Энчилада с фаршем и фасолью

Энчилада с фаршем и фасолью

Энчилада – это классическое мексиканское блюдо, которое представляет собой тортилью, обернутую вокруг начинки и запеченную под соусом. Этот рецепт с фаршем и фасолью – сытный и вкусный вариант, который отлично подойдет для семейного ужина.

Ингредиенты

• Для начинки:
• 500 г мясного фарша (говяжий, свиной или смесь)
• 1 большая луковица, мелко нарезанная
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 чайная ложка молотого кумина (зиры)
• ½ чайной ложки молотого чили (по желанию, для остроты)
• ½ чайной ложки сушеного орегано
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 400 г консервированной красной или черной фасоли, промытой и слитой
• 100 г кукурузы (свежей, замороженной или консервированной)
• 100 г тертого сыра (чеддер, монтерей джек или смесь)
• 6-8 кукурузных тортилий
• Для соуса Энчилада:
• 2 столовые ложки растительного масла
• 2 столовые ложки муки
• 400 мл мясного или овощного бульона
• 200 мл томатного соуса (не кетчупа!)
• 1 чайная ложка молотого чили
• ½ чайной ложки молотого кумина
• ¼ чайной ложки сушеного орегано
• Соль и перец по вкусу
• Для подачи (по желанию):
• Дополнительный тертый сыр
• Сметана или греческий йогурт
• Нарезанный зеленый лук или кинза
• Кусочки авокадо или гуакамоле

Инструкции

Шаг 1: Приготовление начинки

1. Разогрейте 1 столовую ложку растительного масла в большой сковороде на среднем огне.
2. Добавьте мелко нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и прозрачности (около 5-7 минут).
3. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту до появления аромата.
4. Выложите мясной фарш на сковороду. Разбейте его лопаткой и готовьте, помешивая, пока он не подрумянится и не перестанет быть розовым. Слейте лишний жир, если необходимо.
5. Добавьте кумин, молотый чили (если используете), орегано, соль и перец. Хорошо перемешайте и готовьте еще 1-2 минуты, чтобы специи раскрыли свой аромат.
6. Добавьте промытую фасоль и кукурузу в сковороду с фаршем. Перемешайте и готовьте еще 2-3 минуты, чтобы все прогрелось.
7. Снимите сковороду с огня. Добавьте примерно половину (около 50 г) тертого сыра в начинку и перемешайте. Это поможет немного связать начинку.

Шаг 2: Приготовление соуса Энчилада

1. В небольшой кастрюле разогрейте 2 столовые ложки растительного масла на среднем огне.
2. Добавьте муку и, помешивая венчиком, обжаривайте ее в течение 1-2 минут до легкого золотистого цвета (это называется "ру").
3. Постепенно, тонкой струйкой, вливайте бульон, постоянно помешивая венчиком, чтобы избежать комочков.
4. Добавьте томатный соус, молотый чили, кумин и орегано.
5. Доведите соус до кипения, затем уменьшите огонь и варите, помешивая, около 5-7 минут, пока соус не загустеет до желаемой консистенции.
6. Приправьте соус солью и перцем по вкусу.

Консистенция соуса должна быть достаточно густой, чтобы покрывать начинку, но не слишком плотной. Если соус слишком густой, можно добавить немного бульона или воды.

Шаг 3: Сборка Энчилад

Разогрейте духовку до 190°C.

Слегка смажьте дно формы для запекания (приблизительно 20x30 см) небольшим количеством соуса Энчилада.

Подготовка тортилий: Чтобы тортильи стали более эластичными и не ломались при сворачивании, их можно слегка подогреть:

• На сковороде: Быстро обжарьте каждую тортилью на сухой сковороде по 15-20 секунд с каждой стороны.
• В микроволновке: Заверните стопку тортилий во влажное бумажное полотенце и подогрейте в микроволновке на полной мощности в течение 30-60 секунд.

Возьмите разогретую тортилью, выложите на нее примерно 1.5-2 столовые ложки начинки и сверните плотным рулетом.

Выложите свернутую энчилада швом вниз в подготовленную форму для запекания.

Повторите процесс со всеми тортильями, укладывая их плотно друг к другу в один или два ряда.

Равномерно полейте все энчилады оставшимся соусом Энчилада, убедившись, что все они покрыты.

Посыпьте сверху оставшимся тертым сыром.

Шаг 4: Запекание

1. Накройте форму фольгой (чтобы сыр не подгорел слишком быстро).
2. Поставьте в разогретую духовку и запекайте 15-20 минут.
3. Снимите фольгу и запекайте еще 5-10 минут, или пока сыр не расплавится и не начнет слегка пузыриться и подрумяниваться.

Шаг 5: Подача

1. Аккуратно достаньте готовую энчилада из духовки.
2. Дайте ей постоять 5-10 минут перед подачей, чтобы соус немного загустел.
3. Подавайте горячей, украсив по желанию дополнительным сыром, сметаной, зеленью, авокадо или гуакамоле.

Удачного приготовления и приятного аппетита!