Рататуй — это не просто тушеные овощи, это кусочек солнечного Прованса на вашей тарелке. История этого блюда проста и гениальна: крестьяне собирали урожай с огорода и готовили из него яркий, сытный ужин. Сейчас его можно сделать как проще, так и по-ресторанному элегантно. Я расскажу оба способа.
Сердце Прованса: Классический рататуй по деревенски
Этот способ — душа блюда: овощи обжариваются по отдельности, чтобы каждый раскрыл свой вкус, а потом томятся вместе. Становиться густой, ароматной, немного «рассыпчатой» смесью.
Что нужно (на 4-6 порций):
Баклажаны — 2 средних
Кабачки или цуккини — 2 шт.
Помидоры — 4-5 шт. (плотных)
Перец болгарский — 2-3 шт. (разных цветов для красоты)
Лук репчатый — 2 крупных головки
Чеснок — 4-5 зубчиков
Зелень — большой пучок петрушки, можно добавить базилик.
Томатная паста — 1-2 ст. ложки (для глубины вкуса)
Оливковое масло — много, без него никуда.
Соль, свежемолотый черный перец, лавровый лист, прованские травы.
Магия приготовления:
Подготовка баклажанов (секретный шаг!). Нарежьте их кубиками 2-3 см, обильно посолите и оставьте в дуршлаге на 20-30 минут. Они выпустят горький сок. Промойте и хорошенько отожмите. Так они не превратятся в «губку» для масла.
Обжарка соло-партией. Ключевой момент! Каждый вид овощей обжаривайте отдельно на хорошо разогретом оливковом масле до румяной корочки, но не до полной готовности внутри. Сначала баклажаны (они впитают масло, ничего страшного), выложите в миску. Затем кабачки, тоже в миску. Потом перец, нарезанный соломкой или кубиками. Так все сохранят форму и вкус.
Основа. В этой же глубокой сковороде или казане в небольшом количестве масла обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности, добавьте измельченный чеснок, через минуту — томатную пасту. Помешивайте 2 минуты.
Финальный хор. К луку добавьте нарезанные кубиками помидоры (без кожицы, если хотите более нежную текстуру). Тушите 5-7 минут, чтобы помидоры немного «распустились». Теперь верните в казан все обжаренные овощи. Добавьте соль, перец, пару щепоток прованских трав, лавровый лист.
Томление. Аккуратно перемешайте, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите 30-40 минут, изредка помешивая. Овощи должны потомиться, обменяться соками, но не превратиться в кашу.
Финал. В самом конце вмешайте большую горсть рубленой зелени. Дайте настояться под крышкой 10-15 минут — это важно!
Подавайте теплым или холодным, как гарнир к мясу или как самостоятельное блюдо с хрустящим багетом, чтобы собрать весь соус. Вкус на следующий день становится еще насыщеннее!
Рататуй, как в мультфильме «Рататуй» (Конфи по-рататуевски)
Этот красивый способ — когда овощи нарезаются тонкими кружочками и выкладываются спиралью. Основа — соус.
Что нужно:
Для соуса:
Помидоры — 2-3 шт., лук — 1 шт., перец — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, зелень, томатная паста, масло.
Для верхнего слоя:
Баклажан, цуккини, помидоры, желтый перец (все одинакового диаметра) — по 1-2 шт. каждого.
Как творить красоту:
Делаем «подушку». Блендером измельчите помидоры, лук, перец и чеснок (или очень мелко нарежьте). Обжарьте эту смесь на масле 10 минут, добавьте томатную пасту, зелень, соль, перец. У вас должен получиться густой соус. Вылейте его на дно формы для запекания.
Ювелирная работа. Овощи нарежьте по максимуму тонкими и ровными кружочками (можно мандолиной или острым ножом).
Сборка. На соус выкладывайте кружочки вертикально, плотно друг к другу, чередуя цвета: баклажан, цуккини, помидор, перец… и снова по кругу. Получится яркая спираль.
Запекание. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте прованскими травами, накройте форму фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 160°C, на 1,5-2 часа. В конце можно снять фольгу и дать овощам слегка подрумяниться.
Подавайте, выкладывая лопаткой вместе с соусом. Это невероятно эффектно и вкусно!
Идеи:
Добавьте в классический рататуй пару ложек каперсов или маслин в конце — получится пикантная морская нотка.
Попробуй запечь все подготовленные овощи на противне в духовке при 200°C, а потом смешать — вкус будет более запеченным, концентрированным.
Секрет рататуя — не спешить и дать овощам «поженить» свои вкусы. Приятного аппетита и путешествия во французский стиль!