактически никак не влияют на общее состояние организма. При этом стоит отметить, что сегодня диетологи считают их почти идеальным продуктом.
Завтрак съешь сам
Уверен, вы помните эту пословицу. И, знаете, вполне вероятно, что при определенной занятости, предполагающей серьезный физический труд, она вполне себе работает. Но для нежных жителей городов это уже скорее даже не необходимость, а следование рекламным лозунгам.
В начале 1900-х годов Джеймс Калеб Джексон, а позже Джон Харви Келлогг продвигали хлопья как обязательную пищу для завтрака. Им нужно было создать устойчивый рынок сбыта и приучить людей к тому, что хлопья на столе должны быть каждое утро. Маркетинг сработал на все 100%. Однако наука не склонна выделять завтрак как самый важный прием пищи. Рандомные исследования на различных группах испытуемых, принадлежащих к самым различным слоям населения, показали, что пропуск завтрака не влияет негативно на метаболизм, контроль веса или когнитивные способности человека.
Потребление жира делает тебя толстым
Логика здесь примерно такая же, как и с куриными яйцами. То есть вы едите богатые жиром продукты и потому толстеете. Такая «тема» была буквально «золотой» в 80-90-ые годы. Общественные комитеты здравоохранения различных государств включали в свою официальную «доктрину здоровья» рекомендации по сокращению потребления жиров. И потому пищевая промышленность заменила жир … сахаром для сохранения вкуса. В результате мир получил резкий рост ожирения и диабета
Наука сегодня признает, что жир — это очень важный ингредиент в жизни любого здорового человека. Хотя бы потому, что мозг имеет до 60% жира в своей структуре, а качественная работа гормонов, клеточных мембран и в принципе весь процесс всасывания питательных веществ организмом требует обязательного потребления жиров. Эксперты подчеркивают, что следует различать полезные жиры от промышленных трансжиров, которые действительно вредны. Однако достаточно много людей и сегодня стремятся покупать продукты с низким содержанием жира, не осознавая, что замена жира на сахар оказывает на метаболизм значительное и отрицательное действие.
Есть нужно каждые три часа
Чтобы ускорить обмен веществ, понятное дело. Однако это снова миф, который также был опровергнут. Тем не менее система питания «часто и понемногу» продолжает «выживать» в некоторых фитнесс программах и неформальных советах по питанию.
Идея в том, что, якобы, если вы делаете перерывы в три часа между приемами пищи, то таким образом ускоряете обмен и одновременно защищаете организм от голодания. Однако наука говорит нам, что для метаболизма важно количество калорий, а не временная периодизация приема пищи. Иными словами, съедаете вы 2000 калорий за три или шесть раз, общий эффект практически одинаков. И несколько контролируемых исследований это подтвердили.
Детокс-диеты выводят токсины из организма
С точки зрения медицины эта история просто бессмысленна. Производители бесконечных детокс-препаратов не могут назвать конкретные токсины, на которые они воздействуют. При этом нам точно известно, что в нашем организме, что называется по дефолту, установлена своя собственная детокс-система, за работу которой отвечают печень и почки. И она «пашет» без отдыха.
Что происходит, когда люди начинают использовать детокс-диеты? А просто понижается калорийность пищи, ее объем, и оба этих фактора благотворно действуют на самочувствие человека, которому кажется, что он очистился от токсинов, а на самом деле просто сбросил пару килограмм и избавился от вздутия живота.
Глютен - это вредно
Безглютеновая индустрия превратилась во многомиллиардный рынок. А эксперты сегодня заявляют, что безглютеновая диета может нанести определенный вред и применятся должна в обязательном порядке только в том случае, если у вас диагностирована так называемая глютеновая чувствительность или непереносимость. Для 90% людей глютен является обычным белком, содержащимся в ячмене, пшенице и ржи. При этом безглютеновые продукты часто содержат больше сахара, больше жиров и меньше клетчатки, чем их аналоги, содержащие глютен, что делает их питательными свойства хуже, а не лучше.
Суперфуды
В кино есть супергерои, а эта пища, видимо, по аналогии получила свое название за не менее вымышленные возможности, которых якобы нет в других продуктах. Что такое суперфуд? По сути это просто маркетинговая маркировка, используемая для оправдания премиальных цен на продукты, которые хоть и питательны, но не являются существенно лучше, чем более дешёвые альтернативы. Черника, асаи, кейл, киноа и cемена чиа — это питательная пища, но она не обладают некими магическими свойствами, которых нет у других фруктов, овощей и злаков.
Эксперты говорят о том, что ни один продукт не может компенсировать плохой общий рацион, и в то же время нет продукта, который был бы обязателеным для хорошего рациона. Самый здоровый подход — употреблять разнообразные цельные продукты, а не гоняться за новейшими рыночными суперингредиентами. Иными словами сама концепция суперфуда как некого магического продукта, который якобы может компенсировать и заменить сбалансированную диету из доступных обычных фруктов, овощей, цельнозерновых продуктов и нежирных белков несправедлива по своей сути и создает ложное впечатление о том, что люди, которые не могут позволить себе включение суперфудов в свою диету, обречены на пробелы в своем рационе.
Ласточка, которая ела после 6 вечера
Вы наверняка видели этот мем в сети про ласточку, которая не следит за своим питанием и потому позволяет себе поздний ужин. Однако и эта история — настоящий и очень стойкий миф. Потому что в нашем организме нет калорийного комендантского часа. А значит еда, потребленная в 21:00, метаболизируется так же, как и та, что съедается в 9:00 утра. Изменение веса определяется от общего дневного потребления калорий, а не от времени потребления.
Миф сохраняется, потому что позднее ночное питание коррелирует с набором веса в наблюдательных исследованиях. Но корреляция носит поведенческий, а не метаболический характер. Люди, которые едят поздно ночью, обычно потребляют больше калорий, потому что выбирают менее здоровую пищу. Да и едят они, собственно, не потому что голодны, а от скуки, стресса или необходимости сохранять бодрость в ночное время. Иными словами, если вы решили легко поужинать и при этом вписываетесь в свою суточную норму калорий, то ничего страшного не произойдет. И наоборот, ночной фастфуд безусловно отрицательно скажется на вашем весе. Однако главное здесь в том, что этот отрицательный эффект не зависит от времени приема пищи, потому что когда бы вы не решили побаловать себя высококалорийными вкусностями, они в любом случае значительно превысят лимит любой диеты, рассчитанной на сброс веса.
Натуральный сахар лучше рафинированного
Тут вот какое дело. Организму в принципе все равно «откуда дровишки». То есть он не делает различий между сахаром в печенье и сахаром в органическом меде. К тому же химическая структура глюкозы и фруктозы идентична. И главное отличие, как это часто и бывает, в контексте. Потому что фрукты — это сахар вместе с клетчаткой, витаминами и водой, а это значит, что всасывание сахара замедляется и обеспечивается также доступ к дополнительным питательным веществам. Мёд же содержит следовые ферменты и антиоксиданты. Но при этом, как рассказывают нам эксперты, сами молекулы сахара вне зависимости от их источника перерабатываются одинаково нашим метаболизмом. И получается, что чрезмерное потребление фруктов и меда может оказать такое же отрицательное влияние на поджелудочную железу, как и проходящий минимальную обработку, самый настоящий и что ни на есть органический тростниковый сахар.