С приближением Пасхи лента снова наполняется рецептами куличей. Блогер Ариил Давыдов опубликовал свой идеальный рецепт: «Кулич бомба, честно говоря».
Берите на заметку этот рецепт и делитесь своими в комментариях.
Блогер советует начать с опары. Он берёт примерно 240 мл сливок, слегка подогревает их с ложкой сахара, чтобы смесь стала тёплой. Затем добавляет около 150 г муки и 7 г дрожжей, перемешивает и накрывает. По его словам, здесь важно дать тесту время. Опара должна увеличиться в объёме, стать воздушной. Без этого дальше идти смысла нет, потому что основа кулича начинается именно здесь.
Дальше собираем тесто. В миску добавляются яйца, около 200 г сахара, немного ванили и соль. Всё взбивается до светлой массы. Затем вводится опара и просеивается примерно 500 г муки. Давыдов советует вымешивать тесто 7–10 минут, чтобы оно стало однородным и плотным. После этого добавляется масло, около 100 г, нарезанное кубиками. Его нужно вводить постепенно. Каждый кусочек должен полностью разойтись в тесте. В итоге, как он объясняет, масса должна стать гладкой и тянуться, легко отходить от стенок миски.
Давыдов говорит, что начинку можно выбирать по вкусу. В его случае это шоколад. Он объясняет выбор просто: «у меня странные дети – они не едят изюм и прочие традиционные начинки». После добавления начинки тесто накрываем и оставляем примерно на полтора часа. Оно должно увеличиться в объёме. Дальше Ариил советует разделить тесто на части и разложить по формам так, чтобы каждая форма была заполнена примерно на треть. Затем снова накрываем и ждём, пока тесто поднимется почти до краёв.
Формы отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов. Время выпечки — около 30 минут. Блогер ориентируется на золотистую корочку и равномерный подъём. На этом этапе кулич уже приобретает знакомый аромат и плотную структуру.
Глазурь и финальный этап
Отдельно он рассказывает про глазурь. Сначала замачиваем около 5 г желатина в 30 мл воды. Затем готовим сироп из 150 г сахарной пудры и ещё 30 мл воды. Всё соединяем, добавляем немного лимонного сока и начинаем взбивать. Нужно довести её до плотной, воздушной текстуры, похожей на крем.
Готовые куличи окунаем в глазурь, пока она ещё мягкая. Сверху добавляем украшения и оставляем застывать. И готово: «Кулич бомба, честно говоря», - подводит итог блогер. Попробуйте, получится ли.