Такая динамика стала возможной благодаря рекордным показателям вылова. Российские рыбаки установили историческое достижение, добыв в 2025 году почти 600 тысяч тонн тихоокеанской сельди. Это на 30% превышает показатели предыдущего года. Основные объемы добычи приходятся на Дальний Восток — промысел активно ведется у берегов Камчатки, Сахалина и в Японском море. Кроме того, значительные уловы обеспечивают северные регионы (Баренцево и Белое моря), а также Балтийский, Черный и Азовский бассейны.
Рыба с историей
Сельдь имеет богатую историю. В 1429 году, во время Столетней войны, произошло сражение, вошедшее в хроники как «Битва селедок». Французы атаковали английский обоз, который вез провизию, в том числе бочки с сельдью. Английские солдаты соорудили из этих бочек укрепление и успешно отбили атаку.
В Средние века эта рыба была стратегическим товаром. Немецкие купцы из Ганзейского союза везли сельдь в Новгород, а обратно увозили русские меха, воск, лен и пеньку, что подчеркивает важность рыбы в международной торговле того времени.
Существуют и гастрономические экстремальные традиции. В Швеции, например, делают сюрстрёмминг — консервированную квашеную балтийскую сельдь (салаку). Консервы обладают резким запахом, потому что процесс брожения в банке продолжается и после упаковки. Открывать их рекомендуется на улице и под водой, чтобы не обрызгаться агрессивным рассолом, находящимся под давлением.
А с точки зрения пользы для организма сельдь заслуживает места на пьедестале почета, опережая таких признанных «лидеров» здорового питания, как семга и треска, сразу по нескольким ключевым показателям.
Кобальт
В 100 граммах сельди содержится 4 суточные нормы кобальта. Этот микроэлемент критически важен для синтеза миелиновой оболочки нервов. Для сравнения, в аналогичном объеме трески содержится 3 суточные нормы, а в семге — 2.
Витамин В12
Витамин B12 необходим для синтеза ДНК в клетках костного мозга. Без него невозможно нормальное формирование и развитие красных кровяных клеток (эритроцитов). В 100 граммах сельди содержится 3,3 суточных нормы этого витамина. У семги этот показатель равен 1 суточной норме, а у трески составляет лишь 50%.
Селен
Сельдь богата селеном. В 100 граммах продукта содержится 66% от суточной нормы потребления. Селен входит в состав фермента глутатионпероксидазы, который защищает мембранные липиды от окислительного повреждения. Особенно это важно для здоровья глаз: глутатионпероксидаза макулы (центральной зоны сетчатки) предохраняет ее от дегенеративных изменений. Низкое потребление селена с пищей вызывает снижение содержания полиненасыщенных жирных кислот в пигментном эпителии сетчатки и наружных сегментах палочек, что критично для людей со сниженным зрением. По содержанию селена сельдь (66%) делит первое место с семгой, тогда как треска содержит 42% суточной нормы.