Каша, традиционно считающаяся символом здорового питания, способна как принести организму пользу, так и навредить ему в зависимости от ряда факторов. Об этом в разговоре с «Лентой.ру» заявил диетолог-эндокринолог, кандидат медицинских наук Олег Ирышкин. Врач назвал главный критерий, на который россиянам стоит обращать внимание при выборе крупы на полках магазинов.
По словам специалиста, ключевой показатель полезности той или иной каши — это степень обработки зерна, которую также называют рафинацией. Ирышкин пояснил: чем сильнее зерно очищено и измельчено, тем быстрее оно усваивается организмом. И тем меньше в таком продукте остается пользы для людей, которые следят за массой тела или за уровнем сахара в крови. Вредных каш как таковых не существует, подчеркнул эндокринолог, однако у каждой есть свои показания и противопоказания к употреблению.
В качестве наглядного примера врач привел овсяную кашу. Грубые овсяные хлопья, известные как геркулес, которые необходимо варить не менее 20 минут, чрезвычайно полезны для людей с сахарным диабетом или ожирением. Такая каша медленно переваривается и усваивается, обеспечивая длительное чувство сытости и не вызывая резких скачков глюкозы в крови. Совсем иная картина с кашей быстрого приготовления, предупредил Ирышкин. Она моментально повышает уровень сахара, из-за чего уже через полчаса после еды человек снова испытывает голод.
Это правило, по словам диетолога, универсально для всех круп. Чем более грубой обработке подвергся продукт, тем медленнее он всасывается в кишечнике. Ферментам поджелудочной железы требуется определенное время, чтобы расщепить сложные структуры неочищенного зерна, объяснил эксперт.
Однако при выборе крупы необходимо также учитывать состояние желудочно-кишечного тракта, предостерег эндокринолог. Грубые овсяные хлопья противопоказаны в периоды обострения гастрита, при изжоге или панкреатите — воспалительном заболевании поджелудочной железы. В таких случаях, наоборот, требуются мягкие каши быстрого приготовления. Они обладают обволакивающим действием, не травмируют воспаленную слизистую оболочку желудка и кишечника и помогают снизить болевые ощущения, резюмировал Олег Ирышкин.
Автор: Ольга Сафина