Рецепты куличей на Пасху: топ-5 проверенных вариантов

Фото: @freepik / ru.freepik.com

Редакция Sakh.online собрала несколько рецептов куличей на любой вкус.

Испечь традиционный кулич — настоящий пасхальный челлендж. Сдобное тесто требует времени и внимания, а необычная форма десерта вынуждает внимательно следить за режимом в духовке. Рассказываем, как действовать, чтобы все получилось с первого раза, а также предлагаем несколько рецептов куличей — от традиционных до необычных.

Классический пасхальный кулич с изюмом

Выпечка получается не сухой, хорошо поднимается и долго остается свежей. А еще у нее потрясающий аромат.

Ингредиенты:

• 150 мл молока 3,2%;
• 15 г сухих дрожжей;
• 100 г белого сахара;
• 2 яйца;
• 5 яичных желтков;
• 10 г ванильного сахара;
• ½ чайные ложки соли (5 г);
• 200 г сметаны 20%;
• 100 г сливочного масла;
• 1 чайная ложка молотой корицы;
• 1 чайная ложка молотого сухого имбиря;
• 700 г пшеничной муки;
• 100 г изюма.

Приготовление:

1. Подогрейте молоко до теплого состояния. Добавьте дрожжи и 1 столовую ложку белого сахара, перемешайте и оставьте на 10 минут до появления пены.
2. Взбейте желтки, оставшийся белый сахар, ванильный сахар и соль до однородности.
3. Добавьте сметану и перемешайте.
4. Влейте смесь молока с дрожжами и перемешайте.
5. Растопите сливочное масло, остудите до теплого состояния и введите в тесто. Добавьте корицу и имбирь.
6. Постепенно всыпьте муку и замесите мягкое тесто. Вымешивайте 10-15 минут до гладкости.
7. Накройте массу чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1½ часа. Она должна увеличиться в объеме в два раза.
8. Промойте изюм, обсушите и вмешайте в подошедшее тесто.
9. Разложите массу по формам, заполняя их на ⅓ объема.
10. Оставьте заготовки в теплом месте на 30-40 минут.
11. Разогрейте духовку до 180 градусов.
12. Выпекайте куличи 30-40 минут до румяной корочки. При необходимости накройте верх фольгой, чтобы он не подгорел. Готовность проверьте деревянной шпажкой.
13. Остудите кулич в форме в течение 10 минут. Затем аккуратно достаньте и полностью охладите на решетке. Украсьте по своему усмотрению.

Фото: @pressahotkey / ru.freepik.com

Заварной пасхальный кулич

Заварное тесто получается очень мягким и эластичным. Кулич получается нежным и умеренно влажным. Долго хранится и не черствеет.

Ингредиенты:

• 250 мл молока;
• 200 г белого сахара;
• 15 г сухих дрожжей;
• 130 г сливочного масла;
• 750 г пшеничной муки;
• 4 яйца;
• ⅓ чайной ложки соли;
• 10 г ванильного сахара;
• 3 столовые ложки сметаны;
• 100 г изюма.

Приготовление:

1. Подогрейте 40 мл молока до теплого состояния. Добавьте дрожжи и 1 чайную ложку белого сахара. Перемешайте и оставьте опару на 10-15 минут до появления пены.
2. Оставшееся молоко доведите до кипения вместе с 50 г сливочного масла.
3. Снимите с огня, всыпьте 50 г муки и быстро перемешайте до однородности. Остудите массу до теплого состояния.
4. Отделите желтки от белков. Разотрите желтки с солью, затем добавьте 110 г белого сахара и весь ванильный, перемешайте до однородности.
5. Добавьте в опару желтковую массу.
6. Взбейте белки с остатками сахара до пышности. Добавьте сметану и оставшееся растопленное сливочное масло, перемешайте.
7. Смешайте взбитые белки, опару и заваренную муку.
8. Постепенно всыпьте оставшуюся муку и замесите мягкое, слегка липкое тесто. Вымешивайте 10-15 минут.
9. Накройте массу чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1½ часа до увеличения в объеме в два раза.
10. Промойте изюм и обсушите его. Обомните тесто и введите сухофрукты.
11. Разложите тесто по формам, заполняя их на ⅓ объема.
12. Оставьте на 30 минут в теплом месте.
13. Разогрейте духовку до 180 градусов.
14. Выпекайте куличи 30-60 минут в зависимости от размера. При необходимости накройте верх фольгой. Полностью остудите перед тем, как украсить.

Фото: @freepik / ru.freepik.com

Бездрожжевой творожный кулич

Простой и быстрый рецепт, для которого не нужны дрожжи. А значит, и время на расстойку теста тратить не придется. Благодаря творогу мякиш получается нежным и влажным.

Ингредиенты:

• 4 яйца;
• ⅔ чайной ложки соли;
• 250 г белого сахара;
• 10 г ванильного сахара;
• 400 г творога;
• 1 чайная ложка соды;
• 300 г пшеничной муки.

Приготовление:

1. Взбейте яйца с солью до однородности.
2. Не прекращая взбивать, постепенно всыпьте белый сахар. Должна получиться светлая кремообразная масса.
3. Добавьте ванильный сахар и творог. Снова взбейте.
4. Соедините соду с мукой.
5. Порциями введите мучную смесь в творожную массу и перемешайте до гладкости.
6. Разложите тесто по формам, заполняя их на ⅔ объема.
7. Разогрейте духовку до 180 градусов.
8. Выпекайте куличи 45-50 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой.
9. Полностью остудите куличи перед тем, как украсить.

Фото: @freepik / ru.freepik.com

Пасхальный краффин

Так называют необычные слоеные и воздушные куличи. Из легко узнать по закрученной шапочке из теста. Обычно ее не прячут под слоем глазури, а посыпают сахарной пудрой.

Ингредиенты:

• 1 апельсин;
• 160 мл молока;
• 14 г сухих дрожжей;
• 200 г белого сахара;
• 2 яйца;
• 4 яичных желтка;
• 20 г ванильного сахара;
• 320 г сливочного масла;
• 700 г пшеничной муки;
• ⅔ чайные ложки соли;
• 100 г изюма;
• 100 г сушеной клюквы;
• 2 столовые ложки сахарной пудры.

Приготовление:

1. Снимите цедру с апельсина и выжмите сок.
2. Подогрейте молоко до теплого состояния. Добавьте дрожжи и одну чайную ложку белого сахара. Перемешайте и оставьте на 10 минут до появления пены.
3. Взбейте яйца, желтки, оба вида сахара до светлой пышной массы.
4. Добавьте 80 г растопленного и остывшего сливочного масла, апельсиновый сок и цедру, перемешайте.
5. Влейте дрожжевую смесь и снова перемешайте.
6. Соедините муку с солью.
7. Постепенно всыпьте муку в жидкую массу и замесите мягкое тесто. Вымешивайте 10 минут до гладкости.
8. Сформируйте шар, накройте и оставьте в теплом месте на 1–1½ часа.
9. Вымойте и обсушите сухофрукты.
10. Разделите тесто на четыре части, сформируйте шары и оставьте на 10 минут.
11. Раскатайте каждый кусок в тонкий пласт толщиной 2-3 мм.
12. Смажьте тесто оставшимся сливочным маслом и распределите сверху сухофрукты.
13. Сверните плотным рулетом и надрежьте вдоль.
14. Сверните каждую часть в спираль разрезом наружу и уложите одну на другую. Переместите заготовки в формы.
15. Накройте и оставьте на 1 час для расстойки.
16. Разогрейте духовку до 200 градусов. Выпекайте 10 минут, затем уменьшите температуру до 180 градусов и готовьте еще 20-25 минут. При необходимости накройте фольгой.
17. Остудите краффины и посыпьте сахарной пудрой.

Фото: @freepik / ru.freepik.com

Кулич с апельсиновой цедрой и цукатами

Такой кулич обладает выразительным ароматом и ярким вкусом с цитрусовыми нотками. Мякиш получается нежным и пористым.

Ингредиенты:

• 300 мл молока;
• 15 г сухих дрожжей;
• 130 г сахара;
• 4 желтка;
• 100 г сливочного масла;
• 180 мл апельсинового сока;
• цедра 2 апельсинов;
• 900 г пшеничной муки;
• 100 г апельсиновых цукатов;
• 100 г изюма.

Приготовление:

1. Подогрейте молоко до теплого состояния.
2. Добавьте дрожжи и две столовые ложки сахара. Перемешайте и оставьте на 10-15 минут.
3. Взбейте желтки с оставшимся сахаром до светлой массы.
4. Добавьте мягкое сливочное масло и взбейте до однородности.
5. Введите апельсиновый сок и измельченную цедру, перемешайте.
6. Соедините дрожжевую смесь с яично-масляной.
7. Постепенно всыпьте муку, замесите мягкое и эластичное тесто. Вымешивайте 10-15 минут.
8. Накройте массу полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1 ½ часа до увеличения в объеме.
9. Вмешайте цукаты и изюм.
10. Выложите тесто в формы, заполняя их на ⅓ объема. Оставьте на 30-40 минут для расстойки.
11. Разогрейте духовку до 180 градусов.
12. Готовьте куличи 35-45 минут до румяной корочки. При необходимости накройте верх фольгой.
13. Полностью остудите выпечку на решётке перед украшением и подачей.

Фото: @KamranAydinov / ru.freepik.com

Идеальная глазурь для кулича: не трескается и не липнет

Эта глазурь получается гладкой, белоснежной, не липнет и не крошится — именно такой результат ищут большинство хозяек.

Ингредиенты:

• 1 яичный белок;
• 150-180 г сахарной пудры;
• 1 чайная ложка лимонного сока.

Как приготовить:

1. В миске слегка взбейте белок до легкой пены (не до пиков).
2. Постепенно добавляйте сахарную пудру, постоянно перемешивая.
3. Влейте лимонный сок и хорошо размешайте.
4. Доведите до густой, тягучей консистенции — глазурь должна медленно стекать с ложки.

Как правильно наносить:

• Наносите глазурь на теплый (не горячий!) кулич;
• Дайте ей немного стечь по краям — так получится красивый «эффект подтеков»;
• Сразу добавьте посыпку — потом она уже не прилипнет.

Секрет идеальной глазури:

• Если глазурь слишком жидкая — добавьте пудру;
• Если слишком густая — каплю лимонного сока;
• Хотите, чтобы не липла совсем — дайте ей подсохнуть 2-3 часа.

Альтернатива без сырого яйца

Если не хотите использовать сырой белок:

• 100 г сахарной пудры
• 2-3 чайных ложки воды или лимонного сока

Просто перемешайте до густоты — получится безопасный и быстрый вариант.

Такая глазурь отлично держится, красиво выглядит и делает кулич по-настоящему праздничным

Фото: @chandlervid85 / ru.freepik.com

Полезные советы

• Все продукты должны быть комнатной температуры;
• Не открывайте духовку первые 20-30 минут;
• Дайте тесту хорошо подняться — это главный секрет пышности;
• Готовые куличи лучше остужать на боку.

Домашний кулич — это не просто выпечка, а часть праздничной атмосферы. Выбирайте рецепт по настроению и времени, и пусть Пасха получится по-настоящему теплой и вкусной.