С детства многим жителям Волгоградской области знаком вкус самого весеннего напитка – березового сока. Этот природный продукт считается настоящим кладезем полезных веществ, которые так необходимы истощенному после зимы организму.
Эксперты Волгоградского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» поделились рекомендациями по выбору и хранению березового сока, а также рассказали о его полезных свойствах.
«Березовый сок может быть прозрачным или с замутненным розовато-коричневатым оттенком, – отмечают эксперты. – Он с нежным сладковатым вкусом и тонкими древесными нотами свежих опилок, но без запаха. Его вкусовые характеристики зависят от погодных условий. После сильных морозов хорошо промерзая жидкость приобретает большую сладость. Этот напиток ценят за деликатный вкус, отсутствие интенсивного запаха и целебные свойства».
Содержание белка в нем составляет всего 3%, однако много полезных микроэлементов, витаминов, а также есть эфирные масла, дубильные вещества, фитонциды, органические кислоты, глюкоза, антисептик и антиоксиданты. Регулярное потребление сока березы способствует профилактике различных заболеваний.
Но этот природный эликсир здоровья противопоказан аллергикам, астматикам и больным с гастритом и язвой. Даже здоровым людям можно употреблять не более 200 г сока в сутки.
По словам волгоградских специалистов, прежде чем поступить на прилавки магазинов, он проходит строгий контроль в лабораториях ведомства. Они определяют содержание тяжелых металлов, посторонних примесей и другие показатели.
При выборе березового сока эксперты советуют обращать внимание на его состав. В нем не должно быть искусственных добавок и консервантов, допускается лишь наличие сахара и лимонной кислоты.
«Длительный срок хранения, указанный на этикете, – это признак подделки, – предупреждают эксперты. – Подлинный напиток не имеет запаха, с легкой сладостью, слегка мутный или белесый, но не бывает кристально прозрачным. Максимальная польза от него – при употреблении сразу после сбора, когда наиболее насыщен витаминами и минералами. В холодильнике напиток может храниться 2-3 дня, но концентрация полезных веществ снижается».
В магазинах чаще всего продается обработанный сок: его кипятят, добавляют сахар, консерванты и ароматизаторы. Это позволяет продлить срок хранения до двух лет, но значительно снижает пользу напитка.
Чтобы сберечь максимум витаминов, специалисты советуют не консервировать, а замораживать свежий березовый сок. При термической обработке многие полезные вещества разрушаются, а заморозка позволяет сохранить первоначальный состав.