Идеальная глазурь. Яркая, гладкая и аппетитная. Вашими куличами будут восторгаться.
- Откуда пошла традиция покрывать кулич глазурью.
- Секреты и советы для приготовления идеальной глазури.
Рецепты.
- Сахарная глазурь на соке цитрусовых.
- Сахарная глазурь на ягодном пюре.
- Сахарная глазурь на желатине.
- Масляная глазурь с какао и апельсиновым соком.
- Сахарная глазурь на желтках.
- Сливочно-медовая глазурь.
- Меренговая глазурь.
- Ароматизированная сахарная глазурь-помадка на сиропе.
- Глазурь молочная на вареной сгущенке.
- Глазурь «Люкс» ванильная.
Откуда пошла традиция покрывать кулич глазурью
Традиция печь на Пасху куличи пришла на Русь из Византии.
По преданию, после Воскрешения Христос неоднократно являлся апостолам во время их трапез. Поэтому заглавное место застолья апостолы решили оставлять свободным, а в центре стола помещали предназначенный для Христа хлеб.
В Византии этот особый хлеб называли Артосом и выставляли в период Пасхальных торжеств на специальном столе, где он и стоял в течение всей Светлой седмицы. По окончании праздничной недели над Артосом производили молитвенный обряд, делили его на части и раздавали верующим.
В дохристианской Руси испеченным круглым хлебом «Колача» встречали приход весны. После принятия христианства обряд видоизменился, и колача превратился в кулич и изначально выпекался по образу и подобию русского каравая.
Знакомый нам вид кулич приобрел лишь в середине 19-го столетия. Трансформации поспособствовали иностранные повара, взявшие за основу формат ромовой бабы.
Тогда же принялись покрывать куличи глазурью. Первым это сделал пекарь при дворе польского короля. Некоторые исследователи считают, что сладкий декор связан с языческими корнями, так как символизирует плодородие и начало новой жизни.
При этом глазурь многофункциональна. Она украшает изделие, добавляет куличу сладкий вкус и яркий аромат, а также способствует его сохранности.
Секреты и советы для приготовления идеальной глазури
- Для того чтобы обычная сахарная глазурь не крошилась, к ней можно добавить немного крахмала.
- Если вы опасаетесь использовать для приготовления глазури сырые белки или желтки, можно их заменить пастеризованными.
- Чтобы классическая сахарная и белковая глазурь не крошилась и не трескалась сразу же после ее приготовления, дайте глазури выстояться при комнатной температуре в течение 20-30 минут. Обязательно накройте емкость с глазурью пищевой пленкой или плотной крышкой, иначе может образоваться корочка.
- Слишком жидкую глазурь можно загустить крахмалом или рисовой мукой.
- Слишком густую глазурь можно разбавить несколькими каплями кипятка.
- Не наносите глазурь на горячие куличи. Глазурь может потечь и даже впитаться в тесто. На горячий кулич можно наносить только один вид глазури - меренгу. Она быстрее высохнет и схватится корочкой.
- Слишком жидкую и текучую глазурь можно аккуратно убрать с кулича. Затем дайте куличу подсушиться и покройте заново другим вариантом глазури.
- Вместо классической глазури кулич можно покрыть растопленным шоколадом, карамельной глазурью, приготовленной из ирисок, или глазурью из маршмеллоу.
- После нанесения сахарной глазури куличи нужно оставить при комнатной температуре для стабилизации. За это время глазурь уплотнится, подсушится и затвердеет. Обязательно учитывайте уровень влажности в помещении, так как при избыточной влажности глазурь затвердевает очень медленно.
- Если вы используете шоколадную глазурь или глазурь из крема, то куличи нужно стабилизировать в холодильнике.
Сахарная глазурь на соке цитрусовых
Простейший вариант глазури, которая готовится из сахарной пудры и сока цитрусовых. Вы можете готовить ее на основе сока лимона, апельсина или лайма. Для яркости глазурь можно подкрасить пищевым красителем и добавить цедру цитрусовых.
Минусом такой глазури является ее неустойчивость. Глазурь может пересохнуть и начать крошиться. Плюсом - простота приготовления. Такая глазурь готовится за пару минут.
Для приготовления вам понадобится:
Сахарная пудра - 150 г, сахарный песок - 50 г, сок цитрусовых - 20 мл, цедра цитрусовых - 2 ч. ложки, краситель водорастворимый - 1-2 капли.
Сахарную пудру насыпьте в миску и начните добавлять к ней лимонный сок. Добавляйте по несколько капель за один прием. После добавления сока тщательно массу перемешивайте.
Готовая глазурь должна быть густой и полупрозрачной. Если глазурь получилась слишком жидкой, то добавьте к ней сахарную пудру. По желанию вы можете добавить к глазури цедру и краситель.
Наносите глазурь на охлажденный кулич. Если нанести сахарную глазурь на горячий кулич. она может потрескаться.
Пасхальные яйца. Лучшие варианты окраски натуральными красителями.
Сахарная глазурь на ягодном пюре
Может быть клюквенной, брусничной, смородиновой, клубничной, малиновой и т. п. Готовится глазурь за считанные минуты. Результат всегда удачный. Глазурь получается плотной и в тоже время довольно эластичной. Она не пересыхает и не крошится.
В зависимости от цвета ягод окрашивается в самые яркие или нежные цвета и оттенки.
Для приготовления вам понадобится:
Сахарная пудра - 100 - 120 г, ягодное пюре - 2 ст. ложки, сок лимона - 1 ч. ложка.
Ягодное пюре должно быть полностью гомогенным, без включения косточек и кожуры. При необходимости протрите пюре через самое мелкое сито.
Сахарную пудру перетрите с ягодным пюре и лимонным соком до полного объединения. Масса должна получиться довольно густой и нетекучей.
Учтите, что у каждого пюре разный уровень влажности. Поэтому не добавляйте все пюре сразу. Вводите частями. Может понадобится чуть больше пюре или, напротив, чуть меньше.
Сразу же нанесите глазурь на куличи и оставьте на 2 часа для высыхания.
Сахарная глазурь на желатине
Эту глазурь все ценят за ее плотность и устойчивость. Она абсолютно некрошлива и обладает приятной глянцевостью.
Благодаря желатину глазурь лежится на верхушку кулича ровным слоем. Глазурь быстро застывает и очень хорошо держится. Такая глазурь не трескается даже при нарезке.
Ее можно окрасить в разные оттенки, используя сок фруктов, овощей или пищевые красители.
Для приготовления вам понадобится:
Сахарный песок - 150 г, питьевая вода - 85 мл, сок лимона - 1 ч. ложка, желатин - 5 г, ванилин - 1/3 стандартного пакетика.
Смешайте желатин и 35 мл воды комнатной температуры. Оставьте на указанный на упаковке желатина срок для набухания.
В кастрюлю насыпьте сахар и влейте оставшуюся воду. Все перемешайте и поставьте на средний огонь. Доведите смесь до кипения и полного растворения сахара.
Затем снимите сироп с огня и остудите до 70 ºС - 60 °C. Теперь добавьте к сиропу набухший желатин. Все тщательно перемешайте до полного растворения желатина.
Начните взбивать массу миксером. Взбивайте на максимальной скорости 2-3 минуты. Масса должна стать посветлеть и стать кремообразной. Теперь добавьте лимонную кислоту и продолжайте взбивать еще 3 - 5 минут до загустения.
Готовую глазурь нужно сразу же нанести на куличи, так как она очень быстро застывает.
Масляная глазурь с какао и апельсиновым соком
Красивая глазурь с насыщенным цветом и вкусом шоколада и апельсина.
Эта глазурь сохраняет определенную липковатость. Зато на ней отлично держатся любые кондитерские украшения, посыпки и цветы.
Можно посыпать глазурь дроблеными орехами и семечками, тертым шоколадом и даже небольшими ягодами.
Для приготовления вам понадобится:
Сливочное масло - 100 г, сахарная пудра - 150 г, сахарный песок (чем мельче, тем лучше) - 50 г, какао порошок - 45 г, апельсиновый сок - 2 ст. ложки, цедра апельсина - 1 ч. ложка.
Сахар перетрите с цедрой апельсина и переложите в огнеупорную миску. Добавьте туда же апельсиновый сок и поместите миску на водяную баню. Все прогревайте до полного растворения сахара. Затем добавьте остальные ингредиенты.
Прогревайте массу, постоянно ее перемешивая. Как только масло растопится и масса станет полностью однородной, снимите миску с водяной бани. Если масса получится слишком текучей, дайте ей немного остыть.
Готовую глазурь нанесите на куличи. Добавьте украшения и оставьте для стабилизации на пару часов.
Сахарная глазурь на желтках
Устойчивая глазурь замечательного сливочного оттенка. Если желаете сделать ее более яркой, можете добавить куркуму или шафран. Тогда глазурь приобретет золотистый оттенок.
Глазурь отлично сочетается с яркой посыпкой. Но и сама по себе очень хороша. Имеет нежный и приятный вкус и глянцевый блеск.
Для приготовления вам понадобится:
Сырые яичные желтки - 4 шт., сахарный песок - 200 г, сахарная пудра - 200 г, вода питьевая - 4 ст. ложки, куркума - несколько щепоток.
Все продукты должны быть комнатной температуры.
Желтки смешайте с сахарной пудрой и куркумой. Полученную массу нужно взбить миксером до кремообразного состояния. Взбивайте все минут 5-7.
Параллельно со взбиванием желтков нужно сварить сахарный сироп. Для этого соедините в сотейнике сахарный песок и воду. Поставьте сотейник на огонь выше среднего.
Вам нужно сварить сахарный сироп. Поэтому мешать массу не рекомендуется. Для более равномерного прогрева сиропа можно немного потряхивать сотейник. Закипевший сироп проварите около 30 секунд и снимите с огня.
Не прекращая взбивания, влейте в желтки сироп. Вливайте тонкой струйкой и все тщательно перемешайте. Дайте массе немного остыть. Иначе можно обжечься.
Покрывайте куличи теплой глазурью. Учтите, что глазурь очень быстро затвердевает. Поэтому и работать с ней нужно быстро и аккуратно.
Сахарная глазурь на сухом молоке
Отличная глазурь. Плотная устойчивая, яркая. Обладает приятным сливочным вкусом и плотной накрошащейся структурой.
Готовится просто и быстро. Очень нравится детям.
Учтите, что срок хранения у такой глазури небольшой.
Для приготовления вам понадобится:
Сахарная пудра - 100 г, молоко сухое - 90 г, молоко обычное - 60 мл.
В миске смешайте сахарную пудру и сухое молоко. Начните понемногу добавлять обычное молоко и все тщательно перемешивать лопаткой или ложкой. Миксер здесь не требуется. Когда масса приобретет консистенцию густой сметаны, глазурь будет готова.
Покройте глазурью куличи и оставьте их при комнатной температуре для стабилизации на 1.5 - 2 часа.
Панетонне - итальянский рождестваенский хлеб.
Сливочно-медовая глазурь
Если вы любите яркий медовый аромат, то эта глазурь - то, что нужно. Она обладает медовыми нотками и имеет нежный сливочный вкус. Такая глазурь придает куличам аппетитности и яркости.
Крайне важно наносить эту глазурь на уже остывшие куличи. Так как горячая поверхность усиливает текучесть глазури а порой может ее просто впитать.
Готовая глазурь получается полупрозрачной. Если желаете добавить плотности, то загустите теплую глазурь с сухими сливками. Добавляйте их понемногу, регулируя степень плотности.
Для приготовления вам понадобится:
Мед жидкий цветочный - 3 ст. ложки, крахмал кукурузный - 1 ст. ложка с небольшой горкой, сливки 30% - 100 мл.
Тщательно смешайте все ингредиенты в сотейнике. Поместите сотейник со смесью на небольшой огонь. Варите глазурь, постоянно помешивая, до легкого загустения. Сразу же снимите глазурь с огня и остудите до теплого.
Готовую глазурь наносите ка куличи с помощью ложки или кондитерского шпателя. Учтите, что глазурь нужно наносить на уже остывшие куличи. Если хотите получить медовые подтеки, то наносите глазурь почти горячей.
✨ Куличи с историей✨ Отличные рецепты из старинных тетрадок👍
Меренговая глазурь
Готовить эту глазурь можно в двух вариантах. Первый вариант готовится с пастеризацией на водяной бане. Второй - с запеканием в духовке. Куличи с меренгой глазурью можно хранить довольно долго.
Если вы поместите порытый глазурью кулич в полиэтиленовый или слюдяной пакет, то срок хранения кулича может составить 3-4 недели. Важно, чтобы глазурь максимально подсушилась. Тогда в полиэтилене она не потечет и не деформируется.
Куличи, покрытые меренгой, смотрятся великолепно. Дополнительно глазурь можно украсить кондитерской посыпкой или запечь до ярких золотистых подпалин. Очень красиво выглядит глазурь, обожженная газовой горелкой.
Для приготовления вам понадобится:
Меренговая глазурь на водяной бане.
Сырые яичные белки - 100 г, сахарный песок - 200 г, сахарная пудра - 50 г, ванильный сахар - 10 г, кислота лимонная - 1/3 ч. ложки, соль - щепотка.
Яичные белки поместите в миску и добавьте к ним сахарный песок, ванильный сахар, соль и лимонную кислоту. Поместите емкость со всем содержимым на водяную баню и начните взбивать смесь миксером.
Начинайте взбивание с низких оборотов, постепенно увеличивая мощность. Когда масса нагреется до температуры 60 ºС - 65 ºС, снимите емкость с водяной бани и продолжайте взбивать меренгу пока она не остынет до комнатной температуры.
Приготовленную меренгу вы можете наносить на куличи с помощью столовой ложки или кондитерского шпателя. Так же можно отсадить глазурь при помощи кондитерского мешка и фигурной насадки.
Есть и более простой прием. Для этого окуните верхушку кулича в емкость в меренгой и проверните. Меренга покроет кулич ровным и очень плотным слоем.
Нанесенную на кулич меренгу нужно присыпать тонким слоем сахарной пудры. Для большей устойчивости глазури оставьте куличи подсушиваться при комнатной температуре в течение 3-4 часов.
Глазурь можно украсить кондитерской посыпкой или орехами. Делайте это сразу же после нанесения глазури на кулич.
Запеченная меренговая глазурь.
Сырые яичные белки - 100 г, сахарный песок - 220 г, крахмал - 1 ст. ложка с небольшой горкой, ванильный сахар - 10 г, кислота лимонная - 1/3 ч. ложки, соль - щепотка.
Белки комнатной температуры поместите в емкость для взбивания и добавьте соль. Начните взбивать белки миксером. Взбивайте около минуты на небольшой скорости. Затем начните добавлять сахарный песок и постепенно увеличивайте скорость взбивания меренги.
Белки нужно взбить до эластичных твердых пиков. Если вы зачерпнете меренгу венчиком или ложкой, она должна свисать в форме птичьего клюва. Теперь вмешайте в белки крахмал. Делайте это аккуратно и при помощи кондитерской лопатки.
Готовые куличи покрывайте меренгой сразу же, как достанете их из духовки. Выкладывать глазурь можно ложкой, спатулой или при помощи кондитерского мешка для крема. Покрытый глазурью кулич поместите в разогретую духовку на 7-10 минут. Затем полностью их охладите.
Пасха по-царски. Как праздновали Великую Пасху при императорском дворе.
Ароматизированная сахарная глазурь-помадка на сиропе
Такую глазурь традиционно готовили для покрытия пончиков, пряников и печенья. Теперь довольно часто ее используют и для покрытия куличей.
Эта глазурь очень ароматная. Если вы желаете добавить куличам освежающий аромат, то используйте мятный сироп. Для классического варианта вы можете взять лимонный или апельсиновый сироп. С сиропом из банана, кокоса или маракуйи у вас получится глазурь с тропическим вкусом. Дополнительно глазурь можно подкрасить пищевыми красителями.
Для приготовления вам понадобится:
Сахарный песок - 230 г, вода питьевая - 110 мл, сироп ( на ваш вкус) - 1 ст. ложка, сок лимона- 1/2 ч. ложки.
В сотейнике смешайте сахар и воду и установите его на средний огонь. Доведите все до кипения. Если сироп будет выделять много пены, аккуратно удалите пену ложкой.
Варите сироп до 115 °C или до пробы на мягкий шарик. Мешать сироп не нужно, так как он может кристаллизоваться. Когда сироп сварится до нужной температуры, добавьте к нему лимонный сок, проварите 20-30 секунд и снимите с огня. Поместите сотейник в воду со льдом и остудите массу до температуры 50 ºС.
Переместите остывшую помадку на рабочий стол и начните ее взбивать миксером с помощью насадки крюк. Взбивайте от 8 до 15 минут. В процессе взбивания добавляйте по капле ароматизированный сироп.
Готовая масса должна получиться пышной и непрозрачной. Переложите приготовленную помадку в емкость с крышкой и оставьте созревать при комнатной температуре на 24 часа. Перед употреблением коротко взбейте помадку миксером или перемешайте лопаткой лопаткой.
Покрытые глазурью куличи оставьте на 2-4 часа при комнатной температуре. Когда глазурь подсохнет, вы можете упаковать куличи в картон или целлофан.
Пасхальные рецепты для праздничного стола. Необычно и вкусно!
Глазурь молочная на вареной сгущенке
Для приготовления этой глазури можно использовать обычную или кофейную сгущенку. Можно использовать несколько вариантов, чтобы создать на поверхности кулича мраморный эффект.
Загущение глазури происходит благодаря соку лимона. Но если густота будет недостаточной, что иногда случается с обычной сгущенкой, то глазурь можно загустить сухим молоком.
Готовая глазурь не липкая. Также она не трескается и не крошится.
Для приготовления вам понадобится:
Сгущенка вареная - 100 г, сок лимона - 3 ст. ложки, молоко сухое - по необходимости.
Сгущенку поместите в миску и добавьте к ней лимонный сок. Начните перемешивать массу миксером на самых низких оборотах. После того как масса уплотнится и станет однородной, вы можете использовать ее для глазирования кулича.
Глазированный кулич оставьте на 2 часа при комнатной температуре для стабилизации глазури.
Пасха с творогом и без: Немолочная из миндальной рикотты ❃ Карамельная ❃ Тропическая
Глазурь «Люкс» ванильная
Готовая глазурь обладает благородным оттенком слоновой кости. По консистенции она получает мягкой и эластичной. При желании часть сгущеного молока можно заменить медом или сиропом. Очень приятный вкус и аромат придает сироп из бузины.
Учтите, что кулич, покрытый такой глазурью, может транспортировать только в картонной коробке. Хранить его нужно в холодильнике.
Глазурь отлично держит различную кондитерскую посыпку и украшения из ягод, фруктов, шоколада и т. п.
Для приготовления вам понадобится:
Сливочный сыр - 200 г, сгущеное молоко - 6 ст. ложек, экстракт ванили - 1 ч. ложка.
- Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Перемешайте все компоненты вместе и взбейте глазурь миксером на самых низких оборотах.
Покрывайте глазурью полностью остывшие куличи. Глазурь можно наносить с помощью шпателя или кондитерского мешка с насадкой.
Украсьте глазурь орешками, ягодами и кондитерскими украшениями. Поместите кулич на 2 часа в холодильник для стабилизации глазури.
Пасхальная трапеза в дворянских домах царской России.
А здесь еще интересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Генуэзский хлеб и пирог с яйцом. То, что они обожают на завтрак и на праздник ✨☕️✨
Творожная пасха. Три варианта: заварная, на желтках, по - старорусски.
Куличи на любой вкус. Опарный на сливках. Бездрожжевой на твороге. Безглютенный с мукой из нута.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе ДЗЕН, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞