Приветствую вас, дорогие любители, ценители и знатоки алкоголя. И сегодня мы подробно поговорим о самом популярном, если не брать в расчет пиво, алкогольном напитке в России, о напитке, для производства которого применяются самые высокие технологии. И этот напиток водка.
ГОСТ на водку
Запомните эти волшебные цифры ГОСТ-12712 от 2013 года. Именно он регламентирует все нюансы производства водки. И когда у вас возникают вопросы, вы всегда можете обратиться к этому документу и в нем найти ответы на свои вопросы.
Что такое водка с точки зрения ГОСТа? Это спиртной напиток на основе ректификованного спирта и исправленной воды. Причём в ГОсте уточняется специально, что это спирт из пищевого сырья.
Что же тогда такое водка особая? Водка особая — это все то же самое, это тот же спирт, это та же вода, но с подчеркнуто специфическим вкусом и ароматом, который получается благодаря добавлению отдельных ароматических и вкусовых компонентов. То есть, к обычной водке добавляются дополнительные компоненты именно для придания особого вкуса и аромата.
С другой стороны, мы можем взять водку обычную, и здесь зачастую тоже в составе будут какие-то дополнительные компоненты. Почему же тогда это водка обычная, а не водка особая? Все дело в содержании этих самых дополнительных компонентов.
То есть, если содержание этих компонентов более высокое, причем разница не регламентируется ГОСТом, значительно влияющее на органолептику водки, то эта водка уже признается, соответственно, особой.
Разрешенная крепость водки
Водка должна быть крепостью 40%, да, это такое золотое сечение, золотой стандарт, многие думают, что именно так и должно быть. Но на самом деле водка может быть крепостью и менее 40%.
По ГОСТу водка может называться водкой при крепости от 37,5% до 56%, если мы говорим о водке обычной, и от 37,5 до 45%, если мы говорим о водке особой. Поэтому, если водка имеет крепость 38%, 39%, то это тоже водка, друзья.
Но почему вообще существует водка крепостью ниже 40%? Ну, во-первых, водка крепостью менее 40%, на вкус может быть не такой резкой, более мягкой. Есть производители, которые действительно делают водку более низкой крепости, чтобы она мягче пилась.
Второй вариант, более распространенный — это, конечно, ценообразование. Себестоимость водки с меньшей крепостью ниже, и поэтому многие водки по минимальной розничной цене имеют крепость ниже 40%.
Про воду
Два основных компонента водки — это спирт и вода. И давайте поговорим о воде, потому что вода играет ключевую роль, когда мы говорим о качестве водки.
Для производства водки не нужна вкусная вода. Здесь нужна максимально, насколько это возможно, мягкая вода. И такая мягкая вода, она наоборот невкусная. У нее нет как такового специфического вкуса. Поэтому чем мягче вода в составе водки, тем лучше сама водка. Это аксиома.
Но Разные производители указывают в составе своей водки различные типы воды: ледниковая, родниковая, артезианская, талая и т.д.. Что вот это все значит и стоит ли на это обращать внимание?
Обращать внимание на эти надписи стоит довольно осторожно, потому что мы действительно с вами не понимаем, насколько та или иная вода мягкая. Поэтому нельзя однозначно сказать, что вот эта водка из ледниковой воды будет гораздо лучше, чем из талой и наоборот.
По требованиям ГОСТа вода должна быть обязательно исправленная. То есть эту воду дополнительно готовят, неважно, откуда она, даже если из-под крана, хотя, конечно, такую воду не используют. Все равно она должна пройти дополнительную подготовку.
Здесь вы можете посмотреть на свой опыт. Если вам нравятся водки на ледниковой воде, то, соответственно, берите водки на ледниковой воде. Если на родниковой, то на родниковой.
Виды спирта для производства водки
Перейдем к спирту. Спирт — это, конечно, основной компонент, это то, что делает водку водкой.
Какой может применяться спирт в российской водке? Если мы вновь обратимся к нашему ГОСТу на водку, то там мы увидим сразу несколько классов спирта.
Это спирт высшей очистки, это спирт Экстра, Базис, Люкс, Альфа. То есть набирается целый набор спиртов, из которых может вообще изготавливаться водка в России. Но на самом деле, друзья, забудьте обо всех других видах спирта, кроме Люкса и Альфы, а также спирта под названием Классический.
На данный момент водку производят в России из двух основных видов спирта — это Люкс и Альфа, а также из спирта Классического.
Что это за спирты такие? Спирт Люкс - это спирт, изготовленный из различных видов зерна и их смеси. То есть могут использоваться различные виды зерна, их смесь в определенных пропорциях. Картофель уже давно не применяется.
Спирт Альфа — это тоже спирт из зернового сырья, но только здесь может применяться либо пшеница, либо рожь, либо их смесь. Никаких других зерновых культур здесь быть не может.
Какой спирт лучше? Теоретически спирт Люкс проигрывает спирту Альфа в чистоте, например, допустимое содержание метанола в спирте Альфа - 0,003 на литр безводного спирта. А вот в спирте класса Люкс — это уже 0,02, то есть это почти в шесть раз больше.
Но открою большой секрет. Сейчас степень очистки любого вида спирта настолько высока, что эти вот предельные значения, которые указаны в ГОСТе, уже превзошли.
То есть степень очистки от метанола спирта Люкс приближена к значениям у спирта Альфа.
Поэтому на данный момент спирт Люкс от спирта Альфа отличие имеет минимальное, и главное отличие — в том сырье, из которого делается, соответственно, данный спирт.
Но почему многие дорогие водки делают, например, на спирте Люкс, а не Альфа?
Из-за высокой степени очистки Альфы, как говорят дегустаторы, вкус водки на Альфе более плоский. Водки на спирте Люкс по вкусу могут быть из-за разнообразия исходного сырья более многогранными.
Теперь о спирте Классический. Это самый новый вид спирта, о котором, может быть, кто-то из вас даже на самом деле не слышал.
ГОСТ на этот спирт появился в 2015 году, а через четыре года уже начали впервые этот спирт выпускать. Однако до сих пор на этом типе спирта очень мало водок. В чем же дело?
Классический - это тоже спирт, который может изготавливаться только из пшеницы, ржи и их смеси, как Альфа.
Но при этом, если мы посмотрим на таблицу физико-химических характеристик, здесь будет, во-первых, содержание сложных эфиров побольше — это 13 мг на литр, соответственно, а не 10, как у Альфы, и тем более не 5, как у Люкса. И плюс здесь указана массовая концентрация Сивушного масла, не только верхний предел, но еще и нижний.
В чём здесь суть? В том, что чем выше очистка, тем меньше вот этого самого сивушного масла, сложных эфиров, тем вкус как раз-таки становится более плоским, тусклым.
Спирт Классический был создан именно для того, чтобы мы получили с вами максимальную, с одной стороны, чистоту напитка, с другой — максимально хороший вкус. То есть мы забрали лучшее и из Люкса, и из Альфы.
Но вау-эффекта, который ожидался, не случилось. И на самом деле сложно сказать, намного ли водка на спирте Классический лучше, чем та же Альфа или чем тот же Люкс.
Про дополнительные компоненты в составе водки
Для чего в водке дополнительные компоненты или, как их называют профессионалы, умягчители. Какие вообще умягчители могут присутствовать в водке? Это могут быть различные настои, ароматные спирты, мед и т.д.
Раньше в водку частенько добавляли сахар. Сейчас, кстати, тенденция такова, что от сахара производители отходят, вместо сахара применяются другие компоненты - тот же мед.
На самом деле не стоит думать, что если в составе водки есть что-то, кроме спирта и воды, это сразу абсолютно плохо, и такую водку мы не берем.
Во многом дополнительные компоненты применяются, чтобы дать потребителю разнообразие вкусов и выделить продукт среди конкурентов, сделать вкус особенным и запоминающимся.
Фильтрация
Фильтрация — это важнейший процесс. Без фильтрации водно-спиртового раствора не может быть водки. От нее тоже многое зависит. Даже самый качественный спирт, самая качественная вода без должной фильтрации не дадут хороший вкус и хорошее качество водки.
Самый классический тип фильтрации — это фильтрация древесным углем. Если быть точнее, то березовым углем. Сейчас распространена и фильтрация кокосовым углем.
На втором месте, кстати, по классике фильтрация кварцевым песком или просто кварцем. Лучшие марки, лучшие сорта советской водки делали именно с применением фильтрации кварцем. Поэтому, если вы вдруг ностальгируете по вкусу советской водки, то ближе всего вам будет современная водка, которая проходит фильтрацию кварцевым песком.
И от фильтрации, как я уже сказал, многое зависит - здесь очень важно вовремя фильтрующие элементы менять. Часто, когда говорят, что у водки какой-то там не такой вкус или голова на утро не такая, проблема может быть как раз-таки в том, что производитель немножко сэкономил и не поменял вовремя фильтрующие элементы.
Что такое органическая водка
В очередной раз хочу напомнить, что такое органическая водка. Несколько лет назад на полках наших магазинов начала появляться водка с такими надписями, но многие до сих пор не знают, в чем ее отличия.
Органическая водка - это водка из органического сырья, т.е. сырья с подтвержденной натуральностью. Оно выращено на специальных почвах, которые до этого три года отдыхали, специально были подготовлены.
Такое зерно выращивалось без использования пестицидов, гербицидов и других искусственных добавок. То есть, по сути, это такая гарантированная натуральность сырья для производства водки.
Как определить органическую водку? Ищите на этикетке небольшой зеленый значок с надписью на двух языках: органик по-русски и по-английски.
Стоит ли брать такую водку? Эта водка как раз-таки для тех, кто сомневается в натуральности состава, для тех, кто хочет точно знать, что водка произведена из зерна, из зерна, выращенного в России.
Это не значит, что данная водка будет чем-то лучше любой другой, просто здесь есть подтвержденная натуральность, что, с другой стороны, может говорить о высоком качестве, безусловно.
Зерно и водка
Может ли влиять вообще вид того самого зерна, из которого делается водка, на вкус и качество? Водку можно делать из пшеницы, из ржи, из ячменя и т.д. Какую выбрать? Какая на самом деле вкуснее, какая лучше?
Если мы говорим с вами о самой мягкой водке, то принято считать, что самая мягкая водка получается из пшеницы. Особенно если это какая-нибудь высококачественная озимая пшеница.
Если мы возьмем водку ржаную, то это уже более дерзкий, так скажем, более острый, водочный вкус. Зато именно в ржаных водках присутствуют эти самые хлебные нотки в аромате и во вкусе.
Водка из ячменя — это водка в таком, знаете, финском стиле, потому что в Финляндии производят водку из ячменя. Она не самая мягкая, но сбалансированная и гармоничная.
Температура подачи
В конце напомню, что идеальная температура подачи водки: +4° по Цельсию. При такой температуре мы раскроем и вкус напитка и при этом не будем чувствовать излишней жесткости и резкости. А вот замораживать водку в морозилке в корне неправильно.
Итак, друзья, надеюсь, подробно и понятно все объяснил. Если остались вопросы - напишите их в комментариях.