Смесь «Пять специй» (五香粉) — распространённая приправа в китайской и тайваньской кухне. Считается, что она сочетает все пять вкусов: сладкий, кислый, горький, солёный и умами (вкус белковых веществ). Цифра 5 в названии скорее символизирует количество вкусов, а не строгое число ингредиентов — в вариациях смеси может быть и больше компонентов. Если используете молотую корицу, её не нужно обжаривать. При отсутствии сычуаньского перца можно заменить его чёрным перцем (вкус будет менее специфичным). Вместо звёздочек бадьяна подойдёт молотый анис (0,5 ч. л. молотого вместо одной звёздочки). Храните смесь в герметичной ёмкости в тёмном прохладном месте. Оптимальный срок — до 6 месяцев, но лучше использовать в течение месяца: со временем аромат ослабевает. Смесь «Пять специй» добавляют: Используйте приправу экономно: она довольно яркая и может перебить вкус блюда.
Смесь «Пять специй» (五香粉) — распространённая приправа в китайской и тайваньской кухне. Считается, что она сочетает все пять вкусов: сладкий, кислый, горький, солёный и умами (вкус белковых веществ). Цифра 5 в названии скорее символизирует количество вкусов, а не строгое число ингредиентов — в вариациях смеси может быть и больше компонентов.
Для приготовления этой смеси вам понадобятся:
- Бадьян (звёздочный анис) - 2 шт.
- Корица - 1 шт. (палочка) или 1 ч. ложка (молотая).
- Сычуаньский перец - 2 ч. ложки.
- Гвоздика - 1 ч. ложка.
- Семена фенхеля - 1 ч. ложка.
Процесс приготовления:
- На сухой сковороде обжарьте сычуаньский перец на средне‑слабом огне, встряхивая сковороду, до появления аромата (около 3 минут).
- Обжаренный перец и звёздочки бадьяна переложите в блендер, кофемолку или мельницу для специй. Измельчите до максимально мелкой консистенции.
- Просейте полученный порошок через мелкое сито — так пряности лучше перемешаются.
- Добавьте остальные молотые специи.
- Ещё раз измельчите все ингредиенты вместе до очень мелкого помола.
- Пересыпьте готовую смесь в герметичный контейнер.
Если используете молотую корицу, её не нужно обжаривать.
При отсутствии сычуаньского перца можно заменить его чёрным перцем (вкус будет менее специфичным).
Вместо звёздочек бадьяна подойдёт молотый анис (0,5 ч. л. молотого вместо одной звёздочки).
Хранение
Храните смесь в герметичной ёмкости в тёмном прохладном месте. Оптимальный срок — до 6 месяцев, но лучше использовать в течение месяца: со временем аромат ослабевает.
Применение
Смесь «Пять специй» добавляют:
- в тушёное мясо и птицу (утка, гусь, свинина);
- в маринады;
- в панировку для жареных блюд;
- в соусы и дипы;
- иногда — в выпечку и десерты.
Используйте приправу экономно: она довольно яркая и может перебить вкус блюда.