Ингредиенты
Для опары:
- молоко — 70 мл;
- дрожжи — 7 г;
- сахар — 100 г;
- мука — 4 ст. л. (из общего количества 450 г).
Для теста:
- мука — 450 г;
- яйца —2 шт.;
- желток — 1 шт.;
- творог — 200 г;
- ванильный сахар — по вкусу (обычно 1 пакетик);
- масло сливочное — 100 г;
- изюм — 100 г;
- соль — ¼ ч. л.
Приготовление опары:
Подогрейте молоко до 35–40 ∘C — оно должно быть тёплым, но не горячим.
В молоке растворите дрожжи и сахар, перемешайте до однородности.
Добавьте 4 ст. л. муки, тщательно перемешайте, чтобы не было комочков.
Накройте ёмкость полотенцем и поставьте в тёплое место на 20–30 минут, пока опара не поднимется и не покроется пузырьками.
Подготовка дополнительных ингредиентов:
Изюм промойте, залейте кипятком на 10 минут, затем слейте воду и обсушите изюм на бумажном полотенце.
Сливочное масло растопите и остудите до комнатной температуры.
Замес теста:
В отдельной миске взбейте яйца и желток с ванильным сахаром и солью до лёгкой пены.
Соедините яичную смесь с готовой опарой, перемешайте.
Добавьте творог и растопленное сливочное масло, снова перемешайте до однородности.
Постепенно вводите просеянную муку, замешивая мягкое, эластичное тесто. Оно может слегка липнуть к рукам — это нормально.
Вымешивайте тесто 10–15 минут, пока оно не станет гладким и однородным.
Оставьте тесто на 12 часов в холодильнике.
Через 12 часов достаньте тесто из холодильника, дайте отдохнуть 30 минут. Затем добавьте обсушенный изюм и аккуратно вмешайте его в тесто.
Формирование куличей
Разделите тесто на части и разложите по формам, заполняя их на ⅓–½ объёма.
Поставьте в тёплое место без сквозняков на 2,5–3 часа. За это время тесто должно увеличиться в объёме в 2–3 раза.
Накройте формы полотенцем и оставьте на 30–40 минут для расстойки — тесто должно подняться почти до краёв форм.
Выпечка
Разогрейте духовку до 180 ∘C.
Выпекайте куличи 35–40 минут. Время зависит от размера форм: маленькие куличи будут готовы быстрее, крупные — дольше.
Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить из середины кулича сухой, без следов сырого теста.
Если верх куличей начинает слишком быстро темнеть, накройте их фольгой.
Остывание и украшение
Готовые куличи выньте из духовки, оставьте в формах на 10–15 минут.
Аккуратно извлеките куличи из форм и полностью остудите на решётке.
Остывшие куличи можно украсить глазурью, сахарной пудрой, кондитерской посыпкой или цукатами по вкусу.
Советы:
- Все ингредиенты должны быть комнатной температуры — это улучшит подъём теста.
- Берите творог не слишком влажный, не зернистый.
- Для аромата можно добавить цедру лимона или апельсина.
- Не открывайте духовку первые 20 минут выпечки — это может помешать подъёму куличей.