Есть такие города, только приехав в которые, я уже понимаю, что у меня катастрофически мало времени. Не знаю, знакомо ли вам это щемящее чувство недосказанности, недосмотренности. Одним из таких городов для меня стал Боровск в Калужской области. Мы гуляли по нему прошлой зимой, но, как только появился повод, сразу же вновь собрались в дорогу. Не так уж часто нас приглашают на театрализованную прогулку, да ещё и с чаепитием.
Вообще-то я в полной мере отношусь к тем, кто считает день неудачным, если он не начался с чашечки кофе. Но особенная атмосфера купеческого чаепития с начищенным до блеска самоваром, пряниками и задушевными разговорами притягательна для тулячки. Мы же сегодня приехали в город, который в XVIII–XIX веках был одним из центров русского купечества и даже назывался "купеческим раем".
Дом купца Большакова, в который мы направляемся, достоин отдельного рассказа. Говорят, во второй половине XVIII века молодой и богатый боровский купец первой гильдии, владевший парусиновой фабрикой, влюбился в девушку из дворянского сословия. По условию, поставленному её отцом, он построил большой дом с богатым интерьером на центральной Успенской улице Боровска. Трёхэтажный дом был выстроен, а... девушка вышла замуж за другого и уехала из города.
Для своего времени этот дом был самым комфортабельным в городе. Не случайно именно его 27 октября (14 по старому стилю) 1812 года выбрал для ночлега Наполеон I Бонапарт. Здание и сегодня называют "Домом Наполеона". В 1817 году здесь останавливался император Александр I, а в 1837 году - наследник и будущий царь Александр II. Не удивительно, что здесь планировалось открытие музея 1812 года и сувенирной лавки. Увы, но пока достойного инвестора для сего благого дела не нашлось. Однако, небольшой музей здесь всё же есть. Сегодня я приглашаю вас спуститься в подвал, чтобы посетить Мастерскую купца Ивана Кипреева.
В 1897 году после проведения Первой всеобщей переписи населения Российской империи выяснилось, что старообрядцы составляли 44,1% от общего населения Боровска (3710 из 8414 человек). При этом именно их представители формировали основную часть купеческого и мещанского сословия. Между прочим, в 1909 году на старообрядческом Первом Всероссийском Соборе было провозглашено, что "чаепитие есть грех сластолюбия", требующий покаяния. Отношение к чаю в этой среде было очень неоднозначным. Впрочем, религиозные ограничения не помешали чаепитию стать неотъемлемой частью быта боровского купечества. Да и торговлю чаем они вели активно. Крупные купцы держали свои лавки даже в Москве. Да что там, боровский купец второй гильдии и старообрядец Фёдор Иванович Шокин торговал рейнскими винами, а это посерьёзнее чая будет. Причём его погреб вопреки требованию российского законодательства 1855 года находился гораздо ближе сорока саженей от церкви. Однако, Отделом Главного Управления неокладных сборов и казённой продажи питий было принято решение сделать для него исключение со ссылкой на его "несомненную благонадёжность". Так что всё и во все времена в этом мире относительно.
К началу прошлого века чайные заведения в самом Боровске располагались чуть ли не на каждом перекрёстке. В такое мы сегодня и пришли чаю испить, рассказы двух сестриц послушать да свой собственный чайный купаж создать. Конечно, купажирование или блендирование – не только творческий, но и довольно сложный процесс, требующий настоящего мастерства. Но мы же не собираемся открывать чайный бизнес, а просто хотим получить удовольствие от чашечки горячего напитка, смешанного своими руками.
Музей-мастерскую чайных традиций в Боровске в 2012 году открыл местный житель и капитан Сплавов по Протве Денис Сионов. Сегодня чайную мастерскую двух хозяек часто называют одним из самых уютных заведений города. В воздухе здесь витает аромат сушёных трав, а посетителей окружает антураж эпохи начала прошлого века.
Не стоит искать информацию про купца, путешественника и гурмана Ивана Кипреева. Это собирательный образ боровского предпринимателя, торговавшего чаем. Догадаться об этом можно по его фамилии.
Я уверена, что кипрей знаком практически всем жителям России. Иван-чай известен более десяти веков. Именно его молодые листья сушили, ошпаривали кипятком, перетирали и ещё раз сушили в печи или на раскалённых камнях. Так и получался чай, который именовался копорским по названию села Копорье под Санкт-Петербургом, где с XVIII века было распространено его производство. Говорят, в XIX веке копорский чай достойно конкурировал с китайским и индийским. На мой взгляд, это конечно же не чай, а чайный напиток, что и помогало купцам-старообрядцам формально обходить запреты на чаепития. Сам же правильно высушенный кипрей был настолько хорош, что жулики выдавали его за китайский чай. Его тонкие листочки отличить от чайных довольно сложно.
Лично я травяные чаи очень люблю. Да и погода во время прогулки по дождливому городу навеяла желание согреться горячим напитком. Поэтому начали мы со своеобразной дегустации шести видов чая, в каждом из которых был заварена одна "трава": мята, душица, чабрец, липовый цвет, смородиновый лист и, конечно же, кипрей.
Подготовка трав для чая - отдельный и довольно сложный процесс. Иван-чай начинают собирать до цветения и заканчивают, когда цветки превращаются в пух. Но считается, что самыми полезными будут листочки, сорванные при появлении первых цветов. Впрочем, это относится и к остальным травам. Душицу собирают во время цветения с июня по август и обязательно в солнечную погоду. Для чабреца нужны июнь, начало июля и сухая погода, когда на листьях нет даже росы. А вот для листьев смородины хорошо, если накануне прошёл небольшой дождик. Для сбора липы оптимально, когда цветки только начинают распускаться, но примерно треть соцветий ещё в бутонах. Ну, а процесс заготовления мяты, думаю и так привычен каждому дачнику.
Сегодня я в очередной раз убедилась в том, что из шести предложенных вкусов лично для меня ближе всего смородиновый лист. Он невероятно ароматный с лёгкой кислинкой. Чёрная смородина - одна из самых любимых моих ягод. Её оттенки в напитке чувствуются моментально. Она - один из лидеров по содержанию витамина С, так что, если вы не любите лимоны, то при простуде именно чай с чёрной смородиной очень вас поддержит. А если в тёплый напиток ещё и мёда добавить...
Наверное, именно поэтому сегодня, составляя свой чайный купаж, я, практически не раздумывая, взяла именно смородиновый лист, лишь немного добавив в него мяты. Честно говоря, я не большой любитель мастер-классов. Мне вообще на месте трудно усидеть. Но здесь всё было довольно компактно и для меня довольно интересно. А вот чайничек такой захотелось домой приобрести, но увы...
Конечно же чай мы заваривали из самовара. В этом традиции наших городов совпадают. Сразу чувствуются уют и особое гостеприимство. Да и общаться за столом вокруг горячего самовара так по-домашнему приятно. Не зря же самовар считается символом благополучия. Почётная миссия разливать чай была, как и положено, у хозяйки мастерской. Ведь чай - это не только напиток, но и своеобразный ритуал.
- Ну, кому ещё заварки?
Надо ль это, надо ль то?..
Да и добрый взгляд хозяйки
Тоже значит кое-что. (Владимир Антонов)
К чаю нас угостили боровскими пряниками и местными конфетами. Впрочем, боровское пряники не имеют очень глубоких исторических корней. Скорее, это было обычным ремеслом старинного купеческого города. Некоторые считают,что пряничное дело перебралось в Боровск именно из соседней Тулы. Местные пряники поплотнее наших тульских и не настолько известны. Однако, их рецептура хранится с XIX века.
Мастерская купца Ивана Кипреева принимает гостей в двух небольших комнатах. Хозяева смогли, на мой взгляд, в подвалах купеческого особняка обустроить очень уютное место.
Вот так сегодня мы, вспомнив присказку старообрядцев "Кто пьет китайский чай, тот спасения не чай", угостились напитком русским, душевным и очень вкусным.
Чтоб в друзьях души не чая,
В небо звёздное смотреть,
Чтобы после кружки чая
Что-нибудь родное спеть. (Владимир Антонов)