Как приготовить жюльен на сковороде?

Слушайте, ну кто из нас не любит это нежное, сливочное безумие под тягучей сырной коркой? Жюльен — это же просто классика жанра! Но вот незадача: обычно мы привыкли, что для него нужны эти крошечные кокотницы, духовка, куча возни... А что делать, если времени в обрез, а кушать хочется так, что урчание живота слышно соседям? Выход есть, и он до безобразия прост. Сегодня я выдам вам все секреты того, как приготовить жюльен на сковороде, чтобы гости ахнули, а вы не упахались у плиты.

Почему сковородка — это тема?

Честно говоря, готовка в порционных формочках — это чистой воды эстетика, но для семейного ужина она не всегда практична. Сковорода дает нам объем и скорость. Главное — взять посуду с толстым дном, чтобы соус не пригорел, а плавно «женился» с остальными ингредиентами. Поверьте, вкус от смены тары ни капли не пострадает, скорее наоборот — все соки останутся внутри. Итак, отбрасываем сомнения и разбираемся, как приготовить жюльен на сковороде без лишней нервотрепки.

Что нам понадобится (базовый набор)

Не будем изобретать велосипед. Нам нужны старые добрые друзья:

• Куриное филе (грамм 400-500) — лучше брать бедро, оно сочнее;
• Шампиньоны (столько же, сколько и мяса) — свеженькие, крепенькие;
• Луковица — одна большая или парочка средних;
• Сливки (от 20% жирности) — около 200-250 мл;
• Сыр (который хорошо плавится) — грамм 150, не жадничайте;
• Масло сливочное и капелька растительного;
• Мука — буквально столовая ложка для густоты соуса.

Пошаговый план: Как приготовить жюльен на сковороде?

Первым делом рубим лук. Не мельчите в труху, но и огромные ломти нам ни к чему. Кидаем его на разогретую сковородку с маслом и томим до золотистости. Ох, этот аромат... Следом отправляем туда же нарезанную кубиками или соломкой курицу. Жав на полную мощность, даем мясу схватиться корочкой, а потом добавляем грибы.

Грибочки сначала пустят сок — это нормально, не паникуйте. Просто подождите, пока лишняя влага уйдет. Когда всё это дело начнет аппетитно шкварчать, присыпьте мукой и хорошенько перемешайте. Минутка-другая, и пора лить сливки. Огонь делаем потише, солим, перчим, можно добавить щепотку мускатного ореха (это вообще секретное оружие для любого сливочного соуса).

Теперь финальный аккорд. Посыпаем всё это великолепие толстым слоем тертого сыра. Накрываем крышкой и ждем буквально пять минут. Прямо на глазах сыр превратится в то самое тягучее одеяло, ради которого мы всё и затевали.

Маленькие хитрости для идеального результата

Знаете, в чем обычно косячат? Пересушивают курицу. Поэтому не надо жарить её полчаса до состояния подошвы. Как только сливки загустели, а сыр поплыл — выключайте! Доходя до кондиции под крышкой, мясо само станет нежным, как облачко.

Кстати, если вы думаете, как приготовить жюльен на сковороде еще интереснее, попробуйте добавить немного лесных грибов для запаха или лисичек. Это же просто отвал башки! Подавать такую вкуснятину лучше всего с хрустящим багетом, макая его в соус, или с рассыпчатым рисом.

Ну что, потекли слюнки? Вперед на кухню, ведь теперь вы точно знаете, что ресторанное блюдо вполне реально сотворить за 20 минут, имея под рукой самую обычную сковородку. Приятного аппетита!