Творожная пасха: как приготовить сырую и заварную

Пасха без кулича — не праздник. А без творожной пасхи — тем более. Это блюдо — символ чистоты и нежности, оно украшает стол и радует своим вкусом. Творожную пасху готовят двух видов: сырую (без термической обработки) и заварную. У каждой свои плюсы, и каждая достойна места на вашем столе.

Чем отличается сырая пасха от заварной

Сырая пасха готовится из творога, масла, сметаны, сахара и добавок. Всё смешивается, выкладывается в форму и отправляется в холодильник. Она нежная, кремовая, но хранится недолго (2–3 дня). Заварная пасха готовится с нагреванием: творог проваривают со сливками или сметаной. Она плотнее, дольше хранится (до 5–7 дней), но менее кремовая.

Рецепт 1. Сырая творожная пасха (классическая)

Самая простая, самая нежная, самая быстрая.

Ингредиенты:

• Творог (5–9%) — 1 кг
• Масло сливочное — 200 г
• Сметана (20–30%) — 200 г
• Сахар — 150–200 г
• Яйца (желтки) — 2 шт. (по желанию, для цвета и вкуса)
• Ванильный сахар — 1 пакетик
• Изюм — 100 г
• Цукаты — 100 г

Приготовление:

1. Творог протрите через сито дважды. Это важно: так пасха будет нежной, без крупинок. Можно пробить блендером.
2. Масло размягчите при комнатной температуре.
3. В большой миске смешайте творог, масло, сметану, сахар, ванильный сахар. Если используете желтки, разотрите их с сахаром и добавьте.
4. Изюм залейте кипятком на 10 минут, обсушите. Цукаты мелко нарежьте. Добавьте в творожную массу, перемешайте.
5. Форму (пасочницу) застелите влажной марлей в два слоя. Выложите творожную массу, плотно утрамбуйте. Загните края марли сверху.
6. Поставьте пасху под гнёт (тарелку с грузом) в холодильник на 12–24 часа. Сырная сыворотка будет стекать — подставьте миску.
7. Переверните форму, снимите марлю. Украсьте цукатами, орехами.

Рецепт 2. Сырая пасха с варёной сгущёнкой

Вместо сахара — варёная сгущёнка. Вкус карамельный, цвет — бежевый.

Ингредиенты:

• Творог — 1 кг
• Масло сливочное — 200 г
• Варёная сгущёнка — 1 банка (400 г)
• Грецкие орехи — 100 г

Приготовление:

1. Творог протрите через сито. Масло размягчите.
2. Смешайте творог, масло и варёную сгущёнку до однородности.
3. Добавьте измельчённые орехи.
4. Выложите в форму, поставьте под гнёт в холодильник на 12 часов.
5. Переверните, украсьте орехами.

Рецепт 3. Заварная творожная пасха (классическая)

Более плотная, нежная, с кремовой текстурой. Готовится дольше, но стоит того.

Ингредиенты:

• Творог — 1 кг
• Сливки (20–30%) — 200 мл
• Масло сливочное — 200 г
• Яйца — 3 шт.
• Сахар — 150 г
• Ванильный сахар — 1 пакетик
• Изюм — 100 г

Приготовление:

1. Творог протрите через сито.
2. В кастрюле смешайте яйца, сахар, ванильный сахар, сливки. Поставьте на медленный огонь, постоянно помешивая венчиком. Нагревайте, но не доводите до кипения. Масса должна загустеть, как жидкая сметана.
3. Снимите с огня, добавьте творог, перемешайте.
4. Добавьте размягчённое масло, изюм. Перемешайте до однородности.
5. Выложите в форму, застеленную марлей. Поставьте под гнёт в холодильник на 12–24 часа.
6. Переверните, украсьте.

Рецепт 4. Заварная пасха с маком

Мак придаёт пасхе нежный вкус и красивый рисунок.

Ингредиенты:

• Творог — 1 кг
• Сливки — 200 мл
• Масло сливочное — 200 г
• Яйца — 3 шт.
• Сахар — 150 г
• Мак — 100 г
• Ванильный сахар

Приготовление:

1. Мак залейте кипятком на 10 минут, слейте, измельчите в ступке или блендере.
2. Приготовьте заварную основу как в рецепте 3.
3. Добавьте мак вместе с творогом.
4. Дальше — как в классическом заварном рецепте.

Итог

Сырая пасха — нежная, кремовая, быстрая в приготовлении. Хранится 2–3 дня. Заварная — плотная, нежная, более устойчивая, хранится до 5–7 дней.

Каждая хороша по-своему. Главное — готовить с любовью, не торопиться, дать пасхе время пропитаться под гнётом. И тогда она станет украшением стола и главным пасхальным лакомством.

Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ Life" в YouTube!! https://www.youtube.com/@GEORGYKAVKAZLife