[ВИЗУАЛ 1 — обложка: два одинаковых подноса с борщом, котлетой и компотом рядом, на одном ценник 350, на другом 1200, вид сверху, фуд-фотография]
Борщ, котлета с пюре, салат и два компота. Один и тот же набор. В Махачкале — 700 ₽ на двоих. В Москве — 2 400 ₽. Разница — не во вкусе. Я объехал 10 городов и записал каждый чек.
Как я считал
Правила простые. Одно и то же меню в каждом городе: борщ, котлета с гарниром, овощной салат, два компота или чая. Никаких ресторанов — только столовые, кафе быстрого питания, кулинарии. Места, куда ходят местные, а не туристы. Без алкоголя, без десерта, без официанта.
Я фотографировал каждый чек. Записывал каждую цену в блокнот. Если в городе было несколько столовых — брал среднюю. Если столовой не было в центре — ехал туда, куда подсказывал 2ГИС по запросу «столовая рядом».
Это не научное исследование. Это личный опыт мужика, который ест борщ в разных городах и записывает, сколько отдал. Погрешность — 10–15 %. Но тренд виден голыми глазами.
Десять городов, один обед
Начну с самого дешёвого и пойду к самому дорогому. Набор один: борщ + котлета с гарниром + салат + два напитка. На двоих.
Махачкала. Столовая у центрального рынка. Борщ — 120 ₽. Котлета с пюре — 150 ₽. Салат из свежих овощей — 80 ₽. Чай — 30 ₽. На одного — 380 ₽. На двоих — 700 ₽ с хлебом, который дали бесплатно. Порции — больше, чем я мог съесть. Хлеб — тёплый, только из печи. Котлета — из мяса, не из хлеба с мясным запахом. За 700 ₽ на двоих мы встали из-за стола с чувством, что переели.
Казань. Столовая «Домашняя» в деловом квартале, 10 минут от Баумана. Борщ — 130 ₽. Котлета — 150 ₽. Салат — 70 ₽. Компот — 50 ₽. На одного — 400 ₽. На двоих — 750 ₽. В Казани вообще можно обедать за 200 ₽ — я видел комбо-обеды за 170 ₽ в сетевых столовых. Но я брал не комбо, а тот же набор, что и везде. Борщ густой, с мясом. Компот из сухофруктов, не из пакета. На раздаче — женщина, которая знает всех по имени. Не столовая, а клуб.
Нижний Новгород. Кулинария при рынке. Борщ — 170 ₽. Котлета — 190 ₽. Салат — 100 ₽. Чай — 40 ₽. На одного — 500 ₽. На двоих — 950 ₽. Еда — честная. Не яркая, не фотогеничная. Просто тарелка горячего борща, от которого идёт пар, и котлета, которая пахнет как котлета. В Москве за такую простоту берут в три раза больше.
Тула. Столовая при хлебозаводе. Борщ — 160 ₽. Котлета — 200 ₽. Салат — 90 ₽. Компот — 45 ₽. На одного — 495 ₽. На двоих — 940 ₽. Одна из лучших котлет за всю поездку — сочная, с хрустящей корочкой. Я спросил повара, в чём секрет. Она сказала: «Мясо свежее, руки мои». Больше секретов не было.
Воронеж. Столовая в спальном районе. Борщ — 180 ₽. Котлета — 210 ₽. Салат — 95 ₽. Чай — 40 ₽. На одного — 525 ₽. На двоих — 1 000 ₽. Ровно тысяча. Порции средние, качество — стабильно. Не потрясает, не разочаровывает. Просто обед. За тысячу. На двоих. В Москве за тысячу — обед на одного. Без напитка.
Полную таблицу с ценами по всем 10 городам — с адресами и временем работы — собрал в Telegram. Туда она влезает лучше, чем сюда.
Где начинается Москва
Калининград. Кафе-кулинария у рынка. Борщ — 220 ₽. Котлета — 250 ₽. Салат — 120 ₽. Компот — 60 ₽. На одного — 650 ₽. На двоих — 1 250 ₽. Скачок заметен. Калининград — город, который чувствует себя Европой. Цены — тоже.
Екатеринбург. Столовая при бизнес-центре. Борщ — 210 ₽. Котлета — 240 ₽. Салат — 110 ₽. Чай — 50 ₽. На одного — 610 ₽. На двоих — 1 170 ₽. Дороже Воронежа на 17 %. Порции — чуть меньше. Борщ — чуть бледнее. Но это всё ещё обед, на который не обидно потратить деньги.
Санкт-Петербург. Кафе в центре, Невский проспект, второй двор. Не столовая — столовых в самом центре Петербурга почти не осталось. Кафе с раздачей, без официанта. Борщ — 260 ₽. Котлета — 280 ₽. Салат — 130 ₽. Компот — 70 ₽. На одного — 740 ₽. На двоих — 1 430 ₽. Если отъехать от Невского на 15 минут — можно найти столовую с комплексным обедом за 340 ₽. Но я сравнивал центр с центром.
Ты платишь не за еду. Ты платишь за адрес. В Махачкале обед на двоих — 700 ₽. В Петербурге — 1 430. Мясо то же. Картошка та же. Вода та же. Повар, может быть, учился в одном колледже. Но один повар стоит на Кавказе, а другой — на Неве. И ценник удваивается.
Москва: отдельная страна
Сочи. Столовая на окраине, подальше от набережной. Борщ — 280 ₽. Котлета — 300 ₽. Салат — 140 ₽. Чай — 60 ₽. На одного — 780 ₽. На двоих — 1 500 ₽. Сочи — это Москва у моря. Те же цены, та же наценка за «курорт». Ближе к набережной тот же обед — 2 200 ₽. Разница — 15 минут пешком.
Москва. Сетевое кафе в центре. Борщ — 275 ₽. Котлета — 250 ₽. Салат — 170 ₽. Компот — 100 ₽. На одного — 795 ₽. На двоих — 1 540 ₽. Это — минимум. Сетевое кафе самообслуживания, без официанта, без скатерти.
Столовая при бизнес-центре на окраине — дешевле: 650 ₽ на одного, 1 250 ₽ на двоих. Но в центре — 1 540 ₽ минимум. А если ресторан, даже самый простой, — 2 400–3 500 ₽ на двоих за тот же набор.
Разница между Махачкалой и Москвой: 700 ₽ против 1 540 ₽. В 2,2 раза. За одну и ту же еду. В одной стране. В одном месяце. Из одних продуктов.
Если взять московский ресторан — разница доходит до 5 раз. Пять. Тот же борщ. Та же котлета. Только на тарелке другой формы, с веточкой укропа, которая стоит 800 ₽.
Ты платишь не за еду. Ты платишь за адрес.
Что из этого следует
Я не призываю переехать в Махачкалу ради дешёвого борща. Хотя идея не лишена смысла.
Вот что следует из этих цифр.
Первое: если вы планируете поездку по России и хотите есть хорошо за нормальные деньги — не ищите рестораны. Ищите столовые. Разница между столовой и рестораном в одном городе — от 2 до 4 раз. Борщ тот же.
Второе: бюджет на еду в поездке зависит не от того, сколько вы едите, а от того, куда вы едете. Два дня в Казани с тремя обедами обойдутся дешевле, чем один обед в ресторане Сочи.
Третье: привычка фотографировать ценники — не паранойя. Это навигация. Я фотографирую каждый чек в каждом городе. Через полгода у меня — карта цен, которая точнее любого агрегатора. Потому что агрегатор считает средний чек по ресторанам. А я считаю реальный чек по столовым. Это разные числа.
Сводная таблица по 10 городам:
Махачкала — 700 ₽/двоих Казань — 750 ₽ Тула — 940 ₽ Нижний Новгород — 950 ₽ Воронеж — 1 000 ₽ Екатеринбург — 1 170 ₽ Калининград — 1 250 ₽ Петербург — 1 430 ₽ (кафе в центре) Сочи — 1 500 ₽ Москва — 1 540 ₽ (сетевое кафе в центре)
Разница между самым дешёвым и самым дорогим — 2,2 раза. Между столовой Махачкалы и рестораном Москвы — до 5 раз. Еда одна. Страна одна. Ценники — разные.
В следующий раз — завтраки в тех же 10 городах. Там разница ещё больше. Каша в Туле — 60 ₽. Та же каша в Москве — 280 ₽. Множитель — 4,7. ГастроПуть — не пропустить.