Всем вкусных историй.
Макароны. Спагетти. Паста. Их едят везде, любят почти все. Но кто первый додумался смешать муку, воду и яйца, высушить это и варить? Итальянцы? Китайцы? Или может, арабы? Спор идёт уже много лет. Поехали.
Версия 1. Китай. Древность и лапша
Самые древние макароны нашли на северо-западе Китая. Археологи откопали глиняный горшок, в котором лежали окаменевшие нитки из муки. Возраст — 4000 лет. То есть за две тысячи лет до Рождества Христова китайцы уже вовсю жевали лапшу.
В древних китайских текстах тоже пишут про «мянь» — тестяные нитки. Их варили, жарили, подавали с мясом и овощами. Марко Поло, который в XIII веке попал в Китай, такую лапшу видел и ел. И очень она ему понравилась.
Но вот вопрос: привёз ли он лапшу в Италию? Или она там уже была? Об этом чуть позже.
Версия 2. Арабы. Торговля и сушка
У арабов была своя лапша — «ришта». Тонкие тестяные нитки, которые высушивали на солнце. Сухую лапшу можно было хранить месяцами, брать с собой в походы, продавать на рынках.
В IX веке арабские купцы привезли ришту в Сицилию. Остров тогда принадлежал арабам. Местные жители попробовали, обалдели и начали делать сами. Назвали «макарони» (от арабского «макарун» — сухая лапша).
Сицилийцы до сих пор обижаются, когда говорят, что пасту придумали в Неаполе. Нет, говорят, это мы. Ещё в IX веке. И вообще, убирайтесь.
Версия 3. Италия. Этруски и их наследие
Итальянцы, конечно, не согласны ни с китайцами, ни с арабами. Они говорят: лапшу делали ещё этруски, за тысячу лет до Рождества Христова. Нашли фрески и барельефы, где изображены люди, раскатывающие тесто и нарезающие его на полоски.
Правда, неясно, варили они эту лапшу или пекли. Но итальянцам это не важно. Главное — были. И никакие арабы не при чем.
А Марко Поло, говорят они, вообще не привозил лапшу из Китая. К тому времени в Италии её уже вовсю делали. Просто путешественник увидел похожее блюдо и описал его. А срач начался потом, когда кто-то перепутал факты.
Кто всё-таки первый
Науке точно неизвестно. Лапша из муки и воды — штука простая. Её могли изобрести в разных концах света независимо друг от друга.
Китайцы — 4000 лет назад точно. Арабы — минимум 1200 лет назад. Итальянцы — может быть, 2500 лет назад, если верить этрускам.
Но мировую популярность паста получила именно из Италии. Потому что итальянцы придумали главное — соусы. Лапша без соуса — скучно. Лапша с томатным, песто, карбонарой, болоньезе — это уже искусство.
Почему итальянцы бесятся, когда говорят «китайская лапша»
Итальянец спокойно слушает про китайскую лапшу. Но если вы скажете, что пасту придумали китайцы, а итальянцы просто скопировали — он обидится.
Потому что для итальянца паста — это не просто еда. Это культура. Десятки форм: спагетти, пенне, феттуччине, тортеллини, фарфалле. Каждая для своего соуса. Никакой китаец не придумает феттуччине с грибами. Это наше, итальянское.
И ещё: итальянцы терпеть не могут, когда пасту ломают перед варкой. Или когда кладут слишком много соуса. Или когда используют нож, чтобы резать спагетти. Для них это варварство.
Как паста покорила мир
В XVI веке испанцы привезли томаты из Америки в Европу. Итальянцы начали делать томатный соус. А в конце XVIII века в Неаполе придумали томатный соус с базиликом и сыром — маринара. И паста пошла в народ.
В XIX веке паста стала дешёвой едой для бедных. Её ели в тавернах, на улицах, дома. А в XX веке итальянские эмигранты привезли пасту в Америку. Там её полюбили, обогатили фрикадельками и кетчупом. Итальянцы ужаснулись, но было поздно.
Сегодня пасту едят везде. В Азии — с морепродуктами и соевым соусом. В Америке — с фрикадельками и сыром. В России — с тушёнкой (да, есть и такое). И это прекрасно.
Итог
Кто придумал макароны — неизвестно. Китайцы, арабы, этруски — каждый внёс вклад. Но слава досталась итальянцам. Потому что они научились делать из муки и воды не просто лапшу, а целый мир вкуса.
И сейчас, когда вы едите пасту карбонару с беконом и сыром, вспомните: возможно, 4000 лет назад какой-то китаец уже жевал нечто подобное. Только без сыра.
Вопрос к вам: а вы какую пасту любите? Спагетти? Пенне? Феттуччине? И главное — с каким соусом? И признавайтесь, ломаете спагетти перед варкой?