Что такое настоящий ирландский паб? Именно этот вопрос стал отправной точкой для нового выпуска видеоподкаста «Югополис». Гостем студии стал Алексей Коровяковский — основатель сети ирландских пабов «Вилли Фишер Паб», который в 2022 году открыл первое заведение в поселке Индустриальном с населением всего шесть тысяч человек.
По словам Коровяковского, ирландский паб — это в первую очередь философия живого общения, а не интерьер и не пенный напиток. Именно коммуникация с гостем является ядром концепции: владелец должен стоять за барной стойкой и знать каждого посетителя в лицо. Именно так устроены пабы в самой Ирландии — и именно это на Кубани, с её традициями хлебосольства, нашло особый отклик.
В выпуске поговорили о том, как ломаются стереотипы о провинциальном общепите — через масштабные рок-концерты на открытии, дегустации, чемпионаты по бирпонгу и гастрономические вечера. Обсудили, почему натуральное пиво на хмеле, солоде и воде — это принципиальная позиция, и чем бизнес на юге России отличается от всего остального.
Отдельно — о финансах: маржинальность «Вилли Фишер Паб» составляет 67–72%, а чистая эффективность держится около 30% на фоне среднеотраслевого падения до 10–12%. Основатель сети рассказывает о всех подводных камнях отрасли. Выпуск подкаста «Югополис» — о том, как локальный формат меняет представления о том, каким может быть заведение в небольшом городе.